La Torta di pane è un dolce tradizionale, un prodotto da forno che ha, come ingredienti principali, pane raffermo e latte. Gli altri componenti variano da zona a zona, secondo la tradizione locale. Dal momento che parliamo di un dolce anti spreco è perfetto per riciclare il pane raffermo, e non solo, va bene anche il pane senza glutine o quello integrale!
La torta di pane è una torta che un tempo veniva confezionata per utilizzare il pane raffermo ed avere un dolce facile da preparare che cuocesse nei forni delle stufe a legna, senza quindi necessità di una cottura ad alte temperature. Per quanto povera, questa torta nata sulle montagne dell'Ossola per recuperare gli avanzi di pane era riservata ai giorni di festa.
Ingredienti e Preparazione
Mettete in un capace contenitore il pane raffermo e ricopritelo con il latte, aggiungendo lo zucchero, l'uvetta, le noci spezzate e il cacao. Sbriciolate ora il pane e amalgamate al composto le uova e la grappa. A fine impasto potete aggiungere a scelta una manciata di uvetta, un cucchiaio di pinoli, frutta secca, biscotti che avanzano, amaretti!
Prima di tutto ammorbidite il pane nel latte caldo. Aggiungetelo a poco a poco, in modo da valutare se necessita di tutti i 500 ml. Nel caso il pane fosse molto duro, dovrete aggiungerne un pochino in più. Il risultato dev’essere un composto morbido, non acquoso! ma spugnato! A parte, montate le uova con lo zucchero e a mano a mano amalgamate l’olio a filo. Versate la montata di uova nell’impasto e amalgamate con una spatola dall’alto verso l’alto. Disponete il tutto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato.
Cottura e Presentazione
Cuocete in forno statico a 180° ben caldo per circa 40 - 45 minuti! lo stecchino deve uscire asciutto! Ungere le tortiere con il burro, a piacere passare con del pane grattugiato, quindi versarvi l’impasto, mettere in superficie dei fiocchetti di burro e infornare alla temperatura di 230 °C per circa 60 minuti. Una volta raffreddata la torta di pane spolveratela con un cucchiaino di zucchero a velo, vedrete che la fetta si taglia alla perfezione e potrete sentire la consistenza morbida in contrasto con la crosta craquelè!
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La Torta di pane è un dolce semplice e rustico, fatto di pane raffermo avanzato che si usa al posto della farina, latte caldo, cacao, uova, zucchero e gocce di cioccolato, che uniti insieme danno vita ad una Torta di pane e latte buonissima! Dalla consistenza morbida e umida, avvolta da una crosticina croccante e zuccherata! Che per certi aspetti assomiglia proprio alla classica Torta al cioccolato! Quella che vi regalo oggi è una Torta di pane al cioccolato, dove la presenza della gocce insieme alla classica base al cacao, l’ha resa gustosa proprio come una Torta al cioccolato morbida!
Varianti Regionali
Nella ricerca di una codifica delle varie ricette, possiamo dire che per preparare il prodotto in Valle Vigezzo e a Casale Corte Cerro non si usa il cacao, per preparare la torta di pane tipica della Val Formazza, si aggiungono uova, pinoli e frutta disidratata, quale mele, pere ed albicocche. La torta di pane delle valli biellesi, che si produce in almeno tre modi diversi, può comprendere uova, burro fuso e uva sultanina; oppure si aggiungono uova, burro e noci o, ancora, amaretti, uova, pere, limone, nèsciole dél pers ( i semi racchiusi nel nocciolo delle pesche) e burro.
Caratteristiche della Torta di Pane
- Consistenza: umida e compatta, senza alveolatura, struttura disomogenea.
- Odore: predominante di cacao, tenue di limone.
- Colore: molto scuro, tra il cacao ed il caramello.
- Sapore: complesso, poco dolce, spunto tenue di limone, prosegue con intenso sapore di amaretto e cacao. Retrogusto lungo di frutta secca.
- Dimensioni: torte rotonde di varia misura, da mezzo a un chilogrammo.
La ricetta qui presentata è quella tipica della zona del Cusio, ed è stata fornita dalla Scuola di Panificazione di Gravellona Toce. La sera precedente l‘impasto, mettere a bagno il pane nel latte e l’uva sultanina nell’acqua. Il mattino successivo, strizzare bene il pane e schiacciarlo con le mani fino a ridurlo in poltiglia. Aggiungere le uova leggermente sbattute, lo zucchero semolato, gli amaretti sbriciolati, le armellime ridotte in polvere, il cacao setacciato, il cioccolato tagliato a pezzetti, l’uva sultanina ben strizzata, la scorza grattugiata di limone, il maraschino, il sale e la vanillina, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Un Dolce Povero con Radici Antiche
Qualunque sia l’origine, sicuramente si tratta di una torta molto povera, con la quale veniva recuperato il pane vecchio, gli amaretti, il cacao e il liquore dolce sono aggiunte recenti. I gusti salienti erano dati da qualche mandorlo di pesca tritata e la buccia di un limone proveniente dalle immancabili piantine che in ogni casa davano qualche frutto. A Castellengo, in provincia di Biella, questo dolce veniva tradizionalmente preparato in occasione della festa patronale di S. Pietro, e semplicemente chiamato “Castlench”; in quest’occasione le famiglie portavano la torta a cuocere presso i forni locali.
Riferimenti Bibliografici
- C. Cavalli, Cenni statistici storici della Valle Vigezzo, Torino 1845
- G. Casalis, Dizionario geografico, storico e statistico degli stati si S.M. il Re di Sardegna, Torino 1835 - 1856
- E. Bianchetti, L’Ossola Inferiore, Notizie storiche e documenti, Torino 1878
- G. De Maurizi, Usi, costumi e tradizioni popolari della Valle Vigezzo, Domodossola 1913
- P. Bologna, Piatti tradizionali in Ossola, Novara, 1976
- R. Di Corato, A tavola nell’Ossola, Edizioni Comunità Montana Valle Ossola, Domodossola, 1985
- G. Burat, G. Lozia, L’an-ca da fé (la casa del fuoco): l’antica cucina biellese, Giancarlo De Alessi editore, Biella, 1989
- B. R. Gremmo Zumaglini, Dalla madia al fuoco del camino: per non dimenticare la cultura della vecchia e povera cucina biellese, Edizioni Leone & Griffa, Pollone, 1997
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