Il bazlama è un pane tradizionale turco morbido, leggermente dorato e profumato, perfetto per accompagnare qualsiasi pasto. Con la sua consistenza soffice e la preparazione semplice, è una delle ricette di pane più amate in Turchia e in molte altre regioni del Mediterraneo.
Oggi ti propongo una versione con le patate all’interno dell’impasto: l’aggiunta di questo ingrediente renderà il tuo pane ancora più morbido e profumato. Il bazlama è la dimostrazione che con pochi ingredienti si può ottenere un pane incredibilmente soffice e gustoso, perfetto per ogni occasione.
Il pane di patate Bazlama, chiamato anche pane turco, è un pane morbido, soffice e gustoso che si prepara in pochi minuti e che si cuoce in padella. Si tratta di un lievitato che prevede una preparazione più veloce del pane fatto in casa, e si cuoce in padella, come il pane naan allo yogurt o la pita greca. Insomma, che tu lo gusti da solo, con condimenti salati o dolci, questo pane turco conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo sapore autentico.
Origini e Tradizione del Bazlama
Il bazlama ha origini antiche e affonda le sue radici nella cucina turca rurale. Era particolarmente diffuso tra le popolazioni nomadi dell’Anatolia, che avevano bisogno di un pane semplice da preparare, nutriente e facile da trasportare. Ancora oggi, è un elemento fondamentale nella gastronomia turca, spesso preparato nelle case di campagna e nei mercati locali.
Pane Turco con Patate: la Ricetta Facile e Veloce
Una ricetta etnica facilissima, il pane turco con patate senza glutine (bazlama), è un ottimo sostituto del pane, gustoso e saporito, e si prepara in 10 minuti. Un pane, senza lievitazione, che, avendo a disposizione le patate e il latte, si può preparare anche all’ultimo minuto. Così, se all’ultimo minuto ti accorgi di non avere a disposizione il pane, questo pane turco senza glutine può essere la soluzione. È molto semplice da preparare: bastano pochi passaggi ed è pronto.
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La preparazione del pane turco con patate senza glutine è facile avendo a disposizione gli ingredienti necessari già cotti. Una volta realizzato l’impasto e porzionato, puoi conservare in frigo, avvolto in carta pellicola, anche un paio di giorni. Inoltre, il pane Bazlama è anche noto per la sua semplicità di realizzazione e il fatto di aver utilizzato il lievito istantaneo ci permetterà di goderci il nostro pane anche in tempi brevissimi. Non sarà infatti necessario attendere che l’impasto lieviti per diverse ore…e il risultato finale sarà comunque un pane morbidissimo e gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Innanzitutto occorre avere a disposizione delle patate lesse che, però, puoi preparare anche il giorno precedente o magari sono quelle che hai utilizzato per altre preparazioni. Per prima cosa si preparano le patate bollite, sistemando i tuberi in acqua bollente leggermente salata. Una volta cotte, passatele ancora calde nello schiaccia patate fino a ridurle in purea. In una ciotola uniamo le patate e il latte, frulliamole bene con un frullatore ad immersione, dobbiamo ottenere una purea. Una volta ben sciolto il lievito, versatelo nella purea di patate, quindi unite anche il resto del latte e mescolate con una spatola. Unite quindi anche la farina precedentemente setacciata.
Step 2: In una ciotola capiente, mettere la farina 00, la crema di patate, il lievito secco e il sale. Aggiungete il sale, il lievito sciolto nel latte e la farina poco alla volta lavorando l’impasto in una ciotola capiente, prima con una spatola in silicone e poi con le mani, fino a quando risulterà morbido ma sodo.
Impasta gli ingredienti finché la pasta non diventa omogenea e un po’ appiccicosa dopodiché spostati su un piano di lavoro. Aggiungi la farina rimanente sul piano e continua ad impastare per qualche minuto in modo che il panetto sia compatto. Disponete il panetto in una ciotola ben oliata e coprite con un canovaccio asciutto e pulito. Fate lievitare per 3 h o fino al raddoppio del suo volume in un luogo tiepido e lontano da correnti. Lascia lievitare il panetto per circa 2 ore coperto con pellicola trasparente.
Dividi l’impasto ottenuto in 6-7 panetti, stendiamo ogni panetto con l’aiuto del matterello e un po’ di farina. Al termine del riposo stendi ogni pallina su un foglio di carta forno fino ad ottenere un disco da 18 cm. Spennellalo con un po’ d’olio e cuocilo appoggiando la parte oliata su una padella antiaderente ben calda. Dividilo in più pezzi e con un matterello dagli una forma allungata.
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Cottura del Pane in Padella
Step 5: Scaldare una padella antiaderente o una piastra in ghisa a fuoco medio. Riscaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocete il pane di patate per tre-quattro minuti rigirandolo a metà cottura, fino a quando risulterà dorato su entrambi i lati. Cuoci il pane in una padella antiaderente ben calda per circa 2 minuti, spennellando di olio o burro fuso durante la cottura. Mentre il pane si cuoce, giralo un paio di volte e dai una pennellata di olio o di burro fuso. Dopo sette minuti, il bazlama può essere servito condito con olio (o ghee) aglio e prezzemolo.
Come Servire e Conservare il Pane Bazlama
Quando i panini sono pronti e ancora caldi, prima di servirli a tavola si spennellano con olio extravergine di oliva o con burro fuso e con un trito di erbe aromatiche. Il pane Bazlama è perfetto per essere servito a tavola come accompagnamento a vari piatti. Io, una volta pronto, lo spennello con olio d’oliva e lo insaporisco con erbe aromatiche, ma puoi aggiungere le tue spezie o aromi preferiti per arricchirne ulteriormente il sapore. È inoltre un’ottima scelta per la colazione!
Puoi servire il tuo bazlama come ti ho indicato o dare voce alla tua fantasia. Puoi tagliarlo ancora caldo e riempire in tantissimi modi. Per esempio, si può mettere il formaggio che, con il calore, diventerà filante.
Il bazlama si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, coperto con un canovaccio o chiuso in un contenitore ermetico. Puoi conservare il pane per 3-4 giorni a temperatura ambiente coprendolo con un canovaccio oppure chiudendolo in un contenitore ermetico. Se vuoi conservarlo più a lungo puoi congelarlo: in questo caso non spennellare i panini con l’olio o il burro, ma lasciali raffreddare e sistemali in un sacchetto per il congelatore.
Abbinamenti Gastronomici
È tipo di pane molto versatile. Infatti si sposa bene sia con ingredienti più esotici come ad esempio il kebab o il pollo al curry o delle verdure speziate che con ingredienti un po’ più vicini alla nostra cultura occidentale. Io infatti l’ho farcito con bacon e prosciutto con l’aggiunta di lattuga e pomodori.
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Il pane Bazlama è perfetto per essere servito a tavola come accompagnamento a vari piatti. A me piace accompagnarlo con il Babaganoush, una crema a base di melanzane diffusa anche in Turchia. Inoltre mi piace tantissimo con le zuppe di legumi. Puoi comunque mangiarlo anche da solo condendolo con olio (o ghee) e prezzemolo (o coriandolo).
Puoi davvero sbizzarrirti soprattutto con i condimenti e le spezie per dargli un sapore un po’ più spinto magari piccante con il curry o più affumicato con la paprika o esotico con cumino e coriandolo.
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