Un morbidissimo pan di spagna, succosi frutti di bosco e una voluttuosa crema: in poche parole una torta perfetta per le occasioni speciali. Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, un viaggio nei gusti classici realizzati ad arte per un dessert da servire in occasione di un compleanno, di un anniversario o quando vorrete festeggiare un momento unico con un dolce intramontabile.
Per addolcire i vostri momenti di pausa niente è meglio di una deliziosa torta. Provate la torta bianca ai frutti di bosco, un mix di dolcezza, morbidezza e golosità. Scopri subito la ricetta. La miglior conclusione dei vostri pasti è la torta ai frutti di bosco, uno squisitissimo dolce con la frutta, bello e goloso.
Ideale anche per occasioni importanti, come un compleanno o le feste con amici, è un dolce che con la sua bontà conquista le papille gustative. Semplice da realizzare, questa torta è capace di coniugare la dolcezza della crema con il sapore leggermente acidulo dei frutti di bosco.
Ingredienti e Preparazione
Esistono molti modi per realizzare questa classica base di pasticceria, il pan di spagna: Frau Knam ci mostra come si fa a partire dalla lavorazione di uova, tuorli e zucchero a bagnomaria, per creare poi una montata perfetta. Per preparare il pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, lavorate uova e tuorli con vaniglia, sale e zucchero.
Dovrete cuocere a bagnomaria per arrivare a 45° da misurare con termometro da cucina. Togliete dal fuoco e montate bene con fruste elettriche o in planetaria fino a raffreddamento. Versate in un anello da 22 cm di diametro posto su una leccarda con carta forno, dovrete arrivare a 3/4 della capienza e livellare. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Una volta sformato e raffreddato, si procederà ad eliminare le imperfezioni in superficie, poi a dividere in 3 dischi.
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Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scioglietela in poco latte tiepido prelevato dalla dose che serve da scaldare per realizzare 350 g di crema pasticcera. Preparate la crema pasticcera con metodo classico, poi fatela raffreddare. Unite alla crema il latte tiepido in cui avete disciolto la gelatina, mescolate e fate raffreddare completamente. Mescolate i due composti usando una marisa con movimenti dall'alto verso il basso.
Terminate distribuendo poi tutta la crema anche intorno al dolce. Fate rassodare in frigo per 30 minuti. Decorate con meringhe e zucchero a velo.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Per realizzare nella vostra cucina questa buonissima torta seguite questi piccoli consigli. Morbido e soffice, il Pan di Spagna è utilizzato come base di diversi dolci, ma quando si tratta di dividerlo a metà le cose si complicano. Per tagliarlo in modo preciso e avere due dischi uguali è necessario innanzitutto che sia freddo, poi procedete tracciando una riga lungo il perimetro del Pan di Spagna con un coltello seghettato. Questa riga sarà la vostra guida durante il taglio. Per il taglio è preferibile utilizzare un coltello lungo.
Un altro piccolo accorgimento da tener presente nella preparazione di questo dolce riguarda le uova. Queste devono essere necessariamente a temperatura ambiente. Poiché il Pan di Spagna secondo la sua ricetta originale non ha il lievito, è importante che le uova siano montate alla perfezione con l’aggiunta di zucchero semolato, in modo da aumentare il volume e avere un risultato ottimale.
Ricordatevi di scegliere una farina povera di glutine e di ungere la teglia con una noce di burro prima di versare il composto. Inoltre, cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti e fate attenzione a non aprire il forno durante la cottura o rischierete di compromettere la cottura dell’impasto.
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Se avete poco tempo e desiderate un buon dolce, potrete utilizzare la pasta sfoglia al posto del Pan di Spagna. Farcite la pasta sfoglia con la crema, aiutandovi con una spatola per stenderla al meglio, e i frutti di bosco e realizzate tutti gli strati che desiderate. Spolverate l’ultimo strato con lo zucchero a velo.
