La Pasta carciofi e gamberi è un primo piatto goloso e ricco a base di pesce e verdure, una deliziosa variante della Pasta con carciofi; che in questo caso vede l’abbinamento squisito dei carciofi freschi leggermente amarognoli con la dolcezza dei crostacei! Che cotti sapientemente insieme formano un sugo di carciofi e gamberi cremoso e saporito perfetto per condire la pasta e avvolgerla in una cremina mare e monti deliziosa!!
Siete in cerca di un primo piatto completo e gustoso, ma che sia anche facile e veloce da realizzare, che potreste mangiare tutti i giorni, ma anche portare in tavola per un occasione speciale? Le Tagliatelle ai gamberi e carciofi sono la soluzione.
La Ricetta è semplice, vi occorrerà solo un pochino di tempo a disposizione per i vari passaggi! Prima di tutto, sgusciare i gamberi appena scottati in padella, in modo da ricavarne il prezioso succo! (tecnica che uso spesso nella Calamarata con gamberi e broccoli) In cui verranno cotti anche i carciofi freschi, che volendo potete sostituire con i Carciofini sott’olio, diventando il sugo cremoso e squisito per il piatto di pasta!
Il segreto per una pasta carciofi e gamberi cremosa è risottare le farfalle in padella, cuocendole proprio come un risotto! E facilissimo e quando a fine cottura si amalgama il sugo di carciofi e gamberi saporito, si formerà una cremina da leccarsi i baffi che renderà la pasta incredibilmente gustosa e avvolgente, legata al condimento in maniera impeccabile!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa ricetta dovete prima pulire le code di gambero e poi mondare i carciofi. Quindi affettate gli ortaggi e cuoceteli in padella, successivamente unite anche i crostacei.
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Io l’ho preparata con dei gamberi rossi Freschissimi e quindi ho usato anche le Teste che rendono questo piatto ancora più Saporito. Ma sappiate che potete usare solo le Code dei gamberi (Freschi o Surgelati) e saltare la fase in cui le teste vengono sfumate per creare il fondo di cottura.
Al momento dell'acquisto, assicurati che i gamberi siano freschissimi, con carapace integro e di un bel colorito brillante e, se preferisci, sostituiscili con le mazzancolle o i gamberoni.
Quanto al formato di pasta ho scelto dei gigli rigati che prendono il sugo in maniera eccezionale!
Come pulire i carciofi
- Tagliate via il gambo, lasciandone qualche centimetro attaccato al fiore poiché è commestibile e tenero.
- Eliminate anche le foglie esterne più dure, in modo tale da lasciare solo il cuore tenero del carciofo, e tagliare via la cima del carciofo all’incirca di 2-3 centimetri.
- Dopodiché con un coltellino sbucciate la parte di gambo rimasta per eliminare la parte esterna piuttosto dura e lasciare solo il cuore morbido del gambo.
- Con gli scarti, sia del gambo che con le bucce esterne del carciofo, potete preparare una buonissima crema di carciofi.
- Tagliate dunque il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna con la punta del coltello.
Ora potete procedere con il taglio del carciofo in due modi:
- alla julienne, se volete ottenere un prodotto più cremoso (il carciofo durante la cottura tenderà quasi a sciogliersi);
- Dopo aver tagliato i carciofi, metterli all’interno di una ciotola con acqua fredda e un po’ di succo di limone in maniera che non si ossideranno e per evitare che anneriscano, ma soprattutto non cambieranno sapore.
Preparazione dei gamberi
Pulite i gamberi, eliminando la testa e il carapace che terrete da parte per il fumetto di pesce. Quindi con un coltellino fate un incisione sul dorso della coda del gambero per eliminare il filo nero dell’intestino.
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Intanto mettete sul fuoco una pentola, con apposito cestello scolapasta, con abbondante acqua per la cottura degli spaghetti e, quando giungerà a bollore, togliete il cestello e inserite gli scarti dei gamberi (teste e carapace) direttamente nell’acqua, quindi salate con sale grosso e quando giungerà nuovamente a bollore calate gli spaghetti.
Cottura del condimento
Saltate i carciofi in padella con Olio, Aglio e Prezzemolo.
Nella padella versate un giro d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete le teste dei gamberi e tostatele per un paio di minuti. Non appena l’alcol evapora, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda, del trito di prezzemolo e lasciate cuocere per 7-8 minuti.
… e i carciofi saltati in padella. Mescolate e togliete dal fuoco. I gamberi devono restare quasi crudi perché ne ultimeremo la cottura insieme alla pasta.
Sfumate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco secco e, tenendo il fuoco bello vivo, fate evaporare la parte alcolica del vino per circa due minuti, dopodiché coprite con un coperchio e proseguite la cottura dei carciofi a fuoco basso per altri 7-8 minuti.
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Durante la cottura i carciofi tenderanno ad asciugarsi, quindi per mantenere il giusto livello di idratazione e di umidità all’interno della padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta che, vi ricordo, che oltre a contenere l’amido della pasta che permetterà la formazione della crema, in sé contiene una piccola percentuale di sale, contiene anche il sapore rilasciato dagli scarti nobili dei gamberi, ovvero le teste e soprattutto il carapace.
Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta, unite le code di gambero ai carciofi, regolate di sale e fateli saltare a fuoco vivo per 2 o 3 minuti (il tempo di cottura dei gamberoni è di circa3 minuti, mentre i gamberi più piccoli dovranno cuocere per circa 2 minuti, quindi regolatevi soprattutto in relazione alla loro grandezza).
Mantecatura e Servizio
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura traferite la pasta nella padella con i gamberi e i carciofi.
Scolate la pasta e versatela sul condimento con un po' di acqua di cottura, saltate in padella e terminate con del prezzemolo.
Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il sugo di carciofi e code di gambero. Saltate bene per insaporirli e terminate la cottura degli spaghetti , aggiungendo anche un pochino di acqua di cottura della pasta per mantenere il giusto livello di cremosità.
Dopo aver amalgamato bene il tutto, mettete il coperchio e terminate la cottura (se desiderate ottenere un prodotto più cremoso, aggiungere semplicemente un pochino più di acqua di cottura della pasta).
La vostra pasta gamberi e carciofi è pronta. Servitela con una macinata di pepe nero e del trito di prezzemolo fresco. Insaporite con trito di prezzemolo e scorza di limone e conditevi la pasta.
Spegnete dunque il fuoco e spolverizzate la pasta con la parte restante di prezzemolo fresco tritato, mescolate e trasferite nei piatti. Completate con una spolverata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.
Varianti e Consigli
- Con gli stessi ingredienti, gamberi e carciofi, potete farcire delle crespelle, condire un piatto di fregola o creare un sugo per insaporire un risotto.
- Se desideri, per una resa più profumata, puoi ultimare il tutto con la scorza grattugiata di un limone, puoi utilizzare al posto della cipolla lo scalogno o uno spicchio d'aglio oppure, se ami i sapori piccanti, puoi unire del peperoncino a rondelle.
- Al posto delle caserecce puoi utilizzare qualsiasi altro formato, lungo o corto, presente in dispensa, come mezze maniche, rigatoni, paccheri, linguine, spaghetti…
- Noi abbiamo profumato il tutto con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato ma, se preferisci, puoi scegliere altre erbette aromatiche che ben si sposano con questa ricetta, come basilico, menta fresca o erba cipollina.
- Quando la stagione lo consente ti suggeriamo di utilizzare dei carciofi freschi, da acquistare sodi, carnosi e con foglie ben chiuse ma, in alternativa, andranno bene anche i cuori di carciofi surgelati.
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