Anche per te la domenica a pranzo fa rima con arrosto? Se sì, il mio consiglio è questo: per la prossima domenica assicurati che rimanga qualche fettina di arrosto, così il lunedì, avrai una fantastica merenda per i bimbi, oppure, perché no, anche per te!
Le fettine di arrosto infatti sono un ottimo sostituto dei salumi e, senza alcun compromesso sul gusto, tra due fette di pane, si trasformano nel panino con arrosto perfetto: buono, salutare e veloce come quello con il salume!
Un panino con fettine di arrosto avanzato: una ricetta di recupero per una merenda sfiziosa e senza sprechi! Per noi è un “comandamento” non sprecare nulla in cucina!
Ad esempio, lesso e bollito sono perfetti come ingredienti per gustose polpette, l’arrosto e il brasato possono essere utilizzati per preparare panini, come in questo caso, ma anche lasagne o ravioli.
Il panino con arrosto, nonostante la sua semplicità e velocità di preparazione, può essere considerato un pasto completo che non ha nulla da invidiare ai piatti più elaborati e sostanziosi.
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Basta poco per trasformare un pranzo veloce e dell’ultimo minuto in una pausa golosa e salutare: l’importante è scegliere ingredienti di prima qualità e puntare sul loro giusto bilanciamento ad esempio unendo alle proteine della carne bianca, i grassi del formaggio e le fibre delle verdure.
Ovviamente gli abbinamenti possono essere infiniti: si possono aggiungere verdure cotte, o altri tipi di salumi e salse in grado di rendere il ripieno del tuo panino ancora più morbido.
Se però cerchi sapori semplici e al tempo stesso soddisfacenti al palato, opta per dell’arrosto, scegli un formaggio dolce come lo svizzero emmentaler e infine completa con una nota di freschezza aggiungendo qualche foglia di lattughino.
Quanto al pane, prediligi dei panini come le ciabatte senza troppa mollica e dalla superficie croccante e friabile. Dividi il panino a metà e ricopri la base con lattughino precedentemente lavato e asciugato dell’acqua in eccesso.
Ricetta Panino con Arrosto e Cipolle Caramellate
Il roast beef è tipico della tradizione anglosassone ed è ottimo da gustare con le patate, ma anche nel modo che vi proponiamo oggi! Il panino con roast beef e cipolle caramellate, infatti, è una vera delizia.
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Potrai scegliere se preparare la carne appositamente, o utilizzare magari quella avanzata dal giorno prima, l'importante è che sia rimasto abbastanza sughetto per insaporire il pane!
Noi abbiamo usato delle michette, che essendo vuote all'interno sono perfette ad accogliere questo ripieno, ma potrai usare la tipologia di panini che preferisci e perché no anche due fette di pane casereccio!
Oltre al roastbeef abbiamo aggiunto le cipolle caramellate, che con il loro retrogusto agrodolce si sposano benissimo con la salsa mornay preparata al momento, una sorta di besciamella carica di formaggi!
E se vi state chiedendo cosa sia il formaggio comté, possiamo dirvi che è uno dei formaggi francesi più conosciuti e il suo gusto cambia molto in base alla stagionatura. Ma se non riuscite a trovarlo non temete potrete utilizzare un altro formaggio a pasta semidura!
Ingredienti:
- Roast beef avanzato
- Cipolle
- Burro
- Formaggio Comté (o altro formaggio a pasta semidura)
- Parmigiano Reggiano DOP
- Tuorli d'uovo
- Pane tipo michette o a scelta
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, ecc.)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Per preparare il panino con roast beef e cipolle caramellate partite proprio dalla carne.
- Nel frattempo in una teglia da forno sistemate le erbe aromatiche e la testa d'aglio divisa a metà.
- Quando la carne è ben rosolata posizionatela sugli odori e aggiungete un filo d'olio.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per 11 minuti.
- Nel frattempo preparate anche le cipolle. Sbucciatele e tagliatele prima a metà e poi a fette sottili. Aggiungete anche una presa di sale e il burro a tocchetti.
- Lasciatele appassire mescolando di tanto , a fiamma dolce, per circa 30 minuti, sino a che non saranno morbidissime e appena imbiondite.
- Quando il roastbeef sarà pronto sfornatelo e copritelo con un foglio di alluminio. Lasciate riposare almeno per 15 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa. Versate il burro in un pentolino e lasciatelo fondere. Mescolate rapidamente con una frusta sino ad ottenere un roux ambrato.
