I panini al burro sono dei deliziosi panini dalla forma per lo più rotonda, dalla mollica molto soffice e con la caratteristica di essere molto versatili. Sono perfetti per un buffet in versione sia salata che dolce, il loro gusto neutro infatti li rende adatti per ogni situazione. Sono graditi da tutti, in modo particolare dai bimbi che ne fanno grandi scorpacciate durante le feste di compleanno. Preparare questi panini al burro a casa è davvero molto semplice e si mantengono morbidi e fragranti per alcuni giorni.
Come Arricchire i Tuoi Panini al Burro
Per renderli ancora più appetitosi, potete arricchire i panini al burro con semi di sesamo, papavero o altri semi misti, spargendoli sulla superficie prima della cottura. Questi aggiungono una nota croccante e un tocco di sapore che li rende perfetti anche per gli adulti. Potete anche spennellare i panini con un po’ di burro fuso appena sfornati, così da donare loro una lucentezza irresistibile e un profumo ancora più invitante.
Versatilità in Tavola
Grazie alla loro versatilità, questi panini possono essere serviti con una vasta gamma di farciture: provateli con prosciutto e formaggio per una versione salata, oppure con marmellata o crema di nocciole per un tocco dolce. Inoltre, i panini al burro si conservano perfettamente per alcuni giorni se conservati in un contenitore ermetico o avvolti in un panno pulito, mantenendo tutta la loro sofficità e fragranza.
Panini al Burro con Semi di Papavero e Scorza di Limone
I panini al burro con semi di papavero e scorza di limone sono un’altra ricetta non prettamente natalizia, ma comunque pensata per le feste. Dei piccoli panini molto morbidi, dall’impasto ricco, con l’aggiunta dei semini di papavero e un leggero profumo di limone. Insomma, qualcosa di più di un semplice panino, ma comunque abbastanza neutro da poter stare insieme ad altre pietanze.
Io li ho serviti a mo’ di piccoli sandwich, farciti con salmone o insalata russa. In questo modo, costituiscono un antipasto sfizioso, che si può personalizzare in mille modi. Con un po’ di maionese e un po’ di prosciutto crudo o di salame, tanto per fare un esempio. Li vedrei bene anche con un velo di burro ad accompagnare una vellutata o una zuppa. E non si offendono nemmeno se li spalmate con un po’ di confettura e li consumate con il tè a colazione.
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Ricetta Panini Morbidi al Burro
I panini morbidi sono facili da preparare e forniscono una base per molte farciture, semplici o sfiziose. I panini morbidi al burro, così come i panini al latte o i panini morbidi allo yogurt e semi misti sono particolarmente adatti ad accompagnare aperitivi oppure per il buffet di una festa per bambini.
Ingredienti:
- 300 ml latte
- 300 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 1 uovo
- 50 g burro
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 6 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai latte
Preparazione:
- Impasto a mano: Versate il latte tiepido in una ciotola sufficientemente grande, sciogliete il lievito con lo zucchero e aggiungete il burro: mescolate. Aggiungete ora le due farine ed impastate per qualche secondo. A questo punto mettete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla dalla consistenza liscia. Infine coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 4 ore.
- Preparazione dei panini al Burro: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e formate delle palline del peso di circa 60 g che disporrete nel piatto crisp. Una volta terminato, lasciate riposare per altre 2 ore.
- Intanto sbattete l’uovo con 2 cucchiai di latte. Dopo il secondo tempo di lievitazione, usate l’emulsione preparata per spennellare la superficie dei panini. Infine infornate in modalità crisp per 6 minuti e serviteli a temperatura ambiente.
Cottura nel forno tradizionale
Disponete i panini su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Conservazione dei panini al burro
I panini si possono conservare per 2/3 giorni, in un sacchetto di carta che porrete all’interno di un sacchetto in plastica per alimenti.
Panini al Burro di Massari
Sia con l’uso del lievito di birra, sia con l’uso del Licoli (lievito naturale liquido), il procedimento è il medesimo.
Preparazione
In planetaria, oppure a mano, impastiamo gli ingredienti della ricetta, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
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Metodo di impasto
Io impasto sempre allo stesso modo, comincio lavorando farina, lievito, miele e zucchero e poco per volta aggiungo i liquidi (in questo caso il latte), facendo assorbire bene prima della successiva aggiunta. Ho notato che in questo modo si arriva prima ad incordatura (ricordate che l’impasto è pronto quando lascia pulita la ciotola della planetaria e si aggrappa al gancio centrale). Termino l’impasto con l’aggiunta dei grassi (in questo caso il burro, tagliato a tocchetti e freddo di frigo), sempre in piccola quantità e facendo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
Prima Lievitazione in Massa
Quando l'impasto è pronto, mettiamo a lievitare alla giusta temperatura (24-26 °C) fino a quando triplicherà di volume. Utile utilizzare contenitori graduati in modo da vedere con chiarezza l’aumento di volume!
Passaggio in Frigo
Dopo la prima lievitazione, riprendiamo la massa, diamo una piega a 3 (allunghiamo cioè l’impasto sul piano di lavoro e sovrapponiamo le estremità al centro), copriamo con pellicola e mettiamo in frigo.
