La pasta con carciofi e ricotta è un primo piatto semplice e goloso, ideale per rimanere in forma e non rinunciare al gusto. È un primo piatto completo, volendo anche piatto unico gustosissimo e di stagione. Quando arriva la stagione dei carciofi ci sono davvero tantissime ricette che si possono portare in tavola, alcune delle quali molto semplici. Tra queste c’è la pasta con carciofi e ricotta, un primo piatto facile e veloce da portare in tavola.
Questo piatto incarna il concetto di “cucina comfort”, offrendo un abbraccio caldo e delizioso a chiunque lo gusti. Per me che sono siciliana, la pasta con carciofi e ricotta è indissolubilmente legata al paese di Cerda, una località siciliana famosa per la varietà di carciofo in essa coltivata.
Ingredienti Principali
La ricetta della pasta con i carciofi e ricotta prevede fondamentalmente la preparazione dei due ingredienti principali: i carciofi - da preparare in padella - e la ricotta, che viene semplicemente ammorbidita con un po’ di acqua di cottura, così da assumere una consistenza cremosa, facile da amalgamare.
- Carciofi: con il loro sapore leggermente amaro e la consistenza tenera, aggiungono un elemento unico a questo piatto.
- Ricotta: un formaggio fresco e cremoso, è un ingrediente versatile che si presta bene a molte ricette italiane.
Preparazione
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Preparazione dei carciofi:
Per prima cosa pulite i carciofi rimuovendo il gambo e lo strato di foglie più esterno. Tagliate le punte e con l’aiuto di un cucchiaio togliete anche la barbetta interna. Affettateli piuttosto sottilmente.
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Iniziate dai carciofi: eliminate il gambo e le foglie esterne dei carciofi, quelle più dure. Tagliate la parte finale dei carciofi, così da eliminare le spine. Tagliate ogni carciofo in 4 spicchi, eliminate la barbetta e poi tagliate ogni spicchio in 4 spicchi più sottili. Spostate le fettine di carciofi in acqua fredda con succo di limone spremuto. Continuate fino a esaurimento dei carciofi.
Mondate una cipolla, eliminando le estremità e la parte esterna, quindi tagliatela a metà e poi a mezzelune. Unite anche i carciofi ben scolati, aggiungete un po’ di sale e pepe, quindi mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Unite due tazzine di acqua, coprite con il coperchio e continuate a cuocere per circa 15 minuti o finché i carciofi saranno morbidi, ma non troppo.
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Cottura della pasta:
Portate a bollore una pentola con l’acqua e una presa di sale. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
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Preparazione della ricotta:
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Mentre la pasta cuoce, aggiungete 7-8 cucchiai di acqua cottura della pasta alla ricotta. Lavorate quest’ultima con un cucchiaio per ammorbidirla e renderla cremosa.
Nel frattempo che la pasta si cuoce, inserite dentro la pentola con i carciofi e la cipolla, la ricotta e un paio di mestoli di acqua di cottura. Mescolate il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti in una crema grossolana.
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Unione degli ingredienti:
Una volta pronta, scolatela e saltatela in padella con le verdure, unendo anche la ricotta. Per regolare la consistenza aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Una volta scolata, rimettete la pasta nella pentola, unite i carciofi, 2/3 della ricotta (ve ne servirà qualche cucchiaio per la copertura) e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene con un cucchiaio.
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Prendete una pirofila, versatevi un filo d’olio e, a seguire, la pasta, livellandola bene con un cucchiaio. Unite la ricotta rimanente e stendetela su tutta la pasta, a coprire.
Consigli
Il nostro consiglio è quello di utilizzare dei carciofi freschi, ma la ricetta viene buonissima anche con quelli surgelati, più comodi perché già puliti. Come altri di questo genere, il tempo di cottura del condimento è equiparabile a quello della pasta quindi, se siete di corsa e non sapete cosa cucinare per cena, potrebbe rivelarsi la scelta vincente.
Se volete utilizzare i carciofi per preparare un primo ancor più raffinato allora provate la pasta carciofi e gamberi: questi due ingredienti si sposano alla perfezione tra loro.
La pasta ricotta e carciofi si conserva ben coperta in frigorifero per 2-3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarla in padella prima di consumarla.
Impiattamento
Una volta cucinate le tagliatelle alla ricotta, carciofi e zafferano, è bene sapere come impiattarle alla perfezione per farle risaltare alla vista di tutti i commensali. Prima di tutto è necessario scegliere il piatto. Prendete quindi le tagliatelle e arrotolale delicatamente intorno alla forchetta o alle pinze da cucina per creare una forma a nido o a spirale.
Per un tocco extra di freschezza e colore, potete aggiungere alcune erbe aromatiche fresche, come prezzemolo o basilico, sopra il piatto. Anche una grattugiata di scorza di limone o di formaggio grana padano può aggiungere ulteriore sapore e presentazione. Per un tocco finale da grande chef, potete usare una pipetta o un cucchiaino per creare piccole gocce di salsa intorno al piatto.
Il segreto per un piatto perfetto sta nel creare un contrasto visivo interessante utilizzando i colori brillanti della pasta e del condimento oltre che delle guarnizioni.
Il Carciofo di Cerda
Sono passati molti anni da quando ho mangiato per la prima volta la Pasta con carciofi e ricotta. Abito a una ventina di chilometri da Cerda, patria riconosciuta del carciofo almeno per la Sicilia occidentale. Il carciofo per Cerda riveste una importanza strategica nell’economia del paese. Non è un caso che a questa meravigliosa pianta sia stato addirittura dedicato un monumento raffigurante un enorme carciofo che fa bella mostra di se al centro della piazza. Senza dimenticare la sagra che annualmente richiama migliaia di visitatori da tutta la Sicilia.
La notorietà ma soprattutto la bontà del carciofo cerdese ha favorito la nascita di numerosi ristoranti e trattorie con menu interamente a base di questo straordinario ortaggio, dagli antipasti al digestivo passando per una infinità di antipasti, primi e secondi piatti.
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