Direttamente dagli USA, il Viaggiator Goloso® vi invita a realizzare lo squisito lobster roll. Questo delizioso sandwich è ormai un must delle pause pranzo degli abitanti di New York e Boston. Il lobster roll è un raffinato panino che ha come ingrediente principale l’astice. In questo piatto, il prezioso crostaceo abituato a essere ingrediente stellato, viene invece trasformato in un ingrediente quotidiano diventando la perfetta imbottitura per panini da hot dog.
Lasciatevi conquistare da questo piatto re incontrastato dello street food americano e immaginatevi nella grande mela come i protagonisti di una serie TV, vi assicuriamo che il lobster roll, già goloso di suo, diventerà così ancora più gustoso.
Tipico dello stato del Maine il lobster roll, è un panino golosissimo a base di aragosta. Viene preparato e servito per la prima volta nel 1929, in un ristorante chiamato Perry's in Milford, Connecticut.
Il Maine è indiscutibilmente, lo stato delle aragoste. Si vocifera che nell’800, data l’abbondanza di questo crostaceo, veniva servita come pasto ai carcerati.
New York non è il luogo nativo del lobster roll, ma negli ultimi anni sono nati numerosi ristoranti che propongono il panino con astice più amato del New England. Se siete nella Big Apple e volete concedervi una breve vacanza culinaria andate da Mary’s Fish Camp.
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Il Maine è uno Stato simbolo degli USA: è stato il primo punto di approdo dei coloni europei. E' qui che abita anche la mitica Jessica Fletcher, a Cabot Cove. Il Maine è anche uno dei luoghi migliori dove assaggiare il lobster roll, il famoso panino farcito con una ricca insalata di astice.
I lobster roll migliori si mangiano nel Maine e nel Massachusetts. Il lobster roll è uno dei tanti motivi per cui è impossibile non amare il New England. Il panino con astice è uno street food tipico della costa atlantica degli Stati Uniti.
Ingredienti e Preparazione
Esistono principalmente due versioni del lobster roll: quella del Connecticut e quella del Maine che vi proponiamo appunto in questa ricetta, che prevede di bollire l'astice e condirlo, senza il passaggio in padella con il burro come vorrebbe l'altra versione. Il panino più adatto alla ricetta è il New England hot dog bun, perfetto per essere dorato all'esterno e rimanere morbido all'interno.
Per preparare il lobster roll, per prima cosa prendete l'astice: noi abbiamo utilizzato un astice precotto e congelato. e Lasciatelo a temperatura ambiente per circa 15 minuti, poi lessatelo in una pentola con acqua bollente per 3 minuti 1. Scolatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e raffreddarlo in maniera repentina 2. Tagliate con le forbici lungo il carapace 4 ed estraete la polpa 5. Versate nella ciotola con il condimento anche la polpa di astice intiepidita 16, poi lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente le foglie di lattuga 17. Inserite prima alcune foglie di lattuga 22, poi l'insalata di astice 23.
Se non riuscite a reperire il panino New England hot dog bun perfetto per questa preparazione, potete prepararlo home made con la nostra ricetta oppure potete utilizzare i classici panini da hot dog.
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Vediamo la ricetta:
Ingredienti per la Lobster Salad (per 4 panini)
- 500 g di polpa d’aragosta già cotta
- 10 g di burro
- 4 foglie di lattuga iceberg
- 1 limone
- 120 g di mayonnaise
- Erba cipollina
- Pepe nero qb
- Sale qb
- 2 coste di sedano medie
Procedimento
- Sbollentate l’astice in acqua bollente, poi scolatelo. Aprite il carapace ed estraete tutta la polpa, anche dalle chele. Rompete la polpa a pezzetti e mettetela in una ciotola. Conditela con un filo di olio evo, sale, pepe nero e un cucchiaio di limone.
- Tritate finemente al coltello l’erba cipollina e unitela all’astice. Aggiungete due cucchiai di maionese e girate bene. Incidete la parte superiore dei panini in senso longitudinale.
- Tagliate a listarelle sottili l’insalata e conditela con sala e olio. Girate bene. Farcite il panino con l’insalata e abbondante astice. Decorate con l’erba cipollina.
- Servite a piacere accompagnando con patatine fritte, fogliolina di timo e con il miele (per la quantità regolatevi in base al vostro gusto). Vi consiglio di servirli caldi.
Taglia a tocchetti di media grandezza il sedano. Taglia a filetti la polpa di aragosta cotta, e saltala in padella per pochi secondi con un filo di burro. Condisci con succo di limone, erba cipollina tritata e la mayo. Aggiungi il sedano, condisci con sale e pepe, amalgama bene tutto.
Prendi i panini tosta i due fianchi di ogni panino in una padella, con un po di burro.
Potete preparare il panino anche in questo modo:
- Estraete la polpa d'astice aiutandovi con le forbici. Tagliate la polpa a pezzi grossi (lasciate intere le chele) e mettetele in un recipiente.
- In un'altra ciotola, mescolate la maionese fatta in casa (se avete deciso di usarla), il sedano tagliato a tocchetti, la scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone. Unite la polpa di astice al condimento appena preparato. Salate e pepate a piacere.
- Tagliate a metà i panini e spennellate i lati interni con il burro fuso. Poi fateli tostare su una piastra ben calda. Farcite il panino con l'insalata di astice e, se vi piace, aggiungete qualche fettina di limone. Mangiate subito.
Durante il nostro viaggio lì, Paolo ed io ne abbiamo mangiati a tonnellate, anche nella versione con il granchio. Sono gustosi, pratici e uno tira l’altro. I lobster rolls sono composti da polpa di astice sminuzzata in salsa a base di maionese, all’interno di morbidi panini. C’è solo una regola importante: non lesinate sull’astice! Per risultare gustosi, il ripieno deve essere abbondante, ad ogni boccone è fondamentale sentire il sapore di questo favolo crostaceo.
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RICETTA DEL LOBSTER ROLL DEL NEW ENGLAND:Bollite l’astice e, come ho indicato all’inizio dell’articolo, procuratevi la polpa. Se volete sentire il sapore del New England, usate il pane in cassetta, quello da hot dog per intenderci, è quello che più si avvicina al sapore americano, ma secondo me con una nostra baguette, il sapore migliora notevolmente. Spennellate entrambi i lati del pane con del burro e tostate sulla piastra a fuoco medio fino a quando non saranno ben dorati.
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