I Panini napoletani detti anche “pagnottielli” sono dei panini rustici ripieni di salumi e formaggi, tipici dello street food partenopeo.
Una nota canzone di Pino Daniele è dedicata a Fortunato, che tene 'a rrobba bella, riferendosi alle prelibatezze che usava vendere in giro per Napoli trasportando le cibarie su un passeggino adibito appositamente. Era conosciutissimo per i suoi ottimi taralli sugna e pepe e non solo. I panini napoletani, detti anche pagnottielli o pagnuttielli, erano una delle tante specialità che promuoveva per le strade, richiamando l'attenzione con un fischio, delle urla o un campanello!
Si tratta di morbidi panini fatti con pasta di pizza - talvolta arricchita con un po' di strutto proprio come si usa per il tortano o casatiello - che vengono farciti con uova, insaccati e mozzarella. Un modo originale per riutilizzare la pasta lievitata avanzata e che ha dato luogo a miti e leggende su questa preparazione.
C'è chi li prepara come ve li presentiamo noi, chi invece a mo' di panino farcito e addirittura chi propone delle palline da cui spuntano fuori i pezzetti di ripieno... strutto sì, strutto no è puramente discrezionale.
Anni fa ricordo una mia amica napoletana che ha una casetta a nervi sotto casa mia e d’estate viene qui al mare, mi parlava di questi panini napoletani e io non li conoscevo ma non avevo nemmeno il blog quindi alla fine non mi interessava troppo sapere come si preparavano fino a quando li ho assaggiati.
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Erano talmente buoni che anche io imbranata in cucina mi ero fatta dare la ricetta e li avevo fatti ma non avendo il blog mi ero limitata solo a mangiarli. Poi in questi giorni sto facendo pulizia in casa e sto aprendo cassetti che non aprivo da millenni e ho ritrovato il famoso foglietto spiegazzato dove mi aveva scritto la ricetta ma ora che il blog ce l’ho ovviamente li ho ripreparati e fotografati proprio per farla assaggiare anche a voi perché sono stratosferici. E voi li conoscevate i panini napoletani?
Come Preparare i Panini Napoletani: La Ricetta Dettagliata
Per preparare i panini napoletani come prima cosa in una ciotola capiente versate il lievito sbriciolato e l'acqua 1. Unite anche il sale 4 e circa i 2/3 della farina 5. Formate una palla 10 e mettetela in una ciotola a lievitare, coprendola con la pellicola 11. Lasciate lievitare per un paio d'ore o comunque sino al raddoppio. Intanto occupatevi del ripieno.
In una terrina mettete la farina, il lievito, lo zucchero, lo strutto e l’olio, impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorporate anche il sale ed un po' di pepe ed impastate su un piano da lavoro fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
Trasferite l’impasto in una terrina oliata, coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando triplica di volume. Per aiutare la lievitazione, mettete l’impasto nel forno spento preriscaldato a 50°C, ci vorranno circa 2 ore.
Preparazione del Ripieno
Intanto tagliate a cubetti il salame, la mortadella 13 e il formaggio. Non appena le uova sono cotte raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele 14. Aggiungete i cubetti di salumi e formaggi e mescolate 16.
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Riprendete il panetto e stendetelo su di un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore. Ricoprite con i salumi e provolone tagliati a cubetti, una spolverata di pepe a piacere e se vi piacciono anche le uova sode a pezzetti. Premete leggermente sul ripieno in i modo che i pezzetti penetrano un po' nell'impasto, cospargete con il parmigiano grattugiato.
Formare e Cuocere i Panini
Versate il ripieno 19 e distribuitelo con le mani in maniera uniforme 20. Cospargete con il pecorino grattugiato 22. Arrotolate sul lato più corto 23. Trasferite su un vassoio rivestito con carta forno 25 e riponete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo sarà più facile tagliarlo in 8 pezzi uguali 26.
Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso dal lato lungo formando un rotolo. Tagliatelo in pezzi regolari di circa 4 cm. Trasferite i panini su una teglia ricoperta con carta forno e lasciateli lievitare coperti da un telo per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi.
Sbattete un tuorlo con poca panna o latte 28 e utilizzatelo per spennellare i panini napoletani 29. Una volta lievitati, spennellate i panini napoletani con il tuorlo mescolato con circa 2 cucchiai di latte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. Infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 25 minuti.
Sfornateli, lasciateli raffreddare coperti da un panno di cotone. Servite i vostri panini napoletani. Panini napoletani sono dei panini morbidissimi salati ovviamente, perfetti da portare in gita, da portare in ufficio, merenda buonissima per chi non ama il dolce ma fantastici anche come aperitivo.
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Conservazione
I panini napoletani si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni. I panini napoletani si conservano per due o tre giorni coperti da pellicola trasparente.
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