Pasta Brisée con Farina di Riso: Ricetta Senza Glutine e Lattosio

La pasta brisée è una delle basi più famose della cucina occidentale. Trae la sua origine in Francia, dove si è diffusa a partire dal XVI secolo. E’ impiegata principalmente per le torte e per le tartine salate, ma può accogliere anche farciture dolci. E’ uno degli ingredienti principali della leggendaria quiche lorraine, la torta salata di origine francese apprezzata in tutto il mondo. Il nome brisée significa “spezzettata”, un termine che deriva dall’abitudine di mescolare dapprima il burro e la farina, quando vita a un primo impasto molto “sbricioloso” e quasi a pezzetti. Esistono numerose varianti di pasta brisée. Per esempio, esiste una versione francese e una italiana. La prima incorpora, come parte liquida, l’uovo. La seconda utilizza, almeno per questo ruolo, l’acqua.

In questa ricetta il burro è sostituito dall’olio extravergine d’oliva ed è quindi perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio, ma non solo. Inoltre non contiene lievito, in quanto non è necessario. Si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina, olio extravergine, acqua e un pizzico di sale. Si impastano tutti gli ingredienti, si crea un panetto e lo si lascia riposare in frigo. Non essendoci il burro potrebbe anche non riposare, ma lo consiglio ugualmente per permettere alla pasta di rassodarsi e renderla facilmente stendibile successivamente.

La Magia della Pasta Brisée Senza Glutine e Lattosio

Chi ha detto che le preparazioni senza glutine e lattosio non sono buone e sono immangiabili? Non di certo io! Oggi vi porto nel mondo incantato della pasta brisée senza glutine e lattosio, una vera rivelazione per il palato che sfata tutti i miti. Per anni, molti hanno creduto che eliminare il glutine e il lattosio dalla propria dieta significasse dire addio al gusto e alla consistenza. Ma la realtà è ben diversa. La pasta brisée senza glutine e lattosio non solo è deliziosa, ma offre anche una consistenza sorprendentemente simile a quella tradizionale. La chiave per una pasta brisée senza glutine e lattosio di successo sta nella selezione degli ingredienti. Farine senza glutine come quella di riso, di mandorle o di cocco possono essere utilizzate per creare una base perfetta. Per sostituire il burro, si può optare per alternative vegetali o oli.

Oggi vi presento la pasta brisée senza glutine e senza lattosio, una versione per i celiaci ma anche per chi non soffre di intolleranza al lattosio. E’ infatti gustosa e versatile, in quanto si adatta a tutte le preparazioni associate alla pasta brisée standard. Si caratterizza anche per una marcata leggerezza, data dall’assenza del burro e dalla presenza di una farina alternativa, più delicata rispetto a quella di frumento.

Perché Abbiamo Usato Proprio la Farina di Riso?

Questa è una pasta brisée dove abbiamo utilizzato prodotti senza glutine e prodotti senza lattosio. Abbiamo utilizzato la farina di riso, che è naturalmente gluten-free. Tuttavia, non dovete pensare a un mero surrogato, infatti la farina di riso ha una precisa identità organolettica, funzionale e nutrizionale. Non è vero che panifica male, ma in alcune preparazioni può essere integrata con una seconda farina, che in genere è di mais in quanto si sposa alla perfezione anche come sapore. Ad ogni modo, come in questo caso, regge molto bene il composto anche in solitaria.

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La farina di riso si caratterizza per un sapore decisamente più delicato rispetto alle altre farine. Questo è un plus quando si parla di basi, infatti è bene che queste siano più neutre possibili, in modo da valorizzare gli ingredienti senza coprirli. Il sapore della farina di riso è comunque riconoscibile e molto gradevole.

La farina di riso si difende molto bene anche dal punto di vista nutrizionale. E’ infatti ricca di vitamine del gruppo B, che agiscono a vario titolo sull’apparato cardiocircolatorio, specie se la farina è integrale. Contiene anche la vitamina E, che esercita una funzione antiossidante e antitumorale, grazie al contrasto dei radicali liberi e la riduzione dello stress ossidativo. La farina di riso è anche piena di amido, che non guasta quando c’è da preparare un impasto compatto come quello della pasta brisée. E’ inoltre ricca di fibre, più di quanto non sia la farina di frumento. Come ben sapete, le fibre supportano l’apparato digerente e aiutano a risolvere i piccoli problemi di stipsi. Buono, e molto vario, è anche l’apporto dei sali minerali. In quanto ad apporto calorico, invece, si comporta come le altre farine. Tuttavia, rispetto a quelle più tradizionali, fornisce un numero leggermente inferiore di calorie.