Suggerimento di Massari
Prima di impiegare questo impasto, è meglio lasciarlo riposare e raffreddare per un’ora in frigo.
Formatura dei Panini al Burro
Dopo il riposo in frigo, riprendiamo l'impasto e facciamo delle palline di circa 20/25 gr ciascuna, utilizzando meno farina possibile. Arrotondiamole per bene e posizioniamo su delle teglie ad una distanza di circa 4 cm l'una dall'altra.
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Seconda Lievitazione
Rimettiamo a lievitare a 26-28 °C, coprendo con pellicola, ed a 1/3 della lievitazione schiacciamo leggermente.
Cottura dei Panini al Burro di Massari
A lievitazione ultimata cuociamo in forno già caldo a 220-230 °C per circa 10 minuti circa. Sforniamo e lasciamo raffreddare!!
Conservazione
Una volta freddi, possiamo conservare i panini al burro all'interno delle apposite buste per alimenti.
Panini Morbidi al Burro con Burro Nocciola ed Erbe Aromatiche
Non sono andata a controllare negli archivi, ma di certo è tanto, troppo tempo che non preparavo dei panini! Mettere le mani in pasta regala sempre grandi soddisfazioni, così come realizzare queste piccole sfere dorate e parecchio soffici. Secondo me si tratta di una ricetta da incorniciare perché non ha un procedimento particolarmente articolato e in poche ore permette di portare in tavola dei paninetti perfetti per l’aperitivo, per il brunch, per arricchire il cesto del pane o per l’occasione che volete.
La particolarità di questa ricetta risiede nel fatto che, per conferire all’impasto un sapore più tostato, ho utilizzato il burro nocciola. Operazione che, se andate di fretta, potete anche saltare in favore di semplice burro fuso, anche se il gusto a mio avviso ne risentirà un pochino. Accompagnano il tutto erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino), sia nell’impasto che in superficie, e sale Maldon.
Il burro nocciola, conosciuto anche come beurre noisette o brown butter, si presenta con una colorazione ambrata, appunto nocciola, rispetto al classico burro fuso. È una preparazione di origine francese e ha diversi utilizzi in cucina: può essere un ingrediente, come in questo caso, oppure un condimento per pasta ripiena, carne, pesce e verdure.
Per questo impasto la mia alleata è stata la farina tipo 0 W 270 Origini Grandi Molini Italiani, ideale per pane, pizza e focacce, che mi ha permesso di ottenere una massa più estensibile, semplice da lavorare e più stabile, ovvero capace di sviluppare una migliore lievitazione rispetto ad una farina generica.
Ingredienti:
- 390 g di farina tipo 0 W 270 Origini Grandi Molini Italiani
- 180 g di burro
- 180 ml di latte a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 65 g di miele fluido
- 3 cucchiaini cucchiaini di erbe aromatiche fresche rosmarino, timo, salvia
- 1 cucchiaino cucchiaino di sale
Per la finitura:
- Burro fuso qb
- Sale maldon
Procedimento:
- Preparate il burro nocciola: mettete in un pentolino dal fondo chiaro il burro tagliato a fettine, scaldatelo a fiamma media e fatelo sciogliere. Proseguite la cottura mescolando continuamente, noterete che il burro inizierà a separarsi in una componente liquida e una più solida (e proteica) marroncina che si depositerà invece sul fondo.
- Filtrate attraverso una garza sottile e mettete nuovamente in una casseruola la parte liquida. Ponete sul fuoco e fate dorare fino a quando il burro sarà passato dal colore dorato a quello ambrato-nocciola (avrà una temperatura di circa 145°). Ritirate e versate in una ciotola. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
- Nella ciotola della planetaria raccogliete il latte, il lievito e 1 cucchiaio di miele e mescolate. Lasciate riposare per 10 minuti. Unite quindi l’uovo, 90 ml del burro nocciola (conservando da parte il restante per spennellare i panini a fine cottura), il miele restante, il sale, le erbe aromatiche finemente tritate e la farina.
- Impastate con il gancio a uncino fino a incordare: dovrete ottenere un impasto liscio, elastico e ben raccolto. Fate la prova del velo per verificare questa fase. Formate una palla e trasferitela in una ciotola. Copritela con pellicola per alimenti e lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Imburrate una teglia rettangolare da circa 20x30 cm e foderatela con carta forno. Sgonfiate l’impasto, rovesciatelo sulla spianatoia e dividetelo in 12 parti uguali (potete verificarlo pesandole). Dategli la forma di una pallina ripiegando i bordi verso il il centro in basso e pirlate.
- Sistemate a mano a mano le palline nella teglia preparata, con la parte della chiusura verso il basso, distanziandole di 1-2 cm. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare nuovamente per 1 ora.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 175° per circa 25 minuti o fino a quando i panini morbidi appariranno ben dorati in superficie. Sfornate e spennellateli quando sono ancora caldi con il burro nocciola rimasto. Spolverizzate con il sale maldon ed erbe aromatiche tritate a piacere. Lasciate intiepidire e servite.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Calorie | 258kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 29g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 14g |
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