Il pandoro è il re incontrastato, insieme al panettone, dei dolci natalizi. È uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. Deriva dal nome in lingua veneta “pan de oro” e veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani insieme al nadalin. La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle uova, e profuma di vaniglia. La forma è a tronco, con rilievi a forma di stella, solitamente a otto punte. Fra gli ingredienti principali vi sono farina, zucchero, uova, burro, e lievito. Prepararlo in casa con le proprie mani, però, non è una passeggiata e richiede moltissimo lavoro, tanto tempo e impegno per poter avere un risultato paragonabile a quello artigianale.
Oggi vi propongo la versione del Pandoro veloce … è una ricetta che risolve tanti problemi di attesa per chi vuole cimentarsi in questa realizzazione. Inoltre elimina tutti i passaggi di lievitazione che occorrono originariamente. Questa versione è dunque un compromesso che vi permetterà di portare in tavola il dolce più desiderato per le feste natalizie. Ho realizzato questa ricetta con successo dopo averla provata alcune volte … finalmente ho trovato ingredienti, dosi, il classico stampo del pandoro e lievito giusti. Ho creato così una ricetta molto golosa e ben riuscita. Ho utilizzato un lievito istantaneo per dolci e i classici ingredienti di una torta classica ma … con qualche tocco in più che regalano aroma e profumo classico del pandoro. Vi regalerà molte soddisfazioni e soprattutto stupirete tutti!!!
Il pandoro con lievitazione istantanea è la versione semplice e veloce del classico pandoro. Il pandoro veloce senza lievitazione è la soluzione perfetta per chi non vuole rinunciare a questo dolce della tradizione in occasione delle feste di Natale, ma non ha tempo e dedizione per un dolce lievitato. Il pandoro veloce è la soluzione perfetta per chi non vuole rinunciare al classico dolce della tradizione di Natale, portando in tavola il famoso dolce a stella, anche senza attendere i tradizionali tempi di lievitazione. Infatti questa versione "sprint" del pandoro è preparata senza lievito di birra, ma con il classico lievito istantaneo per dolci, quindi quello che normalmente si usa per la lievitazione dei dolci che vanno direttamente in forno.
Il pandoro veloce senza lievitazione è chiaramente un dolce diverso da quello che siamo abituati a consumare in occasione delle feste, ed è per questo motivo che è giusto aspettarsi un risultato un po' diverso, ma comunque egualmente di grande soddisfazione. Io trovo che sia l'idea perfetta per chi vuole improvvisare un dolce homemade per la tavola di Natale e per chi non vuole rinunciare a qualcosa di classico, da preparare però in pochissimo tempo. Questo semplicissimo pandoro ha un sapore molto aromatico, grazie all'utilizzo delle scorze degli agrumi grattugiate (rigorosamente biologici), il miele e l'estratto di vaniglia. Tutti sapori che renderebbero qualunque dolce estremamente profumato e gustoso.
Ingredienti
Vediamo allora come si realizza questa meraviglia natalizia …
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Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 55 g fecola di patate
- 130 g burro
- 5 uova (medio-grandi)
- 190 g zucchero
- 160 g latte
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaio liquore (tipo rum, strega, amaretto di Saronno)
- 2 cucchiaini vaniglia (aroma liquido)
- scorza d’arancia (grattugiata)
- scorza di limone (grattugiata)
Ingredienti per 8-10 persone:
- 200 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 200 gr di zucchero
- 6 uova
- 120 ml di olio di semi
- 100 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Per Spolverizzare: q.b. di zucchero a velo
Strumenti
- Sbattitore o planetaria
- Stampo per Pandoro
Preparazione
Difficoltà Media. Preparazione 20 minuti. Cottura 35 minuti. Dosi per 6 persone
Per iniziare la preparazione del pandoro veloce senza lievitazione dovete partire dalle uova, che devono essere a temperatura ambiente. Utilizzate delle fruste elettriche per poter ottenere un risultato perfetto in pochissimo tempo. Adesso dedicatevi alle arance. Dovrete ricavare da una di queste la scorza, grattando via solo la parte superficiale e non intaccando la parte bianca che donerebbe, invece, un retrogusto amaro alla vostra preparazione. Dedicatevi quindi al succo, che dovrete estrarre e poi filtrare con un colino a maglie strette in modo tale da eliminare eventuali impurità e parti di polpa. Aggiungete anche succo e scorza d’arancia al composto e continuate a lavorare con le fruste elettriche.
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Riprendete adesso gli albumi lasciati da parte prima e montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche. Una volta ben montati gli albumi andranno aggiunti al composto preparato prima con dei movimenti molto delicati dall’alto verso il basso. Per questa operazione utilizzate una spatola. Il pandoro senza lievitazione andrà messo quindi in forno a 170°C per circa 35 minuti. Passato questo lasso di tempo fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura. Qualora fossero presenti ancora tracce di impasto nello stuzzicadenti fate proseguire ancora la cottura in forno per qualche altro minuto ma coprite preferibilmente la superficie del dolce con della carta alluminio.
