Il pistacchio è uno dei frutti secchi più amati e apprezzati per il suo gusto e le sue proprietà. Ampiamente utilizzato in cucina in diverse forme: intero, in granella, farina e pasta. La pasta di pistacchio è un ingrediente indispensabile per creare tantissimi dolci e piatti salati.
Cos'è la Pasta di Pistacchio?
La pasta di pistacchio è il prodotto della macinazione molto fine dei pistacchi. Questo ingrediente è ampiamente utilizzato nella preparazione di gelati e dolci, ma può essere utile anche nella preparazione di antipasti e primi piatti. La pasta di pistacchio pura ha un colore scuro e opaco, diverso da quello vivace e brillante a cui siamo abituati nelle pasticcerie e gelaterie.
La pasta di pistacchio pura, da non confondere con la crema spalmabile al pistacchio, è una preparazione indispensabile per creare tantissimi dolci come il gelato al pistacchio e piatti salati come la pasta al pistacchio alla siciliana e da molti è considerata “burro di pistacchi” alla stregua del “burro d’arachidi” che è una pasta d’arachidi che può essere pura o addizionata.
Infatti, spesso viene aggiunto un colorante naturale a base di clorofilla, in grado di rendere più brillante il colore della pasta di pistacchio, preferito dall'industria dolciaria. La pasta di pistacchio non va confusa con la crema di pistacchio.
Pasta di Pistacchio vs Crema di Pistacchio
La pasta di pistacchio è un semilavorato dal sapore intenso e forte, prodotto solo con pistacchi. Gli amanti del pistacchio amano gustarla così com'è, tuttavia non è destinata al consumo diretto, ma viene utilizzata per aromatizzare preparazioni dolci e salate. La crema di pistacchio, invece, è un prodotto finito e pronto all'uso, realizzato insieme ad altri ingredienti come zucchero, latte e cioccolato. La crema di pistacchio è il prodotto ideale da spalmare sul pane o per farcire e impreziosire dolci al pistacchio caldi e freddi.
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La differenza fondamentale tra crema e pasta di pistacchio risiede nella consistenza e nel contenuto di zuccheri e grassi. Mentre la crema è morbida, liscia e dolce grazie all’aggiunta di zuccheri e oli, la pasta conserva la genuinità del pistacchio con la sua texture granulosa e una dolcezza meno accentuata.
Tabella Comparativa: Pasta di Pistacchio vs Crema di Pistacchio
| Caratteristica | Pasta di Pistacchio | Crema di Pistacchio |
|---|---|---|
| Consistenza | Densa e compatta | Morbida e spalmabile |
| Ingredienti | Pistacchi (e talvolta olio) | Pistacchi, zucchero, latte, cioccolato |
| Uso | Ingredienti base per dolci e piatti salati | Spalmabile su pane e farcitura per dolci |
Come Preparare la Pasta di Pistacchio Fatta in Casa
Fare la pasta di pistacchio fatta in casa è semplice. Esistono diverse ricette e versioni disponibili online, ognuna con il proprio sapore e scopo. La ricetta più semplice prevede come unico ingrediente i pistacchi, precedentemente sgusciati e pelati.
Sappiamo già che il pistacchio di buona qualità come il pistacchio di Bronte, è molto costoso di suo, ma nel caso cercassimo la pasta, ecco che i costi addirittura raddoppierebbero, per non parlare del fatto che quella che si trova comunemente in commercio spesso non è pura, ma contiene zuccheri, coloranti e additivi.
È possibile pelare la frutta secca immergendola in acqua a temperatura ambiente per un paio d'ore, il tempo di reidratarla e facilitarne la rimozione della pelle con un semplice panno. Si prega di notare che deve essere asciutto prima di utilizzarlo!
Il secondo passaggio è tostare i pistacchi per qualche minuto in forno ventilato a 180-200 gradi per circa 5-10 minuti, disponendoli su una teglia rivestita di carta da forno. Durante la tostatura bisogna fare attenzione a non far bruciare i pistacchi.
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Potete evitare questi passaggi se acquistate pistacchi tritati. Infine, passiamo alla tritatura. Si può usare un robot da cucina, un frullatore a immersione o, per chi ce l'ha, il thermomix.
Un consiglio è quello di far lavorare il robot da cucina ad intermittenza, intervallando qualche secondo di trazione con qualche secondo di pausa. Questo è necessario per evitare non solo il surriscaldamento del robot, che così facendo potrebbe rompersi, ma anche perché il calore delle lame può compromettere la cremosità della pasta di pistacchio a causa della separazione tra l'olio e la parte solida del pistacchio.
Il tempo di preparazione è di circa 5-10 minuti. Potete conservare la pasta di pistacchio in frigorifero per una settimana, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Questa ricetta è perfetta per realizzare ricette dolci e salate.
Una volta ben freddi, versare i pistacchi tostati in un mixer potente con le lame e iniziare a frullarli ad alta velocità. Inizialmente si otterrà una farina di pistacchi e successivamente rilasceranno il loro olio trasformandosi in una crema di pistacchio.
