I pancake (pancakes) sono dei dolci tipici americani, perfetti per la prima colazione. Si tratta di frittelle dolci, molto semplici e veloci da preparare.
È domenica mattina e volete preparare la colazione per tutta la famiglia ma avete terminato le uova? Nessun problema, a tutto c'è una soluzione! E quella che vi proponiamo noi si chiama: pancake senza uova!
Pancake senza uova ricetta facile e veloce per preparare dei deliziosi pancake light senza burro e buonissimi! Non hanno nulla da invidiare ai Classici Pancake, non serve sostituire le uova con un altro ingrediente e sono perfetti da gustare per la colazione di tutta la famiglia.
La ricetta originale prevede l’utilizzo delle uova e del burro, io ho sostituito questi due ingredienti con latte di soia e olio di semi per rendere i miei pancake senza uova più leggeri e perfetti per tutti.
Come Preparare l'Impasto
Preparare i pancake senza uova è davvero semplice. Basta mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere a filo gli ingredienti liquidi e versare l’impasto a cucchiaiate in una padella leggermente oleata. Dopo qualche secondo di cottura, ogni pancake dev’essere girato per cuocere entrambi i lati.
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Per preparare dei buoni dolci senza uova, basta aumentare solo un po’ la parte dei liquidi. L’impasto senza uova e senza burro dei pancake light è perfetto per chi soffre di allergie o intolleranze e anche per chi segue un’alimentazione leggera. Potete utilizzare anche del latte d’avena o di cocco per avere un impasto 100% vegetale ed in pochi minuti otterrete una pastella densa da cuocere in padella ed avrete dei pancake senza uova e senza lattosio.
Versa in una ciotola la farina, la maizena, lo zucchero, il sale e il lievito setacciati e mescola. Versa in un'altra ciotola il latte, l'olio e la vaniglia. Aggiungi un po' alla volta, mescolando con una frusta, i solidi. Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
Siete in cerca di dolci che non vi facciano sentire troppo in colpa? Per realizzare i pancake senza uova per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto setacciate la farina in una ciotola e poi nella stessa ciotola setacciate anche il lievito 1. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, poi unite anche il sale 4, il burro fuso intiepidito 5 e l’estratto di vaniglia 6.
Cottura dei Pancake
Ungi con un po' di olio una piccola padella antiaderente. Con un cucchiaio grande versa la pastella e lascia cuocere qualche secondo (devono comparire delle bollicine sulla superficie dei pancakes).
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con poco burro, poi versate al centro un mestolo scarso di pastella 7 e allargatela leggermente con il dorso di un cucchiaio per renderla tonda 8. Cuocete per un minuto sull’altro lato 10; il tempo di cottura totale è di circa 3 minuti ciascuno. Se volete potete anche realizzarli più grandi e regolarvi con i tempi di cottura.
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Dopo qualche secondo di cottura, ogni pancake dev’essere girato per cuocere entrambi i lati. I pancake senza uova e burro sono pronti in 5 minuti, per realizzarli basta solo una padella e il gioco è fatto.
Simili alle crepes, i pancake senza uova sono più alti e soffici perchè contengono il lievito. Se preferite al posto della scorza di limone potete utilizzare un pizzico di vaniglia bourbon.
Pancake soffici e profumati, si preparano in pochissimo tempo perché non avrete bisogno di montare gli albumi a neve, a differenza dei pancake classici. Proprio come questi, però, saranno pancake perfetti e ottimi da gustare con sciroppo d’acero, creme, confetture, miele o frutta fresca!
Come Conservare e Servire
E’ preferibile gustare i pancake senza uova appena pronti, ma se necessario potete conservarli in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico e scaldarli in padella prima di servirli.
Potrete conservare i pancakes in un porta dolci per due giorni oppure decidere di congelarli come faccio io. Infatti la domenica mattina preparo circa 10 pancakes, li lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi li dispongo in sacchettini da freezer due a due ponendo tra loro un quadrato di carta forno.
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Se decidete di congelare i pancakes ricordate: prima dovrete lasciarli freddare, poi chiuderli in sacchetti privandoli di aria. Quando deciderete poi di gustarli dovrete: toglierli dal freezer e posizionarli su di un piattino lasciando ancora tra l’uno e l’altro il foglietto di carta forno. Poi la mattina per la colazione, o il pomeriggio per la merenda, potrete scaldarli al microonde oppure in un tostapane. Torneranno belli soffici e profumati come appena cotti in padella. Ricordate quindi di scongelare i pancake per tempo.
Guarnizioni e Topping
Il bello dei pancake è che sono una base perfetta per mille guarnizioni diverse: infatti ogni mattina possiamo accompagnarli con frutta fresca, sciroppo d'acero o la frutta secca che più ci piace. Io ho preparato i miei pancake con sciroppo d'acero, perché lo adoro, ma potete aggiungere a piacere fragole, lamponi, mirtilli, Banane a rondelle, burro d'arachidi, cioccolato fondente fuso o Caramello.
L’impasto dei pancake è neutro, potete aggiungere del miele o della cannella per renderlo più dolce e aromatico. Per pancake da accompagnare a ingredienti salati riducete lo zucchero a un cucchiaino.
Per preparare la salsa ai mirtilli versate in un pentolino i mirtilli congelati (più ricchi di succo), aggiungete lo zucchero a piacimento (non ne servirà molto) e cuoceteli per 5 minuti sino a che non si formerà la salsina.
Potrete ovviamente sostituire la frutta con altri ingredienti a vostro gusto e a vostra disposizione in frigorifero o in dispensa. Dalle banana tagliate a rondelle, alle fette di mela, alle gocce di cioccolato, alla Nutella immancabile e super golosa. Potrete sostituire lo sciroppo di acero con del miele, con delle marmellate, con delle composte di frutta. Anche lo yogurt è ben accetto, magari un colato greco o qualche gusto alla frutta.
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