Si è fatta l’ora di pranzo e non sapete ancora cosa preparare? Che problema c’è! Arriva in vostro soccorso la pasta alla cenere! La pasta alla cenere è un primo piatto molto gustoso che ha un nome particolarmente strano dovuto al colore del condimento, che sembra appunto cenere.
Si tratta di un primo piatto semplice e dal gusto inaspettato, che si prepara in 15 minuti al massimo, per un successo sempre garantito: ecco a voi la pasta alla cenere. Si tratta semplicemente di una crema a base di gorgonzola e panna fresca, arricchita con olive nere tritate, che appunto somigliano a cenere. Grazie a questo patè di olive homemade non solo il piatto avrà un gusto speciale ma sarà particolare anche alla vista. Le briciole di olive infatti sembrano proprio cenere e danno così il nome alla ricetta.
La pasta alla cenere sarà perfetta per il pranzo o per una cena improvvisata con gli amici. Se volete stupire i vostri ospiti in meno di 15 minuti questa è la ricetta che fa per voi. La pasta alla cenere è chiamata così per le olive tritate (potete mettere anche paté di olive) che le danno un colore come se fosse cenere. E' un primo piatto che si prepara in men che non si dica, anzi in meno di venti minuti, e che aggiunge ad un primo piatto classico come la pasta al gorgonzola un irresistibile battuto di olive nere.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di penne rigate o spaghetti
- 180 g di panna fresca
- 150 g di gorgonzola
- 50 g di olive nere denocciolate
- sale e pepe q.b.
- pecorino o parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione
Per preparare la pasta alla cenere cominciate dalle olive. Versatele nel boccale di un mixer e frullatele grossolanamente. Dopodiché mettete sul fuoco una pentola d’acqua da salare a bollore, per cuocere la pasta e, mentre raggiunge il bollore, occupatevi del gorgonzola. Eliminate la crosta e tagliate a dadini.
Nel frattempo tritate le olive al coltello o in un frullatore e in una padella sciogliete il gorgonzola con la panna con fuoco basso. Accendete il fuoco dolce e lasciate sciogliere, mescolando di continuo con una paletta di legno. A questo punto cuocete la pasta; dovrete scolarla 2-3 minuti prima di quanto indicato sulla confezione.
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In una padella mettete la panna e fatela scaldare senza raggiungere il bollore. Una volta calda aggiungete il gorgonzola e lasciatelo sciogliere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un mestolo d’acqua della pasta e ultimate la cottura in padella mescolando spesso. Mescolate le olive al composto di formaggio. Scolate la pasta qualche minuto in anticipo rispetto al tempo indicato sulla confezione e terminate la cottura in padella con il condimento, se necessario aggiungete poca acqua di cottura per mantenere il sugo cremoso e sempre se necessario regolate di sale. A fine cottura unite il battuto di olive e mescolate per bene. Saltate la pasta insieme al condimento aggiungendo, se necessario, acqua di cottura. Pepate a piacere e se volete condite tutto con del parmigiano o pecorino grattugiato.
La pasta alla cenere è buona appena fatta tuttavia potete scaldarla in padella aggiungendo poco latte o acqua.
Varianti e Consigli
La pasta alla cenere può essere arricchita dalla presenza di erbe aromatiche fresche, magari del timo! Se invece volete darle un tocco speciale allora potrete aggiungere dello zafferano alla crema di formaggio. Potete aggiungere, se vi piace, del timo per dare un aroma particolare a questo primo molto rustico.
Per una spinta grintosa, vi suggeriamo un pizzico di peperoncino e se volete una nota croccante suggeriamo delle striscioline di speck scottato in padella. Con gorgonzola e olive sta molto bene anche il gusto delle noci tritate e per una nota di colore e un retrogusto amaro perché non aggiungere della rucola?
Vi abbiamo suggerito delle penne rigate o gli spaghetti, ma con un condimento così avvolgente potete provare una abbinamento anche una pasta lunga un po’ grossa, come i tonnarelli per esempio.
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Per questa ricetta potete utilizzare la varietà di gorgonzola che preferite, sia dolce che piccante. Scegliete le olive nere che preferite, anche al forno sono ottime.
Potreste aggiungere nel condimento anche cubetti di pera saltati in padella, per contrastare il gusto intenso del gorgonzola. Pere e formaggio sono sempre un ottimo abbinamento.
Risotto alla cenere
Ecco la variante cremosa e comfort della pasta alla cenere. Utilizzate il risotto o anche altri cereali, come farro e orzo. Se invece volete qualcosa di ancora più cremoso, provate a fare un risotto tostando il riso nel burro, sfumando con vino bianco, e cuocendo tutto nel brodo vegetale. Quasi a fine cottura invece di aggiungere altro brodo, mantecate con la crema di panna e gorgonzola e completate con le olive.
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