La pasta broccoli e pancetta è un primo piatto cremoso, saporito e colorato che combina ingredienti semplici in modo originale e sfizioso. È una ricetta che si presta per tutte le occasioni, dal più speciale dei pranzi in cui vogliamo coccolare i nostri ospiti alla più informale delle cene infrasettimanali. La ricetta è molto semplice.
Quando si pensa ai primi con i broccoli, probabilmente il primo tipo di pasta che ci viene in mente sono le orecchiette, ma noi in questa ricetta abbiamo usato le penne; la nostra è una pasta con broccoli e pancetta cremosa così ricca che il condimento si sposa benissimo con la pasta corta.
Per il condimento si parte dai broccoli prima lessati e poi saltati in padella insieme alla pancetta rosolata con cipolla e peperoncino. A renderlo cremoso è il formaggio spalmabile, che va aggiunto in padella e fatto insaporire con gli altri ingredienti. La pasta, invece, si cuoce nella stessa acqua di cottura dei broccoli, così il sapore del broccolo penetrerà un pochino nella pasta stessa.
La pasta con broccoli e pancetta deve essere impiattata subito, appena fatta, con il condimento caldo, fumante e cremoso. Se vi è venuta l’acquolina in bocca, e siamo sicuri che è così, mettiamoci subito al lavoro insieme.
Pasta broccoli e pancetta un primo piatto semplicissimo da preparare con ingredienti di stagione e davvero buonissimo. La pasta con broccoli e pancetta è sempre stato un tallone di Achille per me perchè avendo la cucina aperta nel salotto, Simo non ha mai voluto che la preparassi anche se a me piace tantissimo. A dire il vero ammetto di capirlo perchè l’odore del broccolo in cottura non è proprio il massimo ma ho pensato di cuocere il broccolo al mattino e al Bugi (così riempio di puzza lì ma nessuno si lamenta) e poi portarlo a casa già cotto e finire di cuocere la pasta direttamente a casa. In questo modo Simo non ha protestato e anzi, ha apprezzato tantissimo la pasta broccoli e pancetta come antipasto…eh sì perchè era talmente buona che praticamente al Bugi l’abbiamo mangiata quasi tutta e da portare a casa ne era rimasta davvero poca.
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E a voi piace la pasta con broccoli e pancetta? Volete provarla? Iniziate subito a scrivervi tutti gli ingredienti e prepariamola insieme!
Ingredienti
- 360 g di Pasta
- 1 Broccolo
- 100 g di Pancetta affumicata
- 1 spicchio di Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
- Lavate i broccoli e ricavate le cimette.
- Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e tuffate i broccoli, fateli cuocere.
- In una capace padella versate olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino (facoltativo), fate rosolare e aggiungete le cimette scolate dall’acqua che terrete da parte.
- Fate insaporire.
- Nell’acqua in cui avete cotto la verdura fate cuocere i tonnarelli.
- Nel frattempo, frullate i broccoli aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- In una padellina antiaderente fate rosolare la pancetta finché risulti croccante.
- Versate un po’ di crema di broccoli sui piatti, formando un letto.
- Scolate la pasta e amalgamate il resto della crema.
Preparazione Dettagliata
- Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata.
- Pulite il broccolo e tagliatelo a pezzi poi lavatelo sotto all’acqua.
- Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere il broccolo.
- Fate bollire il broccolo per 10 minuti poi scolatelo e passatelo sotto all’acqua fredda per mantenerlo verde brillante.
- Utilizzate l’acqua di cottura del broccolo e mettete a cuocere la pasta.
- Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà molto calda, mettete a cuocere i cubetti di pancetta affumicata.
- Fate abbrustolire la pancetta per qualche minuto poi toglietela dalla padella e mettetela da parte.
- Nella stessa padella mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme a uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale.
- Mettete a cuocere il broccolo lessato e fate cuocere a fuoco alto per pochi minuti poi unite la pancetta e mescolate.
- Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con broccoli e pancetta e saltate la pasta per qualche minuto.
- Aggiustate di sale se necessario e servite la pasta broccoli e pancetta.
Varianti e Consigli
- Potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta oltre agli spaghetti.
- Potete aggiungere acciughe sott’olio insieme all’aglio nella padella.
- Potete fare la stessa ricetta anche con cavolfiore o con speck a dadini.
- Potete aggiungere della provola a cubetti e lasciarla gratinare in forno per qualche minuto, finché la superficie non sarà dorata e il formaggio sciolto.
La pasta al forno con broccoli e pancetta si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. In alternativa al Casera potete usare un altro formaggio a pasta semi dura come il caciocavallo o la fontina.
Non gettate il gambo dei broccoli, una volta privato della parte esterna più coriacea si può lessare per poi frullare magari e ottenere una gustosa crema per condire pasta, riso o da spalmare su crostini! Cercate un'alternativa col cavolfiore?
Per un gusto più deciso, abbiamo aggiunto la pancetta, ma anche in questo caso puoi sostituirla con speck, salsiccia sbriciolata oppure, nel caso di ospiti vegetariani, puoi ometterla e aggiungere della mollica tostata in padella con un filo di olio, dell'uvetta passa, delle olive nere o dei pinoli.
Una volta pronta la pasta, puoi cospargerla con abbondante parmigiano, pecorino o ricotta salata, per conferirle maggiore sprint.
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Si consiglia di preparare la pasta con broccoli e pancetta e gustarla ben calda al momento. Nel caso fosse avanzata, puoi conservarla in frigorifero in un apposito contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
Christmas Pasta con Pesto di Broccoli, Pancetta e Nocciole
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Christmas Pasta
- 60 g di cubetti di pancetta affumicata
- 250 g di cimette di broccolo
- 60 g di olio d’oliva
- 20 g di pinoli
- 10 g di noci
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- nocciole qb
- sale e pepe qb
Preparazione
- Fate sbollentare le cimette di broccolo per 5 minuti, poi scolatele, senza buttare l’acqua, e versatele in un mixer.
- Aggiungete le noci, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e l’olio extravergine di oliva.
- Azionate le lame per frullare tutti gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete altro olio o acqua.
- Nella stessa pentola in cui avete cotto il broccolo, cuocete la pasta e scolatela 2 minuti prima della fine della cottura.
- Scaldate un filo d’olio in un tegame e soffriggetevi la pancetta.
- Una volta dorata, aggiungete la pasta e il pesto di broccoli.
- Mantecate la pasta fino a renderla cremosa.
- Servite nei piatti e guarnite con nocciole tritate.
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