Una volta pronto il pandoro andrà sfornato, capovolto su una gratella e lasciato a freddarsi per qualche minuto prima di rimuovere lo stampo. Dovrete, infatti, attendere che il dolce sia ben intiepidito. Poi potrete togliere lo stampo e far freddare completamente. Per queste dosi vi servirà uno stampo da 750 g. Se lo desiderate, però, potete aumentare o dominuire le quantità così da adattarle anche a stampi da 500 g o da 1 kg. In questo caso abbiamo usato del succo d’arancia e della scorza d’arancia ma se lo desiderate potete sostituire parte del succo d’arancia con del succo di limone e compensare con del latte.
Procedimento:
- Sciogli il burro a bagno maria o al microonde e fallo raffreddare.
- Accendi il forno a 180°C così sarà già caldo al momento di infornare.
- Monta con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente in una ciotola. Quando saranno chiare versa lo zucchero poco alla volta. Continua a montare finchè saranno chiare e spumose.
- Versa il latte ed il burro, e continua a montare con le fruste elettriche.
- Aggiungi anche la farina, la fecola ed il lievito, e continua a montare con le fruste.
- Adesso metti anche la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, l’aroma vaniglia ed il liquore. Anche se hai dei bambini, mettilo tranquillamente perché la cottura annulla il potere alcolico rendendo però la torta molto soffice.
- Continua a montare con le fruste ottenendo un composto ben montato. Imburra/infarina lo stampo per pandoro da 500 g, oppure usa lo staccante per tortiere fatto in casa. Versa il composto e ruota lo stampo per fare uniformare l’impasto.
- Inforna in forno già caldo a 180°C per 45 minuti, poi abbassa a 160°C e cuoci per altri 15 minuti.
- Spegni il forno e lascia che il Pandoro istantaneo raffreddi dentro. Tiralo fuori, capovolgi lo stampo e tira fuori. Spolverizza abbondante zucchero a velo prima di servire.
Per preparare il pandoro veloce senza lievitazione iniziate a separare i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve, con uno sbattitore elettrico o una planetaria, aggiungendo un pizzico di sale. Da parte riunite zucchero e tuorli e lavorateli sempre con le fruste elettriche a lungo, per ottenere una crema gonfia e spumosa, dal colore biancastro. Aggiungete a filo, mentre continuate a lavorare, gli ingredienti liquidi: latte, acqua e olio. Aggiungete gli aromi: miele, estratto di vaniglia, scorza di limone e di arancia grattugiata. In ultimo incorporate gli albumi, pochi alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non smontarli. Versate l'impasto in uno stampo per pandoro, imburrato e infarinato, e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Verificate la cottura dopo i primi 45 minuti e se vi accorgete che sta colorando troppo in superficie potete coprirlo. Quando è pronto sfornatelo, lasciatelo raffreddare inizialmente nello stampo, poi sformatelo e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Preriscaldate il forno a 180°, modalità statico. Iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Montate quest'ultimi a neve e tenete da parte. Montate i tuorli assieme allo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete l'olio di semi continuando a lavorare e incorporate un po' alla volta. Dall'arancia che userete (non trattata) ricavate solo la scorza senza grattare la parte bianca altrimenti risulterà amara. Aggiungete la scorza al composto di uova e amalgamate con le fruste elettriche. Dalla stessa arancia ricavate anche il succo (di circa 170 ml)e filtrate con un colino. Aggiungete il succo al composto, sempre a filo, e lavorate. Aggiungete anche il latte e incorporate fino ad ottenere un composto omogeneo. E' importante che il latte sia a temperatura ambiente come le uova. Setacciate la farina e aggiungete un po' alla volta. Lavorate con le fruste fino ad esaurire la quantità di farina e fino a quando avrete ottenuto un impasto cremoso e liscio. Recuperate gli albumi e aggiungete prima una metà, incorporate all'impasto con un spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Aggiungete anche la seconda metà e proseguite, sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Setacciate il lievito per dolci e aggiungete all'impasto sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Imburrate il fondo e le pareti di uno stampo per pandoro da 1 kg e versate al suo interno l'impasto. Potete utilizzare anche uno staccante spray. Infornate in forno già caldo a 180°, modalità statico, per 45 minuti. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino e proseguite la cottura se necessario. Se notate che la superficie diventa più scura, coprite con un foglio di pellicola trasparente.
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Sfornate, capovolgete lo stampo su una gratella e lasciate intiepidire prima di rimuovere lo stampo. Dopodiché potete rimuovere lo stampo e lasciarlo raffreddare completamente. Spolverizzate con zucchero a velo e servite. Natale è fatto per stupire e conquistare i cuori. Facciamolo nel modo giusto servendo un pandoro preparato con amore e passione.
Il Pandoro veloce si conserva tranquillamente per almeno 3/4 giorni se racchiuso in un sacchetto di cellofan … (vedere materiale tra elenco strumenti) … inoltre le sue fette sono molto golose anche scaldate in forno per una deliziosa e indimenticabile colazione!!!
Servire: Il vostro pandoro è quasi pronto, una generosa spolverizzata di zucchero a velo e può essere portato in tavola.
Volendo, potrai anche farcirlo.
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