Come Utilizzare le Uova Nella Pasta Brisée?

Per quanto concerne le uova, utilizzate per preparare la pasta brisée senza glutine, la questione è abbastanza complessa. Infatti, il loro utilizzo dipende dalla varietà di pasta brisée che si intende preparare. Se lo scopo è quello di preparare una pasta brisée all’italiana, l’uovo va utilizzato solo alla fine come copertura, ossia va spennellato per far acquisire all’impasto un gradevole aspetto dorato. Se lo scopo, invece, è di preparare una pasta brisée alla francese, occorre integrare l’uovo anche nell’impasto. Il sapore in questo caso cambia parecchio, infatti la pasta assume uno spessore maggiore dal punto di vista organolettico. L’uovo influenza anche l’aspetto nutrizionale, dal momento che incide sull’impasto con il suo carico di proteine, vitamine e sali minerali.

Le uova, quindi, sono un alimento prezioso, nonostante la quantità di colesterolo che apportano. Tuttavia, per ovviare a questo problema, è sufficiente moderare il loro consumo. Per il resto le uova non sono nemmeno così caloriche come si pensa, infatti un uovo medio apporta circa 70 kcal. L’uovo è anche un’ottima fonte di vitamine e sali minerali. In primis, la vitamina E, dotata di eccellenti proprietà antiossidanti, che giocano un ruolo di primo piano nella prevenzione dei tumori. L’uovo contiene anche la vitamina A, una presenza non scontata in un alimento di origine animale. Del tutto assente è , invece, la vitamina C. Sul fronte dei sali minerali troviamo il selenio e lo zinco, entrambi svolgono un’eccellente azione antiossidante. Sono però apprezzati soprattutto per l’impatto positivo che esercitano sul sistema immunitario. Le uova, infine, contengono la lecitina, una sostanza che di recente ha rilevato una influenza notevole e positiva sul sistema cardiovascolare, rendendo le arterie più elastiche e riducendo il rischio di patologie acute (infarti, ictus etc.).

Ricetta Pasta Brisée Senza Glutine con Farina di Riso

Ingredienti Pasta Brisée Senza Glutine

  • 300 gr di farina di riso
  • 1 uovo
  • 120 ml di acqua molto fredda
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione Pasta Brisée Senza Glutine

  1. Per la preparazione della pasta brisée senza glutine trasferite la farina e mezzo cucchiaino di sale in una ciotola, poi unite l’olio e l’uovo sbattuto.
  2. Infine amalgamate con cura e integrate a filo l’acqua.
  3. Continuate a impastare fino a quando non avrete ottenuto un panetto sodo e lavorabile.
  4. Modellate una palla con l’impasto e copritela con la pellicola alimentare prima di farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
  5. Trascorso questo lasso di tempo, distribuite della farina sul piano di lavoro e stendete la pasta con le mani o con un mattarello (a sua volta cosparso di farina).
  6. Una volta che l’impasto è pronto, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta. Se lo fate con il mattarello infarinate anche quello. Stendete fino ad arrivare a 4 mm, arrotolatela sul mattarello e stendete su di una teglia imburrata e infarinata.
  7. Fatela aderire alle pareti della vostra teglia. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e stendete sul fondo dei fagioli secchi. Cuocete per circa 15 minuti con il forno in temperatura a 180 gradi.
  8. Estraete dal forno, togliete i fagioli e farcite con della marmellata poi rimettete in forno per circa 30 minuti.

Preparazione alternativa

  1. Per realizzare la tua pasta brisè senza glutine versa, nel contenitore di un mixer, la farina, l’amido, il burro freddo (tagliato a pezzetti, e un pizzico di sale.
  2. Aziona le lame a intermittenza, quindi frulla per qualche secondo poi fermati. Riparti a frullare e poi fermati di nuovo (per evitare che il composto si surriscaldi).
  3. Aggiungi poco alla volta l’acqua ben fredda continuando a far girare le lame a intermittenza.
  4. Dopo che avrai esaurito l’acqua e si inizierà a formare l’impasto, versa il contenuto su una spianatoia e forma una bella palla liscia e omogenea. È importante lavorare poco il composto altrimenti si scalderà.
  5. Avvolgi l’impasto con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero per circa 30 minuti.
  6. Trascorso il tempo necessario puoi tirare fuori l’impasto dal frigo e usarlo per le tue preparazioni.

