Il Bazlama è un pane soffice con un impasto a base di patate tipico della cucina turca, che si prepara facilmente in casa. Il pane Bazlama è perfetto per essere servito a tavola come accompagnamento a vari piatti. Inoltre, il pane Bazlama è anche noto per la sua semplicità di realizzazione e il fatto di aver utilizzato il lievito istantaneo, ci permetterà di goderci il nostro pane anche in tempi brevissimi.
Non sarà infatti necessario attendere che l’impasto lieviti per diverse ore…e il risultato finale sarà comunque un pane morbidissimo e gustoso. Quindi mi raccomando provatelo!
Cos'è il Bazlama?
Oggi prepariamo il Bazlama, cos’è? Il Bazlama è un pane morbidissimo tipico della Turchia. Rispetto al nostro è molto più veloce da fare a casa perché ha tempi di lievitazione minori. Inoltre, non c’è bisogno di un forno per cuocerlo perché si prepara in padella! Da quando l’ho provato lo preparo spesso perché è un piatto versatile che puoi accoppiare davvero a tutto. Un po’ come la pinta o la piadina del kebab.
Come Gustare il Bazlama
Questo pane è spesso servito a tavola con una varietà di accompagnamenti deliziosi. Dal formaggio fresco all’olio d’oliva, passando per le olive e le verdure, questo pane versatile può essere abbinato a una vasta gamma di ingredienti. Io, una volta pronto, lo spennello con olio d’oliva e lo insaporisco con erbe aromatiche, ma potete aggiungere le vostre spezie o aromi preferiti per arricchirne ulteriormente il sapore. È inoltre un’ottima scelta per la colazione!
Ricetta del Pane Turco Bazlama
Ecco come preparalo a casa in modo davvero semplice.
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Ingredienti
Esistono diverse varianti, io ve lo propongo con l’aggiunta delle patate lesse. Nella ricetta originale troverete farina di grano, acqua, sale e lievito. Di seguito gli ingredienti:
- 500 g farina
- 150 ml latte tiepido (se non vuoi mettere latte usa acqua, 300 ml in totale)
- 150 ml acqua calda
- 1 cucchiaino sale
- 2 cucchiai lievito secco tipo "Mastro Fornaio"
- 3 cucchiai olio d'oliva
- q.b.
Ingredienti per la versione con yogurt bianco:
- 500 g farina 00 (potete usare 200g di semola e 300 di 00)
- 10 g sale
- 10 g zucchero
- 20 g lievito fresco oppure 8g di lievito secco o 6 di lievito istantaneo
- 170 ml acqua
- 180 g yogurt bianco es. tipo greco
- 10 g olio
- q.b. misto di spezie
Preparazione
La ricetta per prepararlo è davvero semplice e veloce: impasta le patate bollite e il latte con la farina, il lievito di birra e il sale, fai lievitare per un paio d'ore e forma delle focacce ovali. Infine, cuocile in padella per pochi minuti e servile spennellate con un mix di olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo tritati oppure gustalo con burro fuso e prezzemolo o come più ti piace.
- Inizia la preparazione del bazlama schiacciando le patate lesse con l’apposito utensile o con una forchetta.
- In una ciotola uniamo le patate e il latte, frulliamole bene con un frullatore ad immersione, dobbiamo ottenere una purea.
- A questo punto uniamo il sale, il lievito istantaneo per torte salate e la farina un po’ alla volta e lavoriamo l’impasto prima con la forchetta e poi con le mani fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso.
- Dividiamo l’impasto ottenuto in 6-7 panetti, stendiamo ogni panetto con l’aiuto del matterello e un po’ di farina.
- Scalda una padella e ungila con poco olio extravergine di oliva.
- A questo punto scaldiamo una padella con un filo d’olio d’oliva e cuociamo il nostro pane per 2-3 minuti per lato fino a quando non sarà ben dorato.
Procedimento per la versione con yogurt bianco
- Setacciamo la farina in una ciotola e teniamo da parte 4 cucchiai che useremo dopo.
- Uniamo sale e zucchero alla farina nella ciotola. Se usiamo il lievito in polvere uniamolo a queste polveri.
- Aggiungiamo l’acqua e poi lo yogurt. Se usiamo il lievito fresco, sciogliamolo con qualche cucchiaino di acqua calda e aggiungiamolo al composto.
- Iniziamo a mescolare delicatamente. Aggiungiamo ora, poco alla volta, la farina tenuta da parte prima, senza formare grumi.
- Ottenuta una palla di impasto, aggiungiamo l’olio in superficie e ruotiamo l’impasto per farlo assorbire.
- Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di lievitazione trasferiamo l’impasto su una tavola infarinata.
- Dividiamo l’impasto in 4 o 6 parti uguali e formiamo delle palline di impasto. Copriamole e lasciamole lievitare per altri 10 minuti.
- Stendiamo ora ciascuna pallina con il matterello o con le mani a formare dei dischi. Lo spessore potete deciderlo voi, dipende se lo preferite da farcire o come semplice accompagnamento.
- Facciamo scaldare una padella antiaderente poi poggiamoci sopra il primo disco di impasto. Lasciamo cuocere per 30 secondi e poi giriamola. Altri 30 secondi e giriamo di nuovo. L’impasto ad un certo punto si gonfierà a palloncino. Giriamolo più volte mantenendolo gonfio fino a cottura.
- Ripetiamo il procedimento per tutti gli altri dischi.
- Una volta finita la cottura il pane si sgonfierà. Possiamo ungerlo con olio su entrambe le superfici e con del burro fuso e spolverarlo un un trito di spezie e prezzemolo.
Procedimento per la versione senza yogurt
- In una terrina uniamo le polveri: farina, sale, lievito secco.
- Aggiungiamo l'acqua e i latte caldi e mescoliamo.
- Aggiungiamo infine l'olio e mescoliamo fino a compattare l'impasto.
- Bagniamo la superficie con un poco di olio di oliva, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Trasferiamo l'impasto su una tavola infarinata e dividiamola in 6 parti.
- Formiamo una pallina con ciascuna parte.
- Stendiamo con il matterello ciascuna pallina ricavandone dei dischi. Lo spessore potete deciderlo voi, dipende se lo preferite da farcire o come semplice accompagnamento.
- Scaldiamo una pentola antiaderente e cuociamo i dischi per 4-5 minuti, girandole ogni 30 secondi circa. L'impasto si gonfierà durante la cottura. Continuate a girarlo fino a fine cottura.
- Una volta finita la cottura il pane si sgonfierà.
Cottura con Magic Cooker
Cuocere il pane turco con il Magic Cooker è molto semplice. Togliamo il coperchio, mettiamo il nostro pane turco e ricopriamo. Facciamo andare per 30/40 secondi, sempre a fiamma alta, poi togliamo il coperchio e giriamo il pane. Lasciamo ancora per 30/40 secondi e controlliamo. Se il pane si sarà gonfiato, niente paura, è normale.
Conservazione
Il bazlama si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, coperto con un canovaccio o chiuso in un contenitore ermetico.
Curiosità
Mentre aspettavo che il mio panetto di bazlama lievitasse mi sono chiesta quali fossero le caratteristiche della cucina turca. Ho scoperto che molti alimenti sono simili a quelli che amo di più (vedi le melanzane). Questo perché la Turchia, nonostante sia stata una colonia dell’impero ottomano e abbia subito le influenze della cucina orientale, si affaccia sul Mar mediterraneo.
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