La pasta con broccoli e pancetta è un primo piatto cremoso, saporito e colorato che combina ingredienti semplici in modo originale e sfizioso. È una ricetta che si presta per tutte le occasioni, dal più speciale dei pranzi in cui vogliamo coccolare i nostri ospiti alla più informale delle cene infrasettimanali.
Perfetta quando si ha poco tempo, ma voglia di mangiare qualcosa di buono. Parliamo quindi della ricetta di oggi, che io amo particolarmente. La pasta con broccoli e pancetta è un esempio perfetto di come semplicità e gusto possano unirsi per creare un piatto delizioso e appagante.
Ingredienti
- 360 g Pasta
- 1 Broccolo
- 100 g Pancetta affumicata
- 1 spicchio Aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata.
- Pulite il broccolo e tagliatelo a pezzi poi lavatelo sotto all’acqua.
- Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere il broccolo.
- Fate bollire il broccolo per 10 minuti poi scolatelo e passatelo sotto all’acqua fredda per mantenerlo verde brillante.
- Utilizzate l’acqua di cottura del broccolo e mettete a cuocere la pasta.
- Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà molto calda, mettete a cuocere i cubetti di pancetta affumicata.
- Fate abbrustolire la pancetta per qualche minuto poi toglietela dalla padella e mettetela da parte.
- Nella stessa padella mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme a uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale.
- Mettete a cuocere il broccolo lessato e fate cuocere a fuoco alto per pochi minuti poi unite la pancetta e mescolate.
- Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con broccoli e pancetta e saltate la pasta per qualche minuto.
- Aggiustate di sale se necessario e servite la pasta broccoli e pancetta.
Pasta con crema di broccoli e pancetta croccante, un primo piatto davvero gustoso salutare e semplice da preparare. Vediamo nel dettaglio come preparare questo delizioso piatto.
Preparazione della Crema di Broccoli
- Lavate i broccoli e ricavate le cimette.
- Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e tuffate i broccoli, fateli cuocere.
- In una capace padella versate olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino (facoltativo), fate rosolare e aggiungete le cimette scolate dall’acqua che terrete da parte. Fate insaporire.
- Nel frattempo, frullate i broccoli aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Cottura della Pasta e Rosolatura della Pancetta
- Nell’acqua in cui avete cotto la verdura fate cuocere i tonnarelli.
- In una padellina antiaderente fate rosolare la pancetta finché risulti croccante.
Assemblaggio del Piatto
- Versate un po’ di crema di broccoli sui piatti, formando un letto.
- Scolate la pasta e amalgamate il resto della crema.
- Servite la pasta con la pancetta croccante.
Consigli e Varianti
La scelta della pasta è importante in questa preparazione. Una pasta corta, come i rigatoni o i fusilli, è ideale per catturare e trattenere i piccoli pezzi di broccoli e pancetta, creando un boccone ricco e variegato. Quando si pensa ai primi con i broccoli, probabilmente il primo tipo di pasta che ci viene in mente sono le orecchiette, ma si possono usare anche le penne.
- Potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta oltre agli spaghetti.
- Potete aggiungere acciughe sott’olio insieme all’aglio nella padella.
- Potete fare la stessa ricetta anche con cavolfiore o con speck a dadini.
- Per un gusto più deciso, si può aggiungere la pancetta, ma anche in questo caso puoi sostituirla con speck, salsiccia sbriciolata oppure, nel caso di ospiti vegetariani, puoi ometterla e aggiungere della mollica tostata in padella con un filo di olio, dell'uvetta passa, delle olive nere o dei pinoli.
- Una volta pronta la pasta, puoi cospargerla con abbondante parmigiano, pecorino o ricotta salata, per conferirle maggiore sprint.
- Puoi aggiungere della provola a cubetti e lasciarla gratinare in forno per qualche minuto, finché la superficie non sarà dorata e il formaggio sciolto.
Conservazione
Si consiglia di preparare la pasta con broccoli e pancetta e gustarla ben calda al momento. Nel caso fosse avanzata, puoi conservarla in frigorifero in un apposito contenitore ermetico per massimo 1 giorno. La pasta broccoli e pancetta si conserva in frigo fino al giorno dopo.
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Le Proprietà dei Broccoli
L’ ortaggio che ho scelto, il broccolo è importantissimo nella prevenzione contro le cellule cancerogene, grazie al sulfarafano, una sostanza che ne impedisce lo sviluppo. Nell’antichità era addirittura considerato sacro, perché usato per curare svariate malattie, rinforza le difese immunitarie, combatte gastriti e ulcere, disintossicante, ipocalorico, quindi perfetto per le diete. Andrebbe cotto a vapore per non alterarne le proprietà, ma anche lessato andrà bene purché non si superino i 10/15 minuti di cottura.
Portare in tavola la pasta con i broccoli è un ottimo modo per contrastare la tristezza e gli sbalzi di umore, che nelle giornate invernali tendono a essere più frequenti. «Questo piatto fornisce un’elevata concentrazione di vitamine del complesso B, tra cui la vitamina B5 e una combinazione di minerali che supportano il benessere emotivo dice l’esperta», dice la nutrizionista Valentina Galiazzo. La pasta con i broccoli è anche un piatto alleato della salute cardiovascolare. Il consumo di broccoli riduce la concentrazione nel sangue di omocisteina, un aminoacido che aumenta il rischio per il cuore. Merito della ricchezza di fibre solubili che riducono le probabilità di andare incontro a sovrappeso e obesità.
Mangiare spesso pasta e broccoli è infine un’ottima strategia per prevenire i tumori, in particolare quello ai polmoni, al seno e al colon-retto.
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