Il pane fa parte della tradizione mediterranea ed è consumato in tutto il mondo in diversi modi. Il pane integrale con lievito madre è un'ottima alternativa a quello bianco classico: è molto ricco di fibre, vitamine del gruppo B ed è meno calorico, quindi ideale per chi sta seguendo una dieta. Grazie alla crusca, il pane integrale non implica rialzi glicemici ed è quindi efficace nella prevenzione del diabete. Infine, utilizzare la farina integrale permette anche di ottenere un pane più rustico e intrigante. Volete prepararlo a casa? Non è affatto difficile con questa ricetta.
Lievito Madre Secco: Un'Alternativa Pratica
Fare il lievito madre in casa è difficile, non perché sia complesso creare un impasto di farina e acqua e farlo fermentare in cucina, ma perché occorre cura, costanza, perseveranza per circa 30 giorni prima di poter vedere dei risultati soddisfacenti. Per molti poi è difficile accettare l’idea di dover gettare via metà del fermento a ogni rinfresco, magari preparato con farine nobili, forti e costose. Fortunatamente esistono sul mercato delle alternative a basso costo e a basso “sforzo”, molto efficaci ed efficienti, nel senso che eliminano totalmente tutti i problemi sopra citati: si tratta dei lieviti madre o lieviti di pasta madre essiccati. Ce ne sono ormai di diversi tipi e marche, integrali e non.
Ricetta del Pane Integrale con Lievito Madre Secco
Ecco una ricetta per preparare un pane semi-integrale con il lievito madre essiccato. Le dosi sopra indicate sono per due filoni abbastanza grandi. Potete dimezzare le dosi in caso voleste realizzare un solo filone, riducendo di qualche minuto i tempi di cottura.
Ingredienti
- 500 g di farina integrale
- 375 g acqua
- 70 g lievito madre rinfrescato e al raddoppio
- 10 g sale
- q.b. semi misti e rosmarino fresco (opzionale)
Procedimento
- Versate in un recipiente molto capiente la farina e la polvere di lievito madre essiccato, mescolando con la mano per amalgamare.
- Iniziate piano piano a versare l’acqua e con una mano sola iniziate a impastare per incorporare il liquido alla farina: non versate subito tutta l’acqua, lasciatene un po’ da parte che ingloberete dopo se necessario.
- A questo punto unire il sale, i semi misti e il trito di erbe e lavorate il pane il più possibile, schiacciando l’impasto con il palmo della mano, massaggiandolo, e ripiegando la pasta più volte su se stessa: più durerà questa fase migliore sarà il prodotto finale, per cui dedicateci anche 10 minuti abbondanti.
- Una volta lavorato il composto formate la palla, cospargete la ciotola di prima con un po' di farina integrale e adagiatevi sopra la massa.
- Praticate un taglio a croce, coprite e mettete in forno chiuso e spento. Se è inverno riscaldatelo appena per far raggiungere una temperatura tra i 24 e i 28 gradi.
- Lasciatelo lievitare per circa due ore.
- Togliete poi l’impasto dalla ciotola, dividetelo in due parti e rilavoratelo come prima. Il composto ovviamente si sgonfierà, poi stendetelo un po’ aiutandovi anche con un mattarello e ripiegatelo su se stesso portando il bordo inferiore verso la metà della striscia, quello superiore appoggiato sopra e ripetendo questa operazione due o tre volte.
- Trasferire il tutto nello stampo prescelto, precedentemente foderato con carta da forno.
- Lasciare riposare ancora 2 ore circa.
- Al termine dell'ultima lievitazione, preriscaldate il forno a 240°C, adagiate l'impasto su una teglia da forno foderata di carta da forno o semplicemente spolverata di farina, dandogli la forma desiderata, incidete la superficie con una lametta e infornate per 20/25 minuti a 240°C, poi abbassate la temperatura a 220°C per almeno altri 25 minuti.
- Verso fine cottura, quando vedete che la superficie del pane inizierà a colorarsi, mettete un foglio di carta d’alluminio affinché non si dori troppo.
- Finalmente il pane è cotto, ma non è ancora pronto. Lascia raffreddare su una griglia per almeno 2 ore. Poi lascia asciugare la pagnotta dalla sua umidità interna per almeno 1 giorno (se resisterai).
Consigli Aggiuntivi
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una farina integrale di alta qualità.
- Potete aggiungere all'impasto altri tipi di semi, come quelli di zucca o di girasole.
- È un pane rustico che si abbina con facilità a diversi tipi di farcitura, sia dolci che salate, ed è ottimo anche tostato!
Tempi di Cottura Alternativi
Ecco alcuni metodi di cottura alternativi:
- Se usi la pentola di ghisa (preriscaldata nel forno per 40 minuti a 230°C): i primi 30 minuti lascia cuocere con il coperchio, poi toglilo via e lascia cuocere per altri 30/40 minuti sempre a 230°C.
- Se usi la pietra refrattaria (preriscaldata nel forno per 50 minuti a 250°C) e con vapore: i primi 15 minuti a 250°C, poi abbassa il forno a 220°C per altri 30 minuti.
- Se usi una teglia da forno (preriscaldata nel forno per 20 minuti a 250°C): i primi 15 minuti a 250°C, poi abbassa il forno a 220°C per altri 40 minuti.
Valuta tu anche in base alle dimensioni della tua pagnotta e alle particolarità del tuo forno se è il caso di cuocerlo qualche minuto in più o in meno.
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