Se vuoi stendere la tua pasta brisè, stendila tra due fogli di carta forno, sarà molto più semplice in questo modo! Se vuoi fare una torta salata che prevede un ripieno molto ricco, puoi cuocere prima la pasta brisè senza il ripieno (mettici però sopra la carta forno e poi versaci dei legumi, come per esempio dei fagioli) poi in un secondo tempo aggiungi il ripieno e rimetti in forno.

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La farina di riso farà risultare la tua torta salata molto friabile, si scioglierà in bocca!

Consigli Utili

  1. Con cosa posso sostituire il burro nella pasta brisée?Nella versione proposta, il burro viene sostituito con olio di semi di girasole o altro olio vegetale dal sapore neutro. L’olio rende l’impasto più leggero e adatto anche a chi è intollerante al lattosio.
  2. Qual è la differenza tra questa brisée e quella tradizionale?Questa pasta brisée è senza burro, più leggera e facile da lavorare. La consistenza finale è leggermente più friabile e croccante, ma mantiene la versatilità dell’originale.
  3. Posso usare altri tipi di farina?Sì, puoi sostituire la farina 0 con farina tipo 1, farina integrale o anche una farina di farro. Considera però che farine diverse assorbono quantità differenti di liquido, quindi potrebbe essere necessario aggiustare l’impasto.
  4. Come ottenere un impasto elastico ma non appiccicoso?Aggiungi l’acqua poco per volta e impasta solo quanto basta per compattare. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un pizzico di farina; se troppo secco, qualche cucchiaino d’acqua.
  5. Devo far riposare l’impasto?Sì, il riposo in frigorifero per almeno 30 minuti è fondamentale per ottenere una consistenza compatta, lavorabile e friabile dopo la cottura.
  6. Questa pasta è adatta anche a preparazioni dolci?Assolutamente sì. Aggiungendo un cucchiaio di zucchero all’impasto, la brisée si adatta perfettamente a crostate e tartellette dolci.
  7. Quanto si conserva in frigorifero?Avvolta bene nella pellicola, la pasta brisée si conserva per circa 2 giorni in frigorifero. Può anche essere congelata per circa un mese.
  8. Posso stenderla subito dopo averla tolta dal frigo?Meglio lasciarla a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di stenderla, così eviti che si spacchi durante la lavorazione.
  9. Quali preparazioni posso realizzare con questa base?È perfetta per torte salate, quiche, galette, mini rustici e crostate dolci. La sua versatilità la rende una base da tenere sempre pronta in cucina.
  10. È adatta a chi segue un’alimentazione vegana?Sì, questa pasta brisée è 100% vegetale, quindi adatta a chi segue un’alimentazione vegana o ha intolleranze a lattosio e uova.

Quando la pasta è pronta per essere utilizzata, potete creare torte salate, galette salate e dolci, salatini, cracker e quanto altro! E’ un impasto tipico della cucina francese, nota per la famosa quiche Lorraine. Una volta che imparerete questa ricetta potete farla vostra e realizzare diverse varianti. Come? Variando la farina. Potete utilizzare la farina di tipo 1, 2, 00, di farro, multicereale, integrale, di riso, di grano saraceno, di ceci, di lenticchie, di piselli, etc. Può essere preparata agevolmente a mano o con il mixer. Si conserva al massimo 2 giorni in frigo, avvolta nella pellicola trasparente, in alternativa potete congelare il panetto in freezer per averlo pronto al momento del bisogno previo scongelamento. Vi piacciono le ricette con foto passo passo per ogni fase della realizzazione? In un recipiente capiente mescolate la farina con il sale. Versate l’olio e mescolate per rendere il composto "sabbioso". Poi versate l'acqua fredda e mescolate con un cucchiaio.Impastate con le mani. Nel caso in cui il composto fosse troppo appiccicoso, aggiungete qualche ulteriore cucchiaio di farina.

Queste preparazioni con le farine naturali senza glutine sono pratiche, veloci e immancabili per tante ricette. Sono da personalizzare con verdure di stagione e ingredienti a vostro gradimento. La preparazione è semplice e veloce se fatta al frullatore. Per ognuna di queste ricette basta inserire tutti gli ingredienti nel frullatore e amalgamare fino ad ottenere un impasto granuloso. I composti poi sono da compattare con le mani per realizzare dei panetti ben elastici.

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