La crema chantilly al cioccolato è una variante ancora più golosa della classica crema chantilly, ideale per ricoprire torte, accompagnare frutta e molto altro. Si tratta di una preparazione molto semplice e veloce, perfetta per il periodo Natalizio, bella sia alla vista che per il palato.
Ingredienti e Preparazione
Per fare un'ottima panna al cioccolato, bastano pochi ingredienti e la giusta tecnica. La prima cosa da fare è occuparsi del cioccolato.
- Trita finemente il cioccolato fondente. Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.
- Versa la panna fresca liquida (mi raccomando, quella che trovi nel banco frigorifero) in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; cerca di non superare gli 85°.
- Aggiungi alla panna il cioccolato fondente e spegni il fuoco; mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
- Versa il latte. Metti sul fuoco e fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando in continuazione con una spatola.
Come Montare la Panna al Cioccolato
Molto importante è lasciar raffreddare del tutto il composto prima di passare alla fase successiva. Infatti, se il liquido è troppo caldo, la panna avrà difficoltà a montarsi. Se vogliamo velocizzare il processo di raffreddamento, immergiamo il padellino in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Quando il cioccolato sarà freddo, possiamo occuparci della panna montata, che dovrà essere ben fresca di frigo. Per migliorare la sua stabilità possiamo anche metterla in freezer 15 minuti prima di adoperarla, il che è utile anche se utilizziamo prodotti vegetali, come quelli a base di soia o cocco.
- Inizia a lavorare la panna con le fruste elettriche, aggiungendo man mano lo zucchero restante. Se è zuccherata non dovremo aggiungere dolcificanti, se non lo è attendiamo che sia semi montata per versare dello sciroppo di agave o di riso. Meglio evitare i prodotti granulari che invece rischiano di rendere il composto meno cremoso sotto ai denti.
- Quando la panna sarà quasi montata del tutto, versiamo a filo il cioccolato sciolto e ormai freddo, sempre sbattendo il tutto con il frullino elettrico.
- Montiamo fino a quando la nostra panna al cioccolato non è ben soffice e spumosa. Per evitare di smontare il composto, è importante incorporare il cioccolato fuso a poco a poco, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto.
Consigli Utili
- Per ottenere una crema spumosa e corposa, lascia raffreddare completamente il cioccolato sciolto a bagnomaria prima di unirlo alla panna montata.
- La versione che ti proponiamo è al cioccolato fondente, ma puoi realizzarla anche con il cioccolato bianco o al latte.
- Se preferisci, al posto del cioccolato fondente, puoi usare il cacao amaro in polvere, aggiungendone circa 3 cucchiai al composto.
- Una volta pronta, trasferisci la crema chantilly al cioccolato in frigo per almeno un paio d’ore.
- La crema chantilly al cioccolato si conserva al massimo per 2 giorni in frigo, chiusa in un apposito contenitore ermetico.
Panna Montata al Cacao
Un'alternativa è la panna montata al cacao, buonissima, ottima per farcire e decorare torte, pasticcini, cioccolata calda.
Ingredienti per la Panna Montata al Cacao
- 500 ml Panna fresca liquida
- 50 g Zucchero a velo
- 50 g Cacao amaro in polvere
Preparazione della Panna Montata al Cacao
- Utilizzate preferibilmente una ciotola di acciaio; in alternativa può andare bene anche una di vetro. Prima di tutto ponete la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un’ora (chiaramente la panna sarà già fredda perchè va tenuta in frigo).
- Quando gli utensili saranno ben freddi, versate la panna fresca nella ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciati.
- Azionate lo sbattitore a bassa velocità; dopo alcuni istanti aumentate la velocità. Rigirate lo sbattitore nella ciotola sempre nello stesso verso. La panna inizierà piano piano a montare.
- Continuate a lavorare fino a raggiungere la consistenza desiderata, che può essere a neve o solo leggermente montata, a seconda dell’utilizzo che dovete farne. Chiaramente se dovete utilizzarla per farcire una torta o cose simili, la panna dovrà essere montata a neve ben ferma, ma bisogna fare molta attenzione a non farla montare troppo, altrimenti si trasforma in “burro”.
Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria. Una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità.
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Preparazione della Ganache al Cioccolato
- Per preparare la ganache al cioccolato tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.
- Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°).
- Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Coppa Cioccolato e Panna
La coppa cioccolato e panna è un dessert fresco, facile e veloce da preparare. Iniziamo preparando la classica crema pasticcera: scaldiamo il latte in un pentolino e nel frattempo lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungiamo poi il latte caldo a filo e mescoliamo per rendere il composto omogeneo. Versiamo tutto nuovamente nel pentolino, facciamo addensare e poi uniamo il cioccolato fondente tritato. Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo e facciamola raffreddare.
A questo punto non ci resta che realizzare la seconda crema, che si prepara con panna fresca, mascarpone e zucchero a velo. Montiamo tutto con le fruste elettriche e siamo pronti per assemblare le nostre coppette. Questo dolce al cucchiaio panna e cioccolato si può servire così com’è o decorare con tutto quello che vogliamo.
Mentre prepariamo la crema al cioccolato, se usiamo lo stesso pentolino per il latte e per la crema finale sciacquiamolo sotto l’acqua. Quando poi è pronta, facciamola raffreddare benissimo (mettiamola in frigo quando si sarà intiepidita), altrimenti il calore scioglierà la panna.
La sua versione al cioccolato bianco è altrettanto favolosa. Una crema perfetta per intolleranti alle uova, intolleranti al glutine e anche intolleranti al lattosio se usate una panna da montare senza lattosio!
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