Niente più scuse a colazione! Se non sai cosa mangiare la mattina e stai cercando qualcosa di veramente light e soprattutto proteico sei nel posto giusto. Come iniziare una giornata nel migliore dei modi? Semplice: con dei deliziosi pancake senza lievito, una ricetta facile e veloce per una prima colazione ricca di energia.
Perché Mangiare Pancake a Colazione?
È importante mangiarli a colazione? Perché? Semplicemente perché il nostro corpo dopo aver dormito tutta la notte è a digiuno da circa 7/8 ore, e se ci pensi bene sono tanti. I pancake sono perfetti per tutti gli sportivi che cercano un’idea golosa e al tempo stesso facile da preparare. Provateli con lo sciroppo d’acero, le marmellate di frutta, oppure una deliziosa crema alle nocciole. Date spazio alla vostra creatività!
Pancake Senza Lievito: Soffici e Alti
La caratteristica forse più distintiva dei pancake è il fatto di essere alti, morbidi e soffici. Di solito questo effetto si ottiene grazie alla presenza del lievito per dolci o cremor tartaro all’interno dell’impasto. Ma come fare se non si può o non si vuole consumare lievito per dolci o, più semplicemente, ci siamo dimenticati di acquistarlo al supermercato? In questi casi possiamo preparare degli ottimi pancake senza lievito, dalla consistenza delicata e leggermente spugnosa, e non rinunciare alla colazione o al brunch fatto in casa del fine settimana.
Per preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi è possibile sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, dovete innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
Alternativa agli Albumi Montati
Un’alternativa agli albumi montati a neve è data dal bicarbonato di sodio. È possibile sostituirlo al classico lievito in bustina tenendo presente che, per innestare la reazione “lievitante” è necessario abbinarlo ad una componente acida. Per esempio, si possono unire 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone o 2 cucchiaini di aceto di mele (il suo sapore sparirà in cottura). Utilizzando questo metodo, è possibile aggiungere all’impasto qui descritto le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi.
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Ingredienti e Preparazione
I più pigri diranno “si vabbè ma non ho tempo la mattina per mangiare figuriamoci se devo anche svegliarmi prima per cucinare i pancakes”. Era proprio quello che dicevo anch’io fino a qualche anno fa. Da parte mia ti prometto che quello che ti sto andando per illustrare è una ricetta per pancake veloce. Gli ingredienti sono pochi e necessari per rendere questi pancake alti e morbidi senza l’uso di lievito. Ho trovato una ricetta pancake veloci e li ho fatti subito perché sono tutti ingredienti che avevo in casa come sono certa li avrete anche voi. Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile non perdetevi la mia ricetta pancake.
Ricetta Base
La ricetta che abbiamo riportato è una ricetta base, dolce, che può essere farcita a piacimento: con una semplice spolverata di zucchero a velo, con un velo di crema di cioccolato e nocciole, con marmellata, oppure frutta fresca e creme di frutta secca come burro d’arachidi o di mandorle. Le idee sono infinite e si possono sfruttare per una merenda o per qualunque momento dolce della giornata.
Ingredienti:
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
- Setacciate in una ciotola la farina, alla quale potrete poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Separate gli albumi dai tuorli, assicurandovi che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Montare l’albume Innanzitutto bisogna montare l’albume, il bianco d’uovo con delle fruste, fino a quando non è del tutto schiumoso e compatto.
- Aggiungere Farina di Riso Aggiungere un po’ alla volta la farina di riso e man mano mescola aggiungendo il latte di mandorla.
- Aggiungere Mezza Banana schiacciata Con una semplice forchetta schiaccia una mezza banana fino a quando non diventa un cream. Aggiungi al composto e continuare ad amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere un composto abbastanza compatto. L’aggiunta della banana, renderà i pancake naturalmente dolce senza l’aggiunta di zuccheri raffinati.
