Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana, un piatto gustosissimo e molto semplice da realizzare, che piace davvero a tutti! In questo caso, si può aggiungere dei pomodorini freschi e del pangrattato croccante, per rendere il piatto ancora più saporito e colorato.
Della serie Le grandi interrogazioni metafico-culinarie, oggi vorremmo occuparci della seguente spinosa questione: ma perché i miei spaghetti con le vongole non assomigliano mai neanche lontanamente a quelli che si mangiano in trattoria?
Ingredienti
- 160 g Spaghetti
- 700 g Vongole veraci
- 3 cucchiai Pangrattato
- 2 spicchi Aglio
- 1 Peperoncino piccante
- Mezzo bicchiere Vino bianco secco
- 8 Pomodorini
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
La preparazione è veloce, l’importante è procurarsi delle belle vongole fresche, e seguire qualche semplice indicazione per ottenere la cremina che lega la pasta. Io ho utilizzato degli spaghetti abbastanza grossi, ma vanno bene quelli sottili se li preferite, o altri formati di pasta.
Preparazione delle Vongole
Per prima cosa, eliminate eventuali vongole aperte. Poi spurgate le vongole buone (quelle chiuse) mettendole in una ciotola con mezzo litro di acqua fredda e 10 g di sale per 2 ore. Trascorso il tempo, scolatele in uno scolapasta e sciacquatele. Dopo averle fatte spurgare in acqua salata, sciacquate bene le vongole.
Pesto di Prezzemolo
Nel frattempo, preparate il pesto di prezzemolo: mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate fino ad avere un composto cremoso.
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Mollica Atturrata (Pangrattato Tostato)
Passate alla preparazione della mollica atturrata: mettete un filo d’olio in una padella, fatelo scaldare e unite il pangrattato e un pizzico di sale, quindi mescolate e fate tostare per qualche minuto. Insaporite il pangrattato con uno spicchio d’aglio tritato e una manciata di prezzemolo. Scaldate un filo di olio in un padellino a parte, unite il pangrattato e fatelo tostare per 2-3 minuti. Poi spegnete e tenete da parte.
Cottura delle Vongole
Scaldate in una padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio e un peperoncino. Unite le vongole, sfumate con il vino bianco, mescolate poi mettete il coperchio. Attendete che le vongole si aprano, muovendo il tegame di tanto in tanto. Serviranno pochissimi minuti.
Mettete in un’ampia padella uno spicchio d’aglio senza camicia e un filo d’olio, unite le vongole precedentemente spurgate, coprite con un coperchio e lasciatele aprire. Spegnete il fuoco, levate i gusci raccogliendo le vongole in una ciotola, ma ricordatevi di lasciare qualche vongola nel suo guscio per la decorazione finale. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole attraverso un colino a maglie strette, così da eliminare le impurità.
Una volta che si saranno aperte, toglietele subito dal calore. Prendete le vongole e sgusciatene una parte. Filtrate il loro liquido con un colino a maglie strette. Trasferite le vongole insieme al liquido filtrato in una padella.
Cottura degli Spaghetti
Lessate gli spaghetti in acqua salata, e scolateli molto al dente. Versateli nella padella con le vongole e portateli a cottura a fiamma vivace, mescolando di continuo. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata. Unite agli spaghetti il liquido filtrato delle vongole e un mestolo di acqua di cottura. Fate cuocere per qualche minuto (2-3 minuti), poi unite il pesto di prezzemolo e mescolate.
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Scolate la pasta piuttosto al dente e trasferitela direttamente nella padella con le vongole, lasciate che si insaporisca bene nell’intingolo, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura.
Aggiunta dei Pomodorini
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchietti.
Tocco Finale
Per ultimo, unite le vongole sgusciate e completate con della scorza grattugiata del limone. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e fate asciugare il liquido. A fine cottura aggiungi 10 g di prezzemolo fresco tritato, le vongole (sgusciate e non) e mescola bene. Completali spolverizzandoli con la mollica tostata.
Consigli Aggiuntivi
Spaghetti alle vongole, una ricetta gustosissima, molto semplice da realizzare, che piace davvero a tutti!
Voi, invece, come preparate la pasta alle vongole? Che segreti utilizzate?
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