La pasta al forno con funghi e salsiccia è goduria allo stato puro, te ne accorgerai non appena romperai la crosticina croccante di formaggio gratinato. Ottima e facile da preparare, un primo piatto che non può mancare sulla nostra tavola per accontentare tutti, grandi e piccini! La Pasta al forno con funghi e salsiccia è un primo piatto semplice e buonissimo, ideale per le giornate autunnali, fredde e grigie.
Questo piatto si sposa a meraviglia con il periodo autunnale e con la pasta liscia come le penne. Con l’arrivo della stagione autunnale i funghi sono praticamente uno degli ingredienti più apprezzati ed utilizzati. Nonostante funghi surgelati e salsicce si trovino tutto l’anno, personalmente non mi ci vedo proprio a preparare questa ricetta in agosto con 35 °C all’ombra. Confinerei perciò questo piatto al periodo autunnale (quando iniziano a trovarsi i funghi freschi) o invernale.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pasta al forno con funghi e salsiccia:
- 400 g Pasta
- 4 Salsiccia
- 400 g Funghi champignon
- Mozzarella (2-3) q.b.
- Cipolle q.b.
- Carote q.b.
- Sedano q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco (giusto un po’ per sfumare) q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Prezzemolo
Per la Besciamella:
- 500 g Latte intero
- 50 g Farina
- 50 g Burro
- Sale q.b.
- Noce moscata
Preparazione della Besciamella
Potete acquistare la besciamella o prepararla in casa. Prepariamo ora la besciamella.
- Fate sciogliere il burro a bagno maria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanate dal fuoco.
- Regolate di sale e pepe o noce moscata.
N.b.: La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare solo la dose del burro e della farina.
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Sciogli il burro chiarificato in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola finchè non sarà formato un composto privo di grumi. Aggiungi il latte freddo tutto in una volta. Tieni mescolato finchè la besciamella non si sarà addensata.
Preparazione della Pasta al Forno
Ecco come preparare la pasta al forno con funghi e salsiccia:
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine. All’interno di una padella inserite un filo d’olio e i funghi.
- Togli il budello alle salsicce, tagliale a pezzi e mettile in una padella. Dopo 10 minuti di cottura, rimuovi il grasso in eccesso rilasciato dalle salsicce.
- Aggiungete un po’ di cipolla grattugiata e un po’ d’olio. Sfumate giusto un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi alla carne.
- Aggiungete i funghi, io ho usato quelli surgelati.
- Fate cuocere in padella i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine con un po’ di olio e un po’ di trito per soffritto (carote, sedano e cipolla tagliati finemente o grattugiati).
- Fate cuocere anche le salsicce in una padella (io preferisco eliminare prima la pelle e schiacciarle con una forchetta).
- Aggiustate di sale e pepe e finite di cuocere.
- Una volta cotte riunite in una ciotola le salsicce e i funghi e amalgamate.
- Immergi la pasta in acqua bollente salata. Al termine della cottura, scola la pasta e uniscila al sugo di funghi e salsiccia.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata (scegliete il formato che preferite).
- Scolate molto al dente e passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Ungete la pasta con due o 3 cucchiai di olio e mescolate bene, questo servirà ad impedire alla pasta di attaccarsi.
- Prendete una teglia da forno abbastanza capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente.
- Sistemate uno strato di pasta, sopra aggiungete un po’ del ripieno (salsicce e funghi) qualche cucchiaio di besciamella, una bella spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di mozzarella tagliata a cubetti.
- Trasferisci la pasta nelle pirofile. Una volta riempite le pirofile versa la besciamella rimasta sopra la pasta.
- Aggiungi abbondante parmigiano.
- Ripetete l’operazione per formare più strati fino a terminare gli ingredienti.
- Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e fate dorare in forno statico preriscaldato a 180°, fin quando la pasta sarà dorata e croccante.
- Unite una mozzarella a pezzettini.
- Infornate in forno caldo, statico a 180°.
Et voilà, la vostra deliziosa Pasta al forno in bianco con funghi salsiccia e besciamella è pronta per essere gustata, buon appetito!!
Consigli
- Puoi omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato.
- Puoi utilizzare sia funghi surgelati come ho fatto io che funghi freschi o funghi secchi (fatti prima rinvenire un paio d’ore in acqua calda).
- Puoi omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno.
- Puoi sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi grattugiati.
- Puoi arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola.
Alternative
Vuoi un’alternativa? Di solito ai funghi si abbinano vini bianchi che non vadano a coprire l’aromaticità dei funghi stessi. In questo caso tuttavia abbiamo anche la salsiccia che ha un aroma molto deciso e una forte componente grassa data dalla besciamella (oltre che dalle salsicce). L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto.
Pirofile Pyrex
Il problema della maggior parte delle friggitrici ad aria è la dimensione contenuta del cassetto che rende difficoltoso trovare teglie e contenitori adatti. Io ho trovato la quadra con le pirofile 20×20 della linea cook & Freeze di Pyrex (vedi su Amazon). Si tratta di contenitori particolarmente furbi perché sono progettati per resistere agli shock termici ed inoltre sono dotati di coperchio. Sono furbi perché si possono togliere dal congelatore ed infilare in forno, in microonde o in friggitrice ad aria direttamente senza temere che si rompano. Quando faccio lasagne o pasta al forno ne preparo sempre in abbondanza e poi congelo la pietanza prima della gratinatura finale (è particolarmente comodo il fatto che queste pirofile abbiano il coperchio così si va bene a impilarle in congelatore). Quando mi capita di avere i minuti contati, trasferisco la pirofila dal congelatore al microonde dove la lascio 5 minuti alla massima potenza. A questo punto la trasferisco in friggitrice ad aria e faccio gratinare 5-7 minuti a 200 °C. Le lasagne o la pasta al forno saranno come appena fatte.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Grassi | 30-40 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 20-25 g |
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