- Non appena la salsa inizierà ad addensarsi aggiungete il formaggio Comptè e il Parmigiano Reggiano DOP, entrambi grattugiati.
- Aggiungete i due tuorli e mescolate sino a che non saranno ben incorporati.
- Tagliate la michetta a metà e se preferite tostatela in padella. Bagnate il pane con i succhi della carne, poi posizionate all'interno un paio di fettine. Concludete con la salsa.
Il roast-beef si può conservare per 1 giorno al massimo in frigorifero. Se non avete un termometro da cucina si può utilizzare un ago per lardellare gli arrosti che è molto lungo; infilandolo nella carne e avendo cura di arrivare al centro si può sentire la temperatura.
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Panino Croccante con Spinaci, Mozzarella e Gran Cotto
Poco tempo per cucinare e voglia di una ricetta appetitosa? Ecco il panino che fa per voi! Grazie al Gran Cotto 100% italiano Negroni, protagonista indiscusso, vivrete un'un'esperienza creativa e sensoriale, tanto inedita quanto straordinaria.
Ingredienti:
- Fette di pane
- Spinaci freschi
- Mozzarella
- Gran Cotto 100% italiano Negroni
- Cipolle
- Zucchero
- Aceto
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili poi mettetele in un’ampia padella con lo zucchero e l’aceto. Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario.
- Lavate bene gli spinaci. Soffriggete l’aglio in un filo di olio extravergina d'oliva dentro una padella antiaderente e unite il peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete gli spinaci, regolate di sale e di pepe e fate appassire per pochi minuti.
- Tagliate la mozzarella a fettine. Tostate le fette di pane.
- Ora assemblate il panino croccante con gli spinaci piccanti, la mozzarella, il Gran Cotto 100% italiano Negroni e le cipolle caramellate.
Arista in Crosta di Pane: Un'Alternativa Originale
L’arista al forno è tra i secondi piatti più classici e semplici da preparare, ed è una di quelle ricette perfette per il pranzo della domenica in famiglia o per occasioni speciali come le festività. Ne esistono tante varianti e la sua versatilità ci permette anche di dare sfogo alla nostra fantasia in cucina (come nel caso della deliziosa arista fruttata).
L’ispirazione per questo secondo di carne buonissimo mi è venuta al supermercato, quando al banco macelleria ho visto un piatto che mi ha incuriosita: una sorta di panino gigante con dentro l’arista, il tutto avvolto da una croccante pancetta.
Preparare questa originale e scenografica arista in crosta è molto semplice e ci occorreranno anche pochi ingredienti. In base al peso e alla dimensione della carne, scegliamo anche il pane. Per questa ricetta io ho scelto un filoncino da circa 400 grammi.
Preparazione:
- La prima cosa da fare è insaporire per bene la carne con sale, pepe e mix per arrosti, massaggiandola e rigirandola per far penetrare i condimenti. A proposito: se condiamo la carne una mezz’oretta prima è ancora meglio, perché avrà modo di insaporirsi ancora di più!
- Dopodiché prepariamo il pane, spuntandolo se dovesse risultare più lungo del pezzo di arista e poi tagliandolo a metà ed eliminando da ciascuna metà la mollica, così da creare una cavità in cui sistemare la carne.
- Dopo aver condito il pane con olio e sale, mettiamoci dentro l’arista e chiudiamo a formare un “panino”.
- È il momento di rendere la crosta del nostro piatto ancora più gustosa, avvolgendo completamente il pane con tante fette di pancetta. Poi, per evitare che il rivestimento si apra in cottura, leghiamo bene tutto con dello spago da cucina.
- Non ci resta infine che sistemare la nostra arista in crosta di pane in una teglia ricoperta di carta forno e aggiungere qualche rametto di rosmarino (che darà profumo e gusto, e anche un tocco colorato e scenografico) e un filo d’olio. Poi via in forno a 180 °C per un’oretta.
Ovviamente anche il tempo di cottura dipende dalla grandezza dell’arista, quindi regoliamoci di conseguenza. Gli aromi con cui impregneremo la carne prima di cuocerla, durante la cottura sprigioneranno un profumino delizioso, e i succhi della carne insaporiranno alla perfezione anche il pane che la circonda.
Consigli per una Cucina Iposodica
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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