La pasta con i broccoli arriminati è un primo piatto ricco di sapori che fa parte della tradizione culinaria siciliana. Pur non avendo la stessa notorietà della pasta con le sarde, rappresenta uno dei piatti più conosciuti in Sicilia per la sua incredibile bontà che a casa mia non manca mai.
Un primo piatto tipico della zona del Palermitano. Il termine “arriminato” significa mescolato, e deriva dall’atto del continuo mescolare che serve a rendere cremoso questo piatto. Una ricetta che, come tantissimi altri piatti, subisce delle trasformazioni a seconda della provincia in cui viene preparata.
Per questa ricetta si possono utilizzare i broccoli e i cavolfiori sia bianchi che verdi, gli stessi che utilizzo per la classica scaccia ragusana.
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione di questa ricetta tradizionale, servono pochi ingredienti: broccoli, cipolla, uva passa, pinoli e a “muddica atturrata” (abbrustolita). A questi ingredienti poveri si aggiungono poi lo zafferano che dona colore alla pasta ed infine le sarde salate che rendono il piatto ancora più gustoso.
Il formato di pasta che si utilizza per questa ricetta è solitamente, il bucatino ma nulla vi vieta di utilizzare anche la pasta corta come le penne, i rigatoni o gli ziti. La pasta con i broccoli arriminati ricetta siciliana, va servita calda e con una spolverata di “muddica atturrata”, pan grattato abbrustolito che anticamente era considerato il “formaggio” dei poveri.
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Per una preparazione ben riuscita la pasta dovrà essere cotta nell’acqua in cui avrete fatto sbollentare i broccoli e scolata al dente, per evitare che in padella con i broccoli scuocia. Se vi piacciono i broccoli dovete assolutamente provare la mia Scaccia con i broccoli, e I broccoli in pastella, sono croccanti asciutti e irresistibili. Eh come avrete capito il broccolo a casa mia si cucina in mille modi.
Ingredienti
- 400 g Bucatini
- 1 Broccolo (medio)
- 1 cipolla
- 50 g Uva passa (Passolina)
- 50 g Pinoli
- 4 filetti di acciughe
- 100 g Pan grattato (Abbrustolito)
- 1 bustina Zafferano
- 4 cucchiai Olio q.b.
- Sale
Come preparare la pasta con i broccoli arriminati ricetta siciliana
- Per prima cosa, lessate il broccolo in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e conservate l’acqua di cottura.
- Mettete a mollo l’uvetta per farla rinvenire. Vi basteranno dieci minuti in mezzo bicchiere di acqua calda.
- In una padella, rosolate la cipolla affettata sottilmente, nell’olio extravergine d’oliva. Unitevi i filetti di acciughe, l’uva passa, i pinoli.
- A questo punto, unite il cavolfiore sbollentato e tagliato a pezzetti.
- Continuate a cuocere aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura del cavolfiore.
- Lessate la pasta, nell’acqua dove avete cotto in precedenza il broccolo e scolatela al dente.
- Fatto ciò, trasferitela nella padella con i broccoli. Fatela saltare e terminate la cottura in padella per un minuto a fiamma alta.
- Servite la vostra pasta con i broccoli arriminati ricetta siciliana con un abbondante spolverata di pan grattato abbrustolito sopra.
Consigli pratici. Per il formato di pasta da scegliere, quello abitualmente utilizzato è il bucatino ma anche altri tipi come penne, rigatoni o sedanini svolgono egregiamente la propria parte. Vi consiglio la pasta con i broccoli arriminati in più perché riscaldata in padella il giorno dopo è veramente fantastica!
La pasta con broccoli arriminati è un tipico primo piatto della cucina siciliana realizzato con… il cavolfiore! Ebbene sì, non si tratta di un errore: il cavolfiore in Sicilia viene comunemente chiamato broccolo, mentre per i broccoletti verdi si usa il termine sparacelli.
Prima di addentrarci nello specifico per scoprire quali siano gli altri ingredienti del piatto, c’è però da fare una simpatica precisazione sul termine “arriminati”. Gli altri ingredienti che compongono la ricetta tradizionale sono senz’altro le acciughe sott’olio - per donare un contrasto alla dolcezza del broccolo - passolina, pinoli e zafferano (regalo degli Arabi).
Il formato di pasta utilizzato tradizionalmente per accompagnare il condimento dell’arriminata è il bucatino, un pò come accade anche nella pasta con le sarde: quante similitudini! Questo particolare tipo di pasta si presta alla perfezione ad accogliere tutti gli ingredienti e creare una perfetta armonia.
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Preparazione Dettagliata
Adesso che vi siete procurati tutti gli ingredienti vi insegneremo come preparare la pasta con i broccoli “arriminati”. Inserisci il cavolfiore e la passolina precedentemente ammorbidita in acqua. Inizia quindi a mescolare, anzi arriminare il cavolfiore fino a cottura ultimata ottenendo una consistenza cremosa, aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario.
Preleva un pò di condimento e mettilo da parte. Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, poi aggiungete le acciughe e la cipolla. Versate un mestolo dell’acqua di cottura e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, avendo cura di rompere le cimette con il mestolo per ottenere una sorta di ragù. Trascorso il tempo di cottura del condimento, prelevatene una parte per l’impiattamento.
Aggiungete un po’ di acqua di cottura e finite di cuocere i bucatini insieme al condimento. Completate i piatti con il condimento tenuto da parte e una manciata di pangrattato tostato.
Consigli e Varianti
La pasta con i broccoli arriminati ricetta siciliana è uno di quei piatti che ordino sempre quando vado in Sicilia. È un piatto ricco, ricchissimo, legato alle tradizioni gastronomiche di questa splendida isola in cui mi fa sempre piacere tornare.
