La pasta funghi e salmone è un primo piatto elegante, sofisticato ma facile e veloce da preparare. Un piatto davvero da Re, che fa scena ma che si prepara in poco tempo e con poca fatica. Potete prepararlo nel tempo di cottura della pasta è cremosa e buonissima e vi farà fare un figurone con qualsiasi ospite.
Le ricette con salmone e funghi sono sempre un successo, dai maltagliati al salmone, porcini e pomodorini confit ai bastoncini al salmone con crema ai funghi. Se amate unire sapori di terra e mare, non perdete questo primo piatto: pasta salmone e funghi cremosa.
Sapete che è davvero un classico la funghi e salmone ma a me non ha mai convinto a pieno. Pensavo che il sapore dei funghi con il pesce non si accoppiassero molto e invece mi sono dovuta ricredere. Simo mi ha chiesto di preparargli la famosa pasta mari e monti e io ho voluto provare questa per fare un po’ prima. Mamma mia quanto era buona, mancava poco che mangiassi tutto il condimento prima che fosse cotta la pasta.
In questa ricetta vengono usati gli champignon ma se preferisci puoi usare un altro tipo di funghi: chiodini, porcini, ecc. In questo caso la delicatezza dello champignon è perfetta nell'incontro con il salmone fresco.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la pasta salmone e funghi per prima cosa pulite i funghi privandoli delle parti terrose e strofinandoli per tutta la loro superficie con un panno umido. Se i funghi dovessero risultare molto sporchi potete passarli velocemente sotto un getto di acqua corrente e poi asciugarli con un panno. La cosa più importante però, è non immergerli mai in acqua. L’ideale sarebbe pulirli con una piccola spazzola morbida e asciutta, oppure se proprio sono pieni di terra, puoi passarli sotto acqua fredda e tamponarli delicatamente con un asciugamano.
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Schiacciate lo spicchio d’aglio e dividetelo in due, mettetelo poi da parte. Mondate e affettate la cipolla, lavate e tritate il prezzemolo. Eliminate eventuali lische con una pinzetta da cucina e riducetelo a quadratini più o meno della stessa dimensione.
Per prima trasferite in una casseruola l’aglio e l’olio, lasciare soffriggere qualche minuto e unire il salmone e i funghi, rosolare ancora un po’ .Sfumare con il vino e continuare la cottura 5 min.
Preparazione con il Bimby:
- Per prima trasferire l’olio e lo spicchio d’aglio nel boccale del bimby 5 min. 100 gradi vel. 1
- Aggiungere il salmone, i funghi e azionare 3 min. 100 gradi vel. soft. ant.
- Sfumare con una spruzzata di vino e continuare la cottura 5 min. 100 gradi vel soft. ant.
- Aggiustare di sale e unire il formaggio spalmabile e azionare 1 min. vel. 2
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate, condite con il condimento ottenuto. Infine aggiungete la philadelphia e aggiustate di sale fate andare 2 min.
Cottura e Condimento
Toglete l’aglio e unite i funghi e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma media per 5-6 minuti mescolando spesso. Una volta pronti mettete da parte i funghi.
Nella stessa padella mettete un altro filo d’olio e l’altra metà dello spicchio d’ aglio, lasciate insaporire un minuto, poi togliete l'aglio dalla padella e unite il salmone e un pizzico di pepe bianco. Aggiungete i funghi precedentemente saltati, il prezzemolo tritato, sfumate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente.
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Unite la panna fresca e lasciate restringere il sughetto, cuocendo a fiamma media per 2-3 minuti. La panna, fresca liquida, unirà questi sapori avvolgendo la pasta e il condimento come solo questo ingrediente sa fare!
Variante con Funghi Porcini e Salmone Affumicato
Tutto il sapore del salmone e dei funghi porcini in un primo piatto eccezionale e dal sapore intenso. Preparare le penne rigate con crema di salmone affumicato e funghi porcini è piuttosto semplice e non serve essere esperti in cucina.
Per la realizzazione di questa portata è stata utilizzata la panna da cucina aromatizzata al salmone affumicato ma se non riuscite a trovarla potete utilizzare la classica panna uht.
Per prima cosa mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in una ciotola con abbondante acqua tiepida per circa 1 ora. Preparate adesso il soffritto di cipolla: tritate finemente quest’ultima e mettetela in un pentolino capiente insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Quando quest’ultima sarà dorata, aggiungete i funghi porcini e fateli saltare a fiamma vivace per 1-2 minuti, successivamente unite il salmone affumicato anch’esso tritato e fate rosolare il tutto ancora per qualche istante. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate insaporire il condimento (non sarà necessario aggiungere sale).
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Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena raggiunge il bollore, cuocete le penne rigate mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e conditela con il condimento preparato precedentemente.
Per un risultato a prova di chef, utilizzate sempre ingredienti freschi e di qualità, ad esempio scegliete una tipologia di salmone affumicato preferibilmente scozzese e selvaggio. I funghi porcini devono essere messi in acqua per almeno 30-45 minuti, altrimenti rimarranno duri durante la cottura.
Consigli aggiuntivi
Un primo piatto sul genere Mare e monti dal sapore un po’ diverso dal solito: il salmone infatti viene aggiunto alla fine, senza farlo cuocere, in modo che posa mantenere il suo sapore fresco e la sua cremosità, inoltre i capperi danno una sferzata di sapore in più.
| Ingrediente | Consiglio |
|---|---|
| Funghi | Pulire delicatamente, evitare di immergerli in acqua. |
| Salmone | Scegliere salmone fresco o affumicato di alta qualità. |
| Panna | Utilizzare panna fresca liquida per un risultato cremoso. |
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