Preparazione Dettagliata
Preparate il Pan di Spagna: In una terrina unite le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi montate con le fruste elettriche (o con una frusta a mano) per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unite a questo punto la farina setacciata e mescolate bene. Trasferite il composto in una teglia di 20 cm di diametro foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino: se lo stecchino risulterà asciutto, allora la torta sarà pronta. Una volta cotto lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate il Pan di Spagna a metà e ricoprite il primo disco con la Chef Crema Pasticcera, sistematevi i frutti di bosco e coprite con il secondo disco. Cospargete la Chef Crema Pasticcera sulla superficie della torta e decorate a piacere con frutti di bosco e ciuffetti di Chef Panna Montata. Decorate con la panna montata anche i fianchi della torta aiutandovi con un sac à poche. Fate raffreddare in frigorifero per circa 1 ora e servite.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La ricetta che vi abbiamo proposto può essere variata in tanti modi. Innanzitutto potete variare la base: non solo potete sostituire la pasta sfoglia con la preparazione del Pan di Spagna ma potete anche utilizzare la pasta frolla. In una ciotola o direttamente in una planetaria, vi basterà unire uova, zucchero integrale, burro a temperatura ambiente e farina (se volete anche integrale). Impastate fino a formare un panetto omogeneo che riporrete in una terrina con della pellicola trasparente e lascerete a riposo in frigo. Dopo 30 minuti circa, tirate fuori dal frigo il composto e disponetelo nella teglia che avete a disposizione e infornate per 35 minuti circa in forno statico. Quando sarà dorata, tiratela fuori, fate raffreddare e solo dopo aggiungete la crema pasticcera, i ciuffi di panna e i vostri frutti di bosco. Potete aggiungere, inoltre del cacao all’impasto e rendere la vostra pasta frolla ancora più golosa.
Infine, vi ricordiamo l’ultima cosa importante: quando assemblate la torta, prima di mettere la crema pasticcera e la panna, accertatevi che la base si sia raffreddata per evitare che sia la crema che la panna perdano la loro consistenza.
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Crostata ai Frutti di Bosco: Una Deliziosa Alternativa
La Crostata ai frutti di bosco è un dolce fresco e squisito! Una variante della classica Crostata di frutta; in questo caso realizzata con un guscio di pasta frolla farcita con un ripieno di crema pasticcera e decorata con tanti frutti di bosco a scelta: lamponi, more, ribes, mirtilli, fragoline…. che con il loro gusto acidulo regalano un delizioso contrasto al palato insieme con la dolcezza della crema e della base! Insomma una Torta ai frutti di bosco deliziosa!
Seguite questa Ricetta passo passo con tutti i consigli e realizzerete in poco tempo, la Crostata ai frutti di bosco più buona e bella di sempre! Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni e tante varianti da quella senza cottura, con frutti di bosco surgelati e cotta in forno! Una preparazione facile che si ispira alla mia amata Crostata di fragole! La frolla utilizzata è quella super collaudata per crostate, semplice da lavorare e da stendere; il guscio si cuoce in bianco e poi viene farcito con la mia crema pasticcera alla vaniglia che resta soda senza colare anche a contatto con la frutta!
Il segreto per un risultato perfetto è decorare con frutti di bosco asciutti ! Quindi lavati in precedenza con un panno umido e asciugati immediatamente! Potete lasciarla al naturale come in questo caso, spolverare di zucchero a velo oppure completare aggiungendo sulla superficie un velo di marmellata!
Se non sapete cosa sia la cottura in bianco o alla cieca, si tratta di cuocere solo la base di frolla con sopra un foglio di carta forno e dei pesetti, nel mio caso le sfere di ceramica ma vanno bene anche i legumi tipo ceci e fagioli. La base va fatta cuocere circa 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, poi si sforna, si lascia raffreddare e si farcisce la crostata con crema, panna, Nutella o quello che volete.
Ricetta Dettagliata della Crostata Crema e Frutti di Bosco
Per realizzare la Crostata crema e frutti di bosco, per prima cosa, dovrete preparare la crema pasticcera, quindi fate scaldare il latte con la buccia del limone. Intanto mettete in una casseruola le uova con lo zucchero e mescolate, aggiungete la farina e versate il latte rimuovendo la buccia del limone e portate sul fuoco. Fate cuocere la crema fino a quando si sarà addensata, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Per evitare che si formi la pellicina in superficie avete due opzioni. La prima, coprite con pellicola trasparente oppure girate spesso con la frusta fino a quando sarà fredda.
Nel frattempo, preparate la frolla mescolando le uova con lo zucchero e l’olio. Aggiungete la farina e il lievito e lavorate velocemente fino a ottenere una palla omogenea. Potete utilizzare anche altri tipi di frolla per questa crostata. Stendete la frolla e ribaltatela sullo stampo da 24/26 precedentemente oliato e infarinato. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e coprite con un foglio di carta da forno, mettete sopra ceci o i fagioli o le sferette di cui vi ho parlato sopra e infornate a 180°, a forno statico preriscaldato, per circa 25 minuti, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Se non avete tempo di preparare anche la crema pasticcera, potete sostituirla con una crema chantilly, oppure utilizzate quella già pronta. Se volete una frolla più leggera, provate quella senza burro.
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