Gli spaghetti alle erbe sono un primo piatto facile da preparare e molto gustoso, ideale per la stagione estiva, ma ottimo in ogni momento dell'anno.
Si tratta, infatti, di una pietanza "salva cena" veloce e saporita, perfetta per quando si ha il frigo vuoto o degli ospiti improvvisi. Quando il frigo è quasi vuoto e incombe l’urgenza della spesa per arricchire la magra dispensa, vengono in nostro aiuto idee semplici e sfiziose da realizzare con pochi ingredienti e che richiedono poco tempo come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino oppure la pasta cremosa alle erbe che vi suggeriamo qui.
Per realizzarli, ti basterà tritare le erbette aromatiche che preferisci insieme ai pinoli e aggiungere il pesto ottenuto in una padella con un fondo di olio e aglio. Puoi aggiungere al piatto una generosa spolverizzata di pecorino, parmigiano o ricotta salata in scaglie, e utilizzare il formato di pasta che preferisci o hai a disposizione in casa: bucatini, bavette, fusilli, penne e così via.
Puoi sostituire i pinoli con le mandorle, gli anacardi, le noci e completare con qualche fogliolina di basilico fresco. Per un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino, mentre per una consistenza più cremosa puoi unire del formaggio spalmabile o della ricotta vaccina al trito di erbette.
Scopri come preparare gli spaghetti alle erbe seguendo passo passo procedimento e consigli. Se sei alla ricerca di altri primi piatti semplici e veloci, non perderti queste ricette sfiziose, da preparare in massimo 20 minuti.
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Ingredienti e Preparazione
Questa, però, non è una semplice pasta all’uovo. Ho dovuto valicare un confine invisibile, il rapporto uova-farina. In questo sono metodica. Ho sempre fatto la pasta fresca secondo la ricetta di nonna - un uovo e 100 g di farina -, ma questa volta volevo che la pasta fosse di un giallo brillante, un segno di speranza vibrante, così ho usato 2 uova e 2 tuorli per 300 grammi di farina.
Preparazione delle Tagliatelle alle Erbe Aromatiche
- Versate la farina 00 e semola su una spianatoia, forma una fontana con un buco ampio nel mezzo. Lì aggiungete le uova, i tuorli e il sale.
- Cominciate pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastate con le mani aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua fredda.
- Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare - con la macchina a mano, elettrica o il matterello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.
- Cospargete la metà della sfoglia con foglie di erbe fresche o fiori di rosmarino, ripiegatela su se stessa e passatela ancora una volta nella macchina della pasta. Ripetete fino a che non avete finito tutta la pasta.
- Lasciatele asciugare una decina di minuti stese sul tavolo, spolverate di semola.
- Tagliatele in tagliatelle con la macchina, o avvolgile su se stesse e tagliatele con un coltello affilato in uno spessore di 1 cm per formare le tagliatelle. Spolveratele di nuovo con la farina di semola e stendetele su una spianatoia.
Preparazione del Sugo
- Fate scaldare 4-5 cucchiaiate generose di Olio Extra Vergine in un tegame di terracotta, unitevi lo spicchio d’aglio e lasciatelo insaporire, quindi levatelo e aggiungete i Pelati schiacciandoli con una forchetta. Salate e fate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti.
- Schiacciate delicatamente le foglie di basilico, quindi tritatele finemente insieme a tutte le altre erbe aromatiche e unitele al sugo di pomodoro.
- Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro. Lavate i pomodorini e raccoglieteli in una padella con lo scalogno tritato finemente, l'olio extravergine d'oliva, e un generoso pizzico di sale.
- Cuocete i pomodori a fuoco medio, coperti, per 10 minuti.
- Nel frattempo, tritate i pinoli con una bella manciata di erbe fresche. Dopo 10 minuti, togliete il coperchio, aggiungete il trito di erbe e pinoli e schiacciate i pomodori con un cucchiaio di legno.
- Lasciate cuocere la salsa per altri 5 minuti e regolate il condimento. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
Cottura e Condimento
- Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata e versa il trito di erbe nell'olio tiepido.
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua capiente, salate e cuocete la pasta al dente.
- Scolate la pasta e saltatela in padella con la salsa.
- Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nel tegame insieme al sugo.
- Mescola per amalgamare il tutto.
- Mescolate ancora un’ultima volta per insaporire le linguine.
- Completate con un filo di Olio Extra Vergine a crudo e servite.
Consigli
Evita le foglie troppo dure o coriacee che possono strappare la pasta, come gli aghi di rosmarino o le foglie di basilico troppo cresciute. Scegli foglie sottili come prezzemolo, maggiorana, origano, menta, fronde di finocchio, o fiori delicati come quelli di erba cipollina o di rosmarino.
Si tratta di un primo piatto espresso da preparare all’ultimo momento, sarà sufficiente il tempo di cottura della pasta per preparare il saporito condimento che avvolgerà con gusto le linguine.
Consigliamo di consumare subito la pasta cremosa alle erbe altrimenti potrebbe asciugarsi troppo.
Conservazione
Gli spaghetti alle erbe vanno preparati e consumati al momento. Si sconsiglia qualunque tipo di conservazione o surgelazione.
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