La Pasta con calamari è un primo piatto di pesce squisito, variante della Calamarata classica! Immaginate una Pasta con i calamari cremosa e avvolgente, dal sapore intenso e profumo di mare! Si tratta di una preparazione veloce e molto facile tra i Primi di pesce che ho ereditato dalla mia famiglia!
Ingredienti e Preparazione
In questo caso realizzata con paccheri conditi e mantecati con un sugo di calamari realizzato con salsa di pomodoro, calamaretti, aglio, olio e prezzemolo fresco! Per la realizzazione potete utilizzare i calamari grandi tagliati a pezzetti, i calamaretti oppure ciuffi di calamaro; io prediligo quelli freschi, ma in alternativa, vanno bene anche quelli congelati.
Consigli per un Sugo Perfetto
Per un ottimo sugo di calamari vi consiglio di utilizzare i pomodori pelati di ottima qualità da frullare, sono molto più delicati della passata di pomodoro e non coprono il sapore di pesce! Per la pasta io adoro i paccheri, ma sono perfetti anche spaghetti o tortiglioni! Il segreto per un risultato perfetto è una parziale risottatura della pasta nel sugo!
Prima di tutto, tagliate a pezzetti i calamari se avete utilizzato quelli grandi. Poi fate prendere il bollo, coprite con coperchio e lasciate cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo indicato, sollevate il coperchio e lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa corposa e densa.
Varianti della Ricetta
La Ricetta della pasta con calamari si presta a diverse Varianti, tutte Buonissime! Agli amanti dei Sughi, propongo la ricetta della Pasta con sugo di calamari in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un Sugo di pesce Gustosissimo. Un’altra ricetta interessante è la Calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata Calamarata, per l’appunto!
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I paccheri al sugo di calamari sono davvero irresistibili con pomodoro e passata, ma se volete stuzzicare il palato allora dovete provare la versione in bianco.
La calamarata è un primo piatto di pesce semplice, veloce da realizzare e davvero saporito. La sua particolarità è che si prepara con la pasta calamarata, un formato che ricorda gli anelli di calamaro, da cui appunto prende il nome. I calamari sono anche il condimento principale di questo delizioso piatto, insieme a un sugo di pomodori ciliegino e una colorata manciata di prezzemolo. Possiamo anche insaporire questa pasta con un pizzico di peperoncino. Provate a preparare anche voi la calamarata e poi scrivetemi nei commenti se vi è piaciuta!
Pasta con Ragù di Calamari in Bianco
La pasta ai calamari in bianco sono un piatto veloce e dal gusto strepitoso. Possiamo prepararlo in un attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non avete il tempo di passare in pescheria, come, invece, ho fatto io appositamente perché desideravo preparare questa ricetta.
Una volta puliti i calamari, tagliamoli sottilmente tipo julienne oppure a pezzetti. A me li hanno tagliati direttamente in pescheria. Tagliamo sottilmente e a piccoli pezzi la cipolla, le carote, la costa di sedano scelta tra quelle più tenere. In una padella mettiamo l’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino se piace. Appena l’aglio è dorato, aggiungiamo i calamari e mescoliamo. Facciamoli asciugare qualche minuto, poi sfumiamo con il vino e facciamo leggermente evaporare. Trasferiamo il tutto in una ciotola e teniamo da parte.
Nella stessa padella, ripulita, mettiamo un poco di olio. Appena caldo versiamo carote, sedano, cipolle e facciamo appassire, mescolando spesso. Aggiungiamo i calamari, il sale, un mezzo bicchiere di acqua calda. Copriamo con coperchio e facciamo cuocere, mescolando spesso. A me sono bastati una decina di minuti o poco più. La cottura dei calamari da una parte e le verdure soffritte dall’altra potranno essere fatte anche in due padelle separate e contemporaneamente.
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Nel frattempo che i calamari cuociono, mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Saliamo, versiamo gli spaghetti e una volta cotti, a noi piacciono molto al dente, facciamoli saltare insieme al condimento dei calamari, a cui avremo aggiunto prezzemolo tritato. Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo, peperoncino o pepe.
Come Preparare i Paccheri al Sugo di Calamari
I paccheri al sugo di calamari sono un primo piatto di mare delizioso, una prelibatezza che li rende perfetti da servire come ricetta di Natale da proporre per il vostro menù della Vigilia! I paccheri, con la loro forma unica e la capacità di catturare i condimenti, permettono di assaporare al meglio il sughetto saporito a base di pomodorini, ispirato ai calamari in umido, qui arricchito da una piacevole nota piccante che donerà un tocco di brio alla pasta.
Per preparare i paccheri al sugo di calamari, ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà per la cottura della pasta: quando bollirà, potete salare a piacere. Cominciate poi a pulire i calamari. Se non fossero già stati puliti potrete farlo da voi, guardando la nostra scheda della pulizia dei calamari. Passate al taglio, quindi separate i tentacoli dal resto del calamaro e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm.
Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte. Spremete gli spicchi d’aglio (eventualmente potete utilizzare gli spicchi interi sbucciati ed eliminarli a fine cottura) in un tegame dove avrete versato un giro d’olio e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. Per risottare la pasta avrete bisogno di qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta: quindi versatene un po’ alla volta al bisogno e mescolate spesso. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e a cottura ultimata spolverizzatelo sui paccheri. Potete conservare i paccheri al sugo di calamari per un giorno al massimo, tenendoli in un recipiente di vetro e coprendo con pellicola trasparente.
Mezzi Paccheri con Calamari: Un'Alternativa Sfiziosa
Ecco come preparare i Mezzi Paccheri con il sugo di calamari:
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- Lavare accuratamente i calamari, pulirli e tagliarli a striscioline sottili.
- Tritare finemente cipolla e aglio, poi soffriggerli in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere quasi tutti i calamari tagliati e lasciarli insaporire per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e completare con qualche foglia di menta fresca. Lasciar cuocere a fuoco basso.
- In un’altra padella, scaldare l’olio per friggere. Impanare i calamari rimasti e friggerli fino a doratura: saranno utilizzati per completare e decorare il piatto al momento di servire.
- Portare a bollore una pentola d’acqua e cuocere i Mezzi Paccheri. Scolarli circa 1 minuto prima del termine della cottura e trasferirli direttamente nella padella con il sugo, mescolando bene per farli insaporire.
- Lavare alcune foglie di menta fresca, metterle in un bricco con olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di aceto. Frullare fino a ottenere una salsa liscia, poi aggiustare di sale.
- Distribuire i Mezzi Paccheri con il sugo di calamari nel piatto, decorare con i calamari fritti e completare con qualche goccia di salsa alla menta.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 60g |
| Grassi | 10g |
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