La pasta al forno è un classico primo domenicale per eccellenza, conosciuto in tutta Italia. Chiamato anche timballo, non delude mai nessuno e può essere bianca o al sugo. Gli ingredienti possono essere aggiunti a seconda del proprio gusto. È un piatto ricco e sostanzioso.
La Pasta Al Forno Con Mortadella e Taleggio è uno dei piatti preferiti di mia mamma, infatti proprio lei mi ha mostrato questa ricetta... Una vera bomba di gusto! È un primo piatto molto semplice da realizzare, la mortadella con il suo sapore rustico si sposa alla perfezione con il taleggio. Il taleggio è un formaggio molle fatto con latte di vaccino, prende il nome dall'omonima valle bergamasca nella quale è stato creato la prima volta... Un mix di sapori davvero eccezionale!
Qualche giorno fa avevo voglia di preparare uno di quei primi "porcellosi" che farebbero rabbrividire qualsiasi bilancia, quindi perfetti per Carnevale. E ne è venuta fuori questa pasta al forno con mortadella e pistacchio, alla quale ho deciso di dare la forma di ciambella, giusto per cambiare un po’ Il risultato è stato proprio quello sperato, una pasta cremosa con una bella crosticina di parmigiano.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questo primo strepitoso, iniziate lavando e pelando la carota. Tritatela insieme alla cipolla ed alla costa di sedano. Versate tutto in una pentola capiente insieme ad un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Accendete a fuoco dolce e fate soffriggere delicatamente. Intanto eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne. Mescolatela con la mortadella tagliata a pezzetti e versate tutto nella pentola, coprite e fate rosolare a fuoco dolce mescolando.
Dopo che gli ingredienti hanno rosolato, aggiungere il mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare sfumare. Salare, impepare, unire un pizzico di noce moscata e le foglie di alloro, che daranno un profumo davvero particolare al ragù aggiungere ora 1 litro di acqua e mescolare bene.
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Lessate brevemente i piselli in acqua salata, scolateli ed aggiungeteli agli altri ingredienti: proseguite la cottura per altri 7/8 minuti lasciando insaporire, poi versate anche la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe a piacere e fate cuocere la salsa per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, finché si addensa leggermente.
Intanto preriscaldate il forno a 180 gradi e tagliate la mozzarella a cubetti, sgocciolando bene il latte in eccesso. Fatto ciò é il momento di comporre la pasta al forno: lessate il formato scelto e scolatelo al dente mettendo un attimo da parte.
Distribuite un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila, poi versate la pasta in un recipiente e conditela con il sugo mescolando bene affinché tutti gli ingredienti di mescolino bene tra loro. Trasferite la pasta nella pirofila alternandola alla mozzarella a cubetti, parmigiano grattugiato e le uova sode a pezzetti. Ultimate con il restante parmigiano grattugiato e cuocete per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
Sfornate la pasta al forno e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla: guarnite con qualche foglia di basilico fresco e servitela subito!
Consigli e Varianti
Per realizzare questo primo piatto potete scegliere il formato di pasta che preferite, pennette, mezzani, rigatoni o anche conchiglioni. Per prima cosa, fate cuocere la pasta in una pentola con acqua salata fino a quando sarà ben al dente, scolatela e tenete da parte.
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La pasta al forno Taleggio e mortadella si adatta bene a un pranzo o una cena in compagnia, oppure alle tavole delle feste. Si può preparare in anticipo (anche il giorno prima) e infornare solo al momento di gustarla.
VARIANTE VEGETARIANA
Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?
È sufficiente non mettere la mortadella!
- Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla.
- Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
- È possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa.
Un primo come tradizione comanda, con il soffritto e la passata di pomodoro che avvolge tutto e tanti ingredienti che la arricchiscono di sapori e consistenze. A casa mia non fanno mai capricci quando la porto in tavola e ti confesso che ogni volta cambio un po’ la ricetta originale in base a quello che ho in frigo e viene sempre uno spettacolo.
Non fa differenza se usi il fiordilatte o la mozzarella, il parmigiano grattugiato o il pecorino: va tutto bene, ma un solo ingrediente non deve mancare mai ed é proprio la mortadella che dà veramente un tocco in più al risultato finale. Un sapore incredibile, quando metti tutto insieme in bocca diventa veramente un trionfo di bontà!
Ricetta Pasta al Forno con Farfalle, Mortadella e Besciamella
- Mettere la pasta in una ciotola abbastanza capiente, che possa contenerla assieme al suo condimento, aggiungere il ragù, lasciandone da parte un po’ da mettere sulla superficie della pasta.
- Mescolare bene e mettere dentro una teglia antiaderente, cercando di livellare la pasta, aggiungere sulla superficie altro ragù la rimanente besciamella e un altro po’ di formaggio.
- Mettere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando non si sarà formata un leggera crosticina sulle superficie; le farfalle al forno con mortadella e besciamella sono pronte.
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