Dopo aver tostato i pistacchi nel forno, è fondamentale frullarli nel mixer da ben raffreddati. Si possono usare anche pistacchi con buccia, in questo caso bisogna farli bollire in pentola per circa 10 minuti, scolarli e poi sbucciarli ad uno ad uno.
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La quantità dei pistacchi può variare a proprio piacimento in base a quanta crema si vuole ottenere. Si possono usare anche pistacchi con buccia, in questo caso bisogna farli bollire in pentola per circa 10 minuti, scolarli e poi sbucciarli ad uno ad uno.
Ingredienti per la Pasta di Pistacchio
- 100 g di pistacchi non salati (senza buccia o granella)
- 50 g di zucchero a velo
- 30 g di olio di semi di arachide
Preparazione
- Versare i pistacchi, lo zucchero e l’olio dentro il robot.
- Chiudere ed azionare il tasto turbo per circa 5 secondi.
- Ripetere questa operazione 3-4-5 volte aprendo il boccale e stando attenti a non far surriscaldare le lame, altrimenti i pistacchi non rilasciano l’olio che hanno dentro e si polverizzano.
- La consistenza deve essere pastosa.
Note
Se si usano pistacchi interi, sbucciarli togliendo la buccia esterna più dura. Metterli in una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente e lasciarli almeno un paio d’ore. Quindi scolare l’acqua e versare i pistacchi su un piano coperto da uno strofinaccio, coprire su se stesso, strofinare via la seconda buccia, quella sorta di pellicina sottile e lasciateli asciugare i pistacchi per almeno un giorno, in un luogo ben areato meglio se al sole.
Come Utilizzare la Pasta di Pistacchio
La pasta di pistacchio è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie. Ecco alcune idee:
- Gelato al pistacchio: Un classico intramontabile, perfetto per l'estate.
- Tiramisù al pistacchio: Una variante golosa del tradizionale tiramisù.
- Cheesecake al pistacchio: Un dessert cremoso e ricco di sapore.
- Pasta al pesto di pistacchi: Un primo piatto originale e gustoso.
- Salse per condire carne o pesce: Un tocco di originalità per i tuoi piatti.
La pasta di pistacchio è una ricetta di base che viene poi utilizzata per la preparazione di altri dolci, come il torrone dei morti, il gelato al pistacchio, la ciambella bigusto, il cheesecake e qualsiasi altro dolce al pistacchio vi dica la fantasia! :)
Se omettete lo zucchero, potete utilizzare la pasta di pistacchio per farci un bel primo piatto o anche della carne o del pesce al forno. Insomma, un ingrediente con un altissimo potenziale!
Pasta di Pistacchio: Dove Acquistarla
Nel nostro negozio online troverai le nostre paste di pistacchio made in Italy con cultivar italiane. Scegli quello che preferisci tra le varie proposte: se non vuoi rinunciare alla bontà del Pistacchio di Bronte, scegli la nostra Pasta di Pistacchio Verde DOP 100% Bronte, senza coloranti e 100% naturale; se ami un pistacchio dalla struttura cremosa, pregiata e naturale, troverai anche la Pasta di Pistacchio Pura Blend. Inoltre, scopri la Pasta di Pistacchio Siciliano 100% Pura, di altissima qualità con solo colorante naturale E141 o la Pasta di Pistacchio Siciliano Naturale 100% Pura e i nostri kit Mini e Maxi "La bontà del Pistacchio"! Cosa stai aspettando? Scegli la qualità e il gusto di Dolcincasa!
Origini e Produzione del Pistacchio
Il pistacchio, originario del Medio Oriente, è ora coltivato in diverse parti del mondo. USA, Türkiye e Iran detengono la leadership della produzione totale, mentre l'Italia produce meno dell'1% della produzione mondiale.
La cultivar più diffusa in Italia è la Bianca, detta anche Napoletana, nota per il suo colore verde intenso e brillante. Altre varietà diffuse sono: Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana, Femminella.
La produzione italiana di pistacchio è concentrata esclusivamente in Sicilia, nel comune di Bronte e nelle zone limitrofe, dove si raccoglie il famoso Pistacchio Verde di Bronte DOP, noto anche come l'"oro verde di Bronte". Il pistacchio di Bronte, grazie alle sue caratteristiche organolettiche e pomologiche, è la varietà più apprezzata al mondo. La sua scarsità e l'alto prezzo rispetto al mercato mondiale lo rendono un prodotto di nicchia.
La raccolta avviene ogni due anni a settembre, per preservare la qualità del frutto ed evitare uno sfruttamento eccessivo della pianta. Scegliere un pistacchio italiano per fare la pasta di pistacchio è certamente preferibile, soprattutto per il suo inconfondibile sapore e colore. Tuttavia, l'alto prezzo che contraddistingue questo prodotto potrebbe non essere alla portata di tutti.
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