Il pangrattato è una preparazione di base facile e veloce da realizzare, un prodotto immancabile in cucina. Il nome del prodotto deriva dal fatto che, in origine, lo si otteneva passando i pezzi di pane raffermo su una grattugia: il termine "pangrattato", di fatto, è una contrazione dell'espressione "pane grattugiato".
Come Preparare il Pangrattato in Casa
Come ti mostra il nostro Michele, farlo in casa è semplicissimo: occorreranno solo del pane, un mixer da cucina dotato di lame potenti e, semmai volessi conferirgli una fragranza specifica, qualche erba aromatica.
Tipi di Pangrattato
Tecnicamente è possibile distinguere due tipi di pangrattato: bianco e biondo.
- Bianco: Si ottiene grattugiando la mollica del pane raffermo con una grattugia o una forchetta, passandola al setaccio e lasciandola poi seccare per qualche tempo. È la tipologia migliore per panare cibi che vanno fritti, ma ha lo svantaggio di non durare a lungo.
- Biondo: Invece, prevede di tostare la mollica grattugiata in forno: è ideale per le gratinature e si conserva per diverso tempo.
Preparazione Passo Passo
- Se hai a disposizione del pane già raffermo, basterà spezzettarlo con le mani.
- Trasferiscili su una teglia e falli asciugare in forno statico a 170 °C per 20 minuti.
Consigli Utili
Puoi confezionare il pangrattato con pane di segale, integrale, ai cereali, ai semi, ma anche con crackers, grissini, fette biscottate, cornflakes e così via: nel caso utilizzassi questi prodotti, in genere già conditi con oli vari, ti suggeriamo di utilizzare subito il tuo pangrattato, senza conservarlo a lungo, per evitare che irrancidisca.
Realizzare per proprio conto il pangrattato ti consentirà di eliminare il più possibile gli eventuali sprechi in cucina, per un approccio più sostenibile alle nostre risorse alimentari. E perché non partire proprio dal pane secco, che troppe volte finiamo per gettare nella spazzatura?
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Qualsiasi tipo di pane va bene per questa ricetta: non limitarti al filone, ma usa anche le ciabatte, i panini o le fette integrali: tutto è utile nella nostra operazione di riciclo. Il vantaggio principale del realizzare personalmente questo ingrediente sta senza dubbio nel profumo invitante del composto, che essendo appena fatto rispetto a quello industriale donerà maggior gusto ai tuoi piatti.
Come Conservare il Pangrattato
Conserviamo il pangrattato nei barattoli di vetro o nei sacchetti di carta del pane, con un paio di foglie di alloro secche per prevenire la muffa. In dispensa si conserva per circa 1 mese, ma deve essere completamente secco perché se no andrà a male. Quando faccio una grande quantità di pangrattato o lo faccio aromatizzato con aromi freschi, lo congelo chiuso in un contenitore o in un sacchetto per congelare, dura anche 4 mesi. A volte se non è troppo e so che lo utilizzerò entro la settimana, lo metto nel frigorifero.
Alternative al Pangrattato
Impanare senza pangrattato non solo è possibile, ma anche divertente.
- Impanatura con farina di mais: La farina di mais rappresenta una valida alternativa al pangrattato.
- Impanatura con panko: Il panko è l’ingrediente della cucina giapponese che sta alla base della famosa tempura.
- Impanatura con farina di ceci: Anche la farina di ceci si presta a panature speciali croccanti e saporite.
- Impanatura con semolino: Potete ricorrere al semolino per gratinare.
- Impanatura con farina di riso: La farina di riso è tra gli alimenti che si prestano ad una impanatura diversa dal solito.
- Impanatura con avena: L’avena, cereale molto energetico e amato dagli sportivi, può regalare un involucro croccante e sfizioso a parecchi alimenti.
- Impanatura con quinoa: Se volete ottenere una panatura croccante per il pesce senza il pangrattato potete puntare sulla quinoa.
- Impanatura con frutta secca: Una panatura senza uovo da ristorante gourmet si ottiene ricorrendo a nocciole, pistacchi, mandorle & Co.
Ricette con Pangrattato
Una volta pronto, puoi usare il pangrattato per arricchire e impreziosire tantissime ricette: dai un'occhiata alla nostra selezione.
- Uova gratinate
- Gamberi gratinati
- Friggitelli ripieni
- Passatelli in brodo
- Pasta alla paolina
- Spaghetti burro e alici
- Sformato di zucchine
- Calamari al forno
- Salmone impanato al forno
- Fettine panate
- Ali di pollo al forno
- Involtini alla siciliana
Pangrattato Zero®
Pangrattato Zero® è la scelta ideale per chi desidera una panatura senza glutine e senza carboidrati. Realizzato con ingredienti selezionati come amido resistente di tapioca, fibre vegetali e proteine isolate del siero del latte, questo pangrattato offre una panatura croccante e deliziosa completamente priva di carboidrati. Perfetto per impanare o gratinare carne, pesce e verdure da cuocere in forno o in friggitrice ad aria.
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