- Pizzico di Bicarbonato e cannella Una volta che l’impasto si presenta schiumoso e compatto (non deve risultare liquido o molto denso), puoi procedere con l’aggiunta un pizzico di bicarbonato. Il bicarbonato ti aiuta a far lievitare i pancake senza l’utilizzo di livieti. Aggiungi infine della cannella a piacere.
- Incorporate gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.
- Cuorecere in una padella antiaderente Mettere sul fuoco una padella antiaderente, mi raccomando sulla scelta della padella che è fondamentale per non far attaccare i pancake. Con un colino medio dosare il composto da adagiare nella padella. Cuocere per circa un minuto/un minuto e mezzo a lato con fiamma media.
- Ungete una padella antiaderente con una noce di burro e scaldatela. Versatevi un mestolo di pastella e cuocete sulla fiamma media per 40-50 secondi. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
- Guarnire a piacere I pancake inizieranno a gonfiarsi man mano che saranno cotti. Mi raccomando a non bruciarli devono presentarsi dorati ad entrambi i lati. Una volta cotti porli uno sull’altra e guarnirli.
Come Sostituire il Lievito con il Bicarbonato
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
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Varianti e Consigli
Se si vuole ottenere dei pancake salati, si potrà semplicemente omettere lo zucchero e aggiungere invece un pizzico di sale all’impasto: la modalità di cottura è la stessa. In versione salata, i pancake possono farcire con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.I pancake senza lievito sono l'idea perfetta per una colazione deliziosa, che vi darà la giusta energia per affrontare la giornata. Anche riguardo al latte, possiamo sostituire quello normale con il latte di soia o di mandorle. L’impasto risulterà ugualmente soffice e i pancake sembreranno più o meno leggeri. Se invece preferite dei pancake senza burro, basterà sostituire quest'ultimo con dell'olio di semi.
Tuttavia, data l'ampia possibilità di sostituire o aggiungere degli ingredienti, ogni variazione presenta delle proprie particolarità che meritano di essere provate: c'è la variante dei pancake senza uova e lievito, quella dei pancake senza latte e lievito e anche quella dei pancake integrali senza uova, tutte ugualmente valide. Nel caso della versione senza uova, ad esempio, preparerete la pastella in modo molto semplice amalgamando il latte di soia con la farina 00, l'olio di semi, lievito e zucchero. I pancake saranno buonissimi e potrete sbizzarrirvi con le salse da abbinare.
In alternativa alla farina di riso potreste metterci quella di avena. Questi pancake sono perfetti soprattutto per chi svolge un’attività fisica. Tra gli ingredienti ti ho segnalato l’albume dell’uovo. Dedica qualche minuto in più alla preparazione dei pancake proteici cercando di farne in quantità per avere una scorta per tutta la settimana. La sera prima di andare a dormire tirali fuori dal congelatore, così la mattina sono già pronti per essere farciti e mangiati. Facile vero?
Come Servire e Guarnire
Una volta cotti porli uno sull’altra e guarnirli. Qui siete liberi di condirli come vi pare, ovviamente vi consiglio qualora stiate seguendo una dieta proteica di usare il burro di arachidi, oppure sciroppo d’acero. Guarnire infine con fettine di banane e frutti di bosco. Non vi resta che scegliere come servirli: sciroppo d'acero o creme spalmabili? Per riprendere un po' la tradizione americana, potete provarli irrorati di sciroppo d'acero o, se avete gusti più tradizionali, sono ottimi anche farciti con crema, cioccolato fuso e miele o guarniti con semplice zucchero a velo. I più golosi invece non potranno resistere alla ricetta dei pancakeripieni: per prepararli non dovete fare altro che versare un mestolo di pastella nel padellino, aggiungere nel mezzo un cucchiaio di crema alle nocciole e, prima di rigirarle, coprire con un altro po' di pastella. Se infine pensate di provare a fare i pancakes senza lievito salati, aggiungete qualche pizzico di sale in più e accompagnateli con morbida e cremosa Crescenza.
I pancake veloci sono meglio appena fatti.
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