Sei alla ricerca di una ricetta per il pane fatto in casa senza lievito? Che tu non abbia trovato il lievito, sia intollerante o semplicemente cerchi un pane veloce, questa preparazione è perfetta per te. Il pane in padella senza lievito ha solo due ingredienti fondamentali: farina e yogurt. Questa ricetta ti permetterà di assaporare tutta la bontà del pane senza dover attendere lunghi tempi di lievitazione.
Una versione di pane allo yogurt si rifà al pane naan indiano, preparato con un impasto di farina, yogurt, acqua e lievito. In questa ricetta, il lievito classico è sostituito con un pizzico di bicarbonato, per fare un pane veloce senza lievitazione. Il risultato è sorprendente: un pane morbidissimo, dal gusto delizioso, perfetto da preparare quando non c’è pane o si ha voglia di fare uno spuntino goloso. Questo pane è ideale per preparare un buon kebab o pita gyros, in sostituzione alla classica pita greca o pane arabo.
Ingredienti
- 400 g farina 00 o 0
- 330 g yogurt bianco naturale (intero, magro o greco)
- 3 g bicarbonato
- 7 g sale
- Farina q.b. per lavorare
Preparazione
- In una ciotola capiente, versa farina, yogurt, bicarbonato e sale.
- Inizia a mescolare con un mestolo di legno e procedi poi con le mani, per creare un panetto grezzo.
- Trasferisci il panetto sul piano e inizia ad impastare per almeno 8-10 minuti.
- Anche se non hai confidenza con gli impasti, schiaccia continuamente la pasta con il palmo della mano e riforma il panetto.
- Continuando ad impastare, la grana della pasta diventerà sempre più fine.
- Quando hai ottenuto un impasto piuttosto liscio, crea una palla di pasta e falla riposare mezz'ora sotto un telo pulito.
- Dividi il panetto in 8 parti uguali su un piano infarinato.
- Modella i pezzi di impasto in palline e stendile con un matterello. Più le schiacciatine hanno uno spessore fine, più si gonfieranno in fretta. Per dare una perfetta forma tonda ai panini, ruota il panetto e il disco.
- Scalda una padella antiaderente e a fuoco dolce disponetevi una porzione di impasto steso. Chiudi subito il coperchio.
- Lascia passare un minuto e poi apri per osservare se il pane è già gonfiato. In caso affermativo, capovolgilo. Capovolgi un paio di volte.
Il pane allo yogurt sostituisce il pane classico ma è più ricco di proteine. Può essere mangiato anche farcito, grazie alla tasca che si forma in cottura, ottimo per preparare il kebab o tutto quello che ti piace di più, anche un panino con nutella. Non serve neanche il forno per questo pane, cuoce velocemente in padella.
Consigli per la Cottura
- Appena metti il primo disco in padella, dopo circa 15 secondi rigiralo subito e lascialo cuocere anche dall’altro lato.
- Se giri prima che si formino le bolle sarà più facile farlo gonfiare.
- Gira e rigira fino a che non gonfiano.
- Pulisci il fondo della padella tra la cottura di un panino e l’altro con un tovagliolo di carta per evitare che la farina bruci e si attacchi ai panini.
Se lasci il pane all'aria, manterrà la sua forma gonfia. Se invece lo chiudi in un contenitore ermetico, si sgonfierà e sarà facilmente piegabile, per realizzare ad esempio dei gyros arrotolati. Più la fiamma è vivace, più il pane creerà delle piccole bruciacchiature. Gli impasti molto sottili si gonfieranno prima, creando molte protuberanze. Gli impasti meno sottili potrebbero gonfiarsi meno, ma se copri subito con il coperchio, con la giusta temperatura la schiacciata si gonfierà uniformemente.
Questo tipo di pane senza lievito si presta moltissimo per realizzare sfiziose bruschette e crostini e può anche essere congelato già affettato. Dopo questa ricetta, come fare il pane anche senza lievito per te non sarà più un problema, quindi ti consigliamo di salvarla.
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Pane Azzimo: un'Alternativa per Intolleranti
Il pane azzimo è un altro tipo di pane sottile, senza lievito e senza sale, tipico della tradizione ebraica, ideale per chi avverte gonfiore subito dopo il consumo di prodotti lievitati:
- 500 g di farina biologica
- 250 g di acqua tiepida
- Olio extravergine q.b.
Per realizzarlo, passa al setaccio la farina, poi aggiungi pian piano l’acqua tiepida. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, fallo riposare per un’ora. A questo punto dividi il panetto in piccoli dischi e stendili con il mattarello in modo che siano molto sottili. Mettili su una teglia unta con poco olio e ricoperta di carta adatta e cuoci in forno a 250 °C per 20 minuti.
Consigli aggiuntivi
Per contrastare le fermentazioni, mastica con cura ogni boccone. Il cibo così viene digerito meglio e si contrastano così gonfiori e difficoltà digestive. Quando però la pancia gonfia diventa una costante, può essere indicata una tisana che sfrutti le proprietà di alcune piante digestive come cumino, finocchio e anice.
Si possono conservare per un paio di giorni ben chiusi, anche in frigo, anche se l'ideale è mangiarli appena fatti. In alternativa, conserva l’impasto in frigo e cuocilo al bisogno in massimo 2 giorni.
Prepara subito il tuo pane naan senza lievito. In una ciotola metti la farina, il bicarbonato e il sale. Gira e poi al centro fai un buco e metti lo yogurt. Comincia a lavorare con un cucchiaio, girando dal centro lo yogurt ad amalgamare mano a mano tutta la farina. A questo punto lavora con le mani, ad ottenere un panetto omogeneo. Poi trasferisciti su una superficie infarinata e lavora per un paio di minuti per ottenere un panetto più elastico. Riponi nella ciotola e lascia riposare per almeno mezz’ora per un risultato perfetto.
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