Alcuni amici che abitano lì mi hanno spiegato che il termine “arriminato” significa “mescolato” e in effetti questo è un passaggio fondamentale della ricetta stessa perché con questo gesto si ottiene una pasta cremosa al punto giusto. Si può utilizzare sia il cavolo bianco che quello verde, ma io ho scelto la prima versione. Per amplificare i sapori, oltre al cavolo si utilizzano ingredienti molto sapidi come le acciughe che però vanno a contrastare la dolcezza delle cipolle e dell'uva passa.
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Il nome del piatto deriva dal fatto che i broccoli devono essere “arriminati”, in siciliano “mescolati”, finché non diventano cremosi. È proprio questo che fa la differenza.
La ricetta della pasta con i broccoli arriminati richiede, per prima cosa, la preparazione del condimento: fate soffriggere la cipolla tritata in un’ampia padella con un filo d’olio, poi unite i filetti di acciughe e mescolate finché saranno sciolti. Aggiungete i broccoli precedentemente cotti in acqua leggermente salata (tenete da parte l’acqua di cottura) e schiacciateli con un cucchiaio o una forchetta. Unite un mestolo di acqua di cottura del broccolo e le due bustine di zafferano. Regolate di sale, se necessario. Mescolate e cuocete finché otterrete un composto di broccoli cremoso.
Cuocete la pasta in acqua salata per il tempo di cottura (ancora meglio se la cuocete nell’acqua in cui avete cotto il cavolfiore). Scolatela, rimettetela nella pentola e aggiungetevi un po’ di broccoli. Prendete una pirofila e ungete il fondo con un filo d’olio. Una vasata e alla prossima ricetta!
Va beh, torniamo al nostro broccolo, anzi, al cavolfiore per l’esattezza! Diciamo che la pasta con i broccoli arriminati è uno dei primi piatti più rappresentativi di Palermo insieme alla pasta con le sarde e agli anelletti al forno.
Il nome arriminato vuol dire mescolato, mantecato ed evoca l’atto che si compie amalgamando la pasta insieme all’uvetta e alla cipolla che conferiscono a questa pietanza un sapore delicatamente dolciastro, ai pinoli che lo rendono leggermente croccante, allo zafferano che ne esalta colore e sapore, alle sarde salate che ne impreziosiscono il gusto e all’olio extravergine di oliva che valorizza ogni singolo ingrediente in un tripudio di sapori.
Relativamente al tipo di pasta da scegliere è d’obbligo usare i bucatini o gli spaghetti. Il piatto subisce delle variazioni in base alla provincia di preparazione. Così è possibile gustarlo con cavolfiori bianchi, verdi o violetti, con l’estratto di pomodoro al posto dello zafferano oppure con la pasta d’acciughe al posto delle sarde salate. Ad ogni modo, qualunque sia la ricetta, avrete la certezza di un connubio perfetto fatto di semplicità e bontà.
Altre Ricette Siciliane
La pasta con i broccoli, infatti, è un vero must per me in inverno e la preparo in molte varianti diverse. Questa è sicuramente una di quelle che preferisco. La consistenza dei broccoli, che vengono “arriminati” con la pasta, ovvero mescolati alla pasta, diventa quasi cremosa e contrapposta al pangrattato croccante è davvero deliziosa.
Per preparare la pasta con i broccoli arriminati alla siciliana dovete partire dal broccolo, che andrà ridotto in cime e lavato accuratamente sotto acqua fredda corrente. Pronti i broccoli dedichiamoci alla cipolla, che andrà tritata finemente e poi soffritta in padella insieme a dell’olio extravergine d’oliva. Per far cuocere ben la cipolla aggiungete l’acqua di cottura del broccolo che abbiamo messo da parte. Ne serviranno un paio di mestoli.
Aggiungiamo ora l’uvetta, che avremo strizzato, e i pinoli. Aggiungete ora il broccolo e schiacciatelo con un cucchiaio così da ottenere una consistenza più fine. Aggiustate di sale e pepe in base ai vostri gusti. Se volete una nota di colore più accesa aggiungete anche l’altra mezza bustina di zafferano sciolta in un po’ di acqua di cottura del broccolo o di acqua tiepida.
Nel frattempo preparate anche il pangrattato che vi servirà per terminare il piatto. In una padella aggiungete dell’olio, il pangrattato, sale e se lo volete anche pepe. Mentre il broccolo cuoce in padella cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli. Non vi resta, quindi, che impiattare e cospargere i vostri bucatini con il pangrattato.
Potete preparare questo piatto anche in anticipo e poi infornare. In questo caso potete aggiungere la pasta ormai mantecata in padella all’interno di una teglia e cospargere con pangrattato e qualche cubetto di burro. Il gusto della vostra pasta con i broccoli sarà ancora più particolare e questo procedimento potrà risultare anche più comodo se volete portarvi avanti con la preparazione. Io ho usato il bucatino ma andrà bene qualsiasi formato di pasta, sia corto che lungo.
Uvetta e pinoli possono essere omessi così come il pangrattato alla fine. Per dare colore al condimento io ho utilizzato lo zafferano però un’altra versione molto diffusa di questo piatto prevede l’uso dell’estratto di pomodoro o del concentrato.
La pasta con i broccoli arriminati si conserva per al massimo un paio di giorni in frigo. Andrà tenuta in un contenitore ermetico e poi ripassata in padella prima di servirla.
Tavola dei Valori Nutrizionali
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie kcal | 367 |
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