Il pane pita è una preparazione molto semplice da fare, che ci permette di portare in tavola una novità con un tocco di “esotico”. Si tratta di un pane che probabilmente tutti avranno provato, o in vacanza in Grecia, oppure in qualche ristorante etnico. Quando in casa non ho il pane e non ho tempo di uscire a comprarlo, preparo sempre il pane senza lievito in padella. Facilissimo, buonissimo e super versatile.
Il pane pita senza lievito è una variante della famosa focaccia rotonda greca che puoi preparare in poco tempo. Non essendo presente il lievito potrai cucinare la pita anche in caso tu voglia organizzare una cena etnica e diversa dal solito senza un eccessivo anticipo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il delizioso pane pita in una ciotola versiamo la farina con sale, acqua e olio, a questo punto uniamo il bicarbonato e attiviamo la sua azione con qualche goccia di limone o aceto di mele. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto elastico e liscio.
Ricetta Base
Ecco la mia ricetta:
Ingredienti:
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- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco o aneto qb
- sale qb
Procedimento:
- In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida e l'olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e formate una palla liscia e omogenea.
- Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti, ma se avete fretta anche un po' meno. Più riposa, più sarà elastico.
- Trascorso questo tempo riprendetelo e dividetelo in 4 parti.
- Stendete ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale. Lo spessore deve essere di circa 2 cm.
- Cuocete il vostro pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi girate sull'altro lato e procedete senza coperchio per altri due minuti. Si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
- Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto.
- Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato. Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
Variante con il Bimby
Con l’aiuto del Bimby, puoi ottenere un composto perfettamente amalgamato che dovrai solo far riposare in frigorifero per mezz’ora circa, per poi lavorarlo e cuocerlo in padella come fosse una piadina, cui assomiglia.
- Mettere nel boccale l'acqua, il sale e il bicarbonato: 1 min. 37° vel. 3.
- Aggiungere l'olio e la farina: 3 min. vel.
Variante con Yogurt Greco
Gli ingredienti per preparare la pita allo yogurt sono gli stessi della ricetta originale: farina, acqua e olio; al posto del lievito, in questo caso si aggiunge lo yogurt greco e un pochino di bicarbonato.
- Mettete tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola (o in quella della planetaria) e mescolate, poi versate a filo lo yogurt, l’olio e, per ultimo l’acqua, lavorando a mano o con il gancio contemporaneamente, per 5 minuti.
- Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in parti uguali, otterrete delle palline di circa 50 gr di peso.
- A questo punto, mettete a scaldare una padella antiaderente e, nel mentre, stendete a mano o con il mattarello le palline di pasta, il più sottilmente possibile.
- Non servono condimenti appena la pasta toccherà la padella bollente, si gonfierà leggermente.
- Una variante golosa è spennellare di olio e spolverizzare di sale e rosmarino le pita, prima di cuocerle. E’ una bomba, a me piace moltissimo.
Nonostante non sia necessario far lievitare l’impasto, è importante lasciar riposare l’impasto 30 minuti prima di cuocerlo in modo tale che si formi la rete glutinica. Lo lasciamo riposare per circa 30 minuti coperto da una pellicola trasparente. Dopo il riposo, lo dividiamo in quattro palline uguali e le stendiamo. Scaldiamo una padella antiaderente e cuociamo la pita fino a quando non comincerà a gonfiarsi.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate. Potete impastare a mano o con l’impastatrice (con gancio ad uncino). Dovete ottenere un impasto liscio e dalla consistenza non appiccicosa. Allargate ogni pallina con il mattarello. L’impasto non è appiccicoso e non richiede farina.
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Una volta cotta, mettetela in un piatto e spennellate la superficie con un goccio d’olio d’oliva.
Come Servire e Conservare
Si tratta di un accompagnamento perfetto per verdure o carni, ma ancora di più per le salse come lo tzatziki o l’hummus di ceci. Sicuramente la ricetta della pita greca originale o pitta è ottima in caso tu voglia dare un tocco decisamente etnico alla tua tavola, ma soprattutto rappresenta la soluzione giusta da servire per gustare alcuni piatti ellenici, turchi, libanesi e così via come il gyros, la salsa tzatziki, l’hummus o addirittura il kebab, dato che è fatto apposta per raccogliere salse e sughi.
Questo tipo di pane potrà essere conservato dentro un sacchetto per alimenti di cartone o di plastica per un paio di giorni circa. La pita può essere conservata in Frigo per un paio di giorni, vi basterà scaldarla prima di consumarla perché ritorni morbida.
Varianti Etniche: Pane Pita, Pane Naan e Gozleme
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in Grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
Gozleme
Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika.
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Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi. Ecco il procedimento: una volta preparato l'impasto, lo stendete come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile. A parte preparate gli spinaci cuocendolo in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non amate gli spinaci utilizzate altre verdure e se non amate la feta sostituitela con ricotta o primosale.
Mio figlio lo adora perché sembra quasi una focaccia fatta in padella, è morbido e saporito e si può anche condire e farcire in mille modi. Bastano pochi ingredienti, una padella e il gioco è fatto. Potete prepararla anche subito!
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