La pasta cacio e uova è una ricetta tipica della cucina napoletana, si realizza in poco tempo, con pochi ingredienti ed è buonissima, insomma sciuè sciuè. In pochi minuti nasce un primo piatto economico perfetto per tutta la famiglia, amato da grandi e piccini. In pochi minuti nasce un piatto che piace tanto a grandi e piccini.
Ma quanto è buona la pasta cacio e uova? Un piatto questo che si fa in tantissime regioni d'Italia perché affonda le sue radici nella cultura contadina. È un primo molto economico che si realizza velocemente e che mette d'accordo praticamente tutti. Grazie alla sua cremosità e al suo gusto delicato conquista il palato di grandi e bambini. Volete sapere come fare la ricetta della pasta cacio e uova? Vi lascio qui la lista degli ingredienti; controllate ciò che vi occorre, seguite il passo passo e sono sicuro che amerete questo piatto tanto quanto l'ho amato io!
Pasta cacio e uova una via di mezzo tra la PASTA CACIO E PEPE e la PASTA ALLA CARBONARA ma che prende il nome dalle classiche polpette abruzzesi PALLOTTE CACIO E OVA che sono al pomodoro mentre questa pasta è in bianco. Avete mai pensato come preparare la pasta cacio e ova? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi è piaciuta.
Origini e Varianti
La “Pasta cas’ e ova” è l’antenata economica della carbonara, la differenza oltre alla mancanza del guanciale è che le uova si usano intere e si fanno rapprendere leggermente a fiamma bassissima. E’ una ricetta tipica della regione Campania e si prepara tipicamente con un tipo di pasta a forma di tubetti. La pasta cacio e ova è una ricetta campana a base di pochi ingredienti ma dal sapore impareggiabile! Si prepara tipicamente con i tubetti, un formato di pasta corta particolare, che vengono conditi con un composto di uova sbattute con un mix di formaggi grattugiati, il pecorino e il parmigiano reggiano.
I bucatini cacio e uova sono una variante della classica e buonissima ricetta degli spaghetti cacio e pepe. Il procedimento è lo stesso della ricetta cacio e pepe con l’aggiunta dell’uovo. Solitamente si prepara con pasta corta tipo tubettoni o mezze maniche. In genere, per la pasta cacio e uova si utilizzano i tubetti, ma in questa versione ho voluto usare le mezze maniche, che vi dirò, si sposano benissimo! Ciò a cui, invece, sono rimasto fedele ispirandomi alla ricetta tradizionale campana, è l'utilizzo dello strutto.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Per un risultato fedele all’originale puoi utilizzare lo strutto o la sugna al posto del burro, qui preferito per una resa più leggera, oppure puoi sostituire l’aglio con la cipolla affettata sottilmente. Credetemi: un po' ce ne vuole e, sinceramente, la differenza si nota tantissimo. È proprio l'utilizzo dello strutto che ci fa capire come questa ricetta sia antica visto che tempo fa l'olio era un ingrediente per ricchi e non tutti potevano permetterselo.
Come Preparare la Pasta Cacio e Uova
Scopri come preparare la pasta cacio e uova seguendo passo passo procedimento e consigli. Per preparare questa pasta cacio e ova ci vogliono ovviamente le uova e il pecorino romano stagionato ed è semplicissima e velocissima ma dovrete seguire dei piccoli accorgimenti per averla davvero perfetta e cremosa. La pasta cacio e ova è una ricetta facile e soprattutto veloce da realizzare: mentre la pasta cuoce, si sbattono le uova con il formaggio e si insaporisce in padella dell’olio con l’aglio.
Mentre la pasta cuoce si prepara il condimento sbattendo le uova con il formaggio pecorino e parmigiano grattugiati, poi si salta la pasta in padella con aglio e olio, (anticamente si utilizzava invece lo strutto) infine si aggiunge il composto di cacio e uova per avere così una bella crema che avvolge la pasta.
Ingredienti Chiave
- Uova
- Pecorino Romano
- Parmigiano Reggiano
- Pasta (tubetti o mezze maniche)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva (o strutto)
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Passaggi Fondamentali
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Intanto in una ciotola, sbattete le uova con sale, pepe, prezzemolo e formaggi grattugiati.
- In una padella antiaderente, fate dorare leggermente l'aglio con un po' di olio a fiamma dolce. Eliminate l'aglio.
- Scolate la pasta e fatela saltare in padella per farla insaporire.
- Aggiungete il composto di uova e formaggio, se serve un po' di acqua di cottura e mescolate bene per pochi secondi sulla fiamma bassa fino a quando l'uovo si apprende leggermente, poi spostatevi dal fuoco e continuate a mescolare fino ad avere un condimento cremoso.
Consigli Utili
Una volta cotta la pasta va saltata prima in padella e poi condita con il composto di cacio e uova rigorosamente lontano dal fuoco, in modo che il condimento resti cremoso. A differenza della carbonara, che ricorda solo vagamente, questa ricetta prevede che il miscuglio di cacio e uova venga fatto rapprendere direttamente sul fuoco: facendo attenzione, naturalmente, a non creare uno spiacevole effetto frittata.
Il mix di parmigiano e pecorino che si lega alle uova crea una cremina golosa che risulta irresistibile. Per me in questa ricetta è indispensabile anche l'aggiunta del pepe che va a dare un tocco di brio e profuma tantissimo il piatto, ma se non vi piace o se devono mangiarla anche i bambini, ovviamente, potete ometterlo.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Come Servire
La pasta cacio e uova è il piatto perfetto da portare a tavola in tantissime occasioni diverse, ma vi dico che è ideale quando le temperature sono in picchiata e si ha bisogno di una coccola per il palato. Distribuisci la pasta cacio e uova nei piatti individuali, completa con altro prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 9 e servi. Otterrai così una portata appagante e sostanziosa, da spolverizzare con una macinata di pepe fresco e servire per un pranzo in famiglia o una cena informale in compagnia di amici.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #cacio #e #uova #recipe