La pasta patate e funghi è un primo piatto invernale saporito e corroborante. Questa è una ricetta semplice che si prepara in poco tempo. La pasta patate e funghi è per me un primo piatto ma è anche un piatto unico ben ricco.
Pasta Crema di Patate e Funghi Porcini: Un Primo Piatto Cremoso e Autunnale
Pasta Crema di Patate e Funghi porcini una Ricetta di Paccheri cremosi perfetti sia per i pranzi in famiglia che per le grandi occasioni. Se amate la pasta proprio non potete non realizzare la mia versione autunnale dei paccheri. Ad esempio i miei PACCHERI al FORNO con Mozzarella sono apprezzatissimi.
Per la Pasta Crema di Patate e Funghi porcini e’ decisamente la patata a dare il tocco finale!
Ingredienti
- 380 g Paccheri
- 400 g Funghi porcini
- 1 patata grande
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 500 ml brodo di verdure
- 1 spicchio Aglio
- 50 ml Vino bianco secco q.b.
- Pepe q.b.
- Sale
- 100 g Parmigiano reggiano
Preparazione
Per realizzare questa ricetta partiamo con il pelare le patate. Sbollentiamo la patata fino a renderla morbidissima, scoliamola e schiacciamola con una forchetta rendendola cremosa. Provvedete a pulire i funghi porcini eliminando la terra con una spazzolina delicatamente e tagliate la base terrosa dei gambi, tagliateli a fettine e teneteli da parte.
Preparate anche il soffritto di cipolla, carota e sedano. In una casseruola abbastanza ampia scaldate 30 g di olio e fate rosolare il soffritto. Intanto pelate e tagliate le patate a cubetti, appena il soffritto appassisce un pochino mettete le patate e metà dei funghi porcini insieme, fateli rosolare 5 minuti mescolando spesso per non farli attaccare.
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Appena saranno ben rosolati, ed il vino si sara’ asciugato, mettiamoli da parte. Nella stessa padella mettiamo un filo d’ olio, aggiungiamo la patata ed un pizzico di sale e pepe e lasciamola cuocere a fuoco lento.
Cuociamo la pasta e scoliamola al dente direttamente nella padella. Mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti, a fine cottura aggiungete il prezzemolo. Aggiungete il sala e il pepe a piacere. Nel caso aggiungete un goccio di acqua di cottura. Portate a termine la cottura, regolandovi con l'acqua.
Un primo piatto, la Pasta con crema di patate e funghi sono facile e veloci da preparare perfetti per un giorno di festa o quando si hanno ospiti. Mentre preparavo questo piatto, sinceramente, avevo timore del suo giudizio dato che nei gusti lui è molto selettivo.
Pasta e Patate con i Funghi: Un Incontro di Sapori
Pasta e patate con i funghi: Una tipica ricetta napoletana incontra l’Irpinia.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pasta mista o tubettini
- 300 gr di funghi porcini
- 1 kh di patate
- 5 pomodorini di collina
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo fresco
- 250 gr di provola affumicata
- burro
- sale, olio d'oliva, cipolla, carote e sedano q.b.
Preparazione
Far soffriggere in una padella con olio d'oliva sedano, cipolla tagliata finemente e carote sminuzzate finché non si rosolano tutti gli ingredienti. Aggiungere poi le patate ridotte a dadini e allungare un po' d'acqua. Far cuocere almeno mezz'ora, quindi preparare i funghi a parte.
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In una padella con olio, far rosolare uno spicchio d'aglio intero che poi va tolto. Unire i funghi lavati e tagliati a listarelle con aggiunta di prezzemolo fresco tritato al momento. Lessare la pasta al dente e, una volta scolata, condirla con il sugo e sistemarla in un tegame in cui va tagliuzzata della provola affumicata.
Mescolare a questo punto la pasta con i funghi e la provola a fuoco vivo con qualche noce di burro.
Ulteriori Consigli e Varianti
Mi è venuta voglia di pasta e patate vedendo la ricetta sul profilo dell’autore Angelo. Io l’ho realizzata con qualche variante, ma la tecnica di preparazione è pressoché uguale. Una vera coccola per il palato che non mi concedevo da tanto!
Fate bollire in abbondante acqua salata le patate (io per accelerare i tempi di solito le sbuccio e le taglio a cubetti prima di farle cuocere). Versate l'olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi aggiungete i funghi a fateli cuocere per una decina di minuti, salandoli quanto basta.
Una volta cotte le patate sbucciatele e tagliatele a cubetti (se non lo avete già fatto prima di cuocerle) e poi aggiungetele ai funghi facendoli insaporire insieme a fuoco basso per altri 10 minuti. Cuocete la pasta e quando la scolate conservate un pò di acqua di cottura.
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Per realizzare la Pasta con crema di patate e funghi dobbiamo iniziare con il pelare le patate. Tagliatele poi a dadini, lavatele bene e fatele cuocere in acqua leggermente salata finchè non saranno ben cotte. Prendete una padella molto capiente versate all’interno un fondo dell’olio extra vergine d’oliva e uno scalogno tagliato finemente. Fate rosolare a fiamma dolce e poi unite i funghi tagliati a fettine.
Mescolate il tutto facendo amalgamare bene gli ingredienti. Quando le patate saranno cotte scolatele avendo cura di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Schiacciate le patate ancora calde con l’aiuto di una forchetta, unite il parmigiano grattugiato. Salate e pepate a piacere.
In una pentola capiente fate cuocere la pasta, appena inizierà a bollire salate e aggiungete la pasta. Aggiungete ai funghi le patate schiacciate, mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete l’acqua di cottura della pasta se è necessario e salate a piacere.
A settembre inizia la stagione dei funghi, io ho l'immensa fortuna di avere un suocero raccoglitore di funghi. Ecco che spesso mi trovo con sacchettini e vaschettine di funghi che possono variare in qualità. Quando mi ha dato questo sacchettino di porcini ho subito capito cosa volevo farne... un bel piatto di fettuccine!
Mentre lessare le patate, cuocere i funghi in padella con olio e aglio. Scolare la pasta nella padella con i funghi e a fuoco lento unire la crema di patate, la provola e il formaggio grattugiato e mescolare in modo da amalgamare il tutto.
Mi erano avanzati dei funghi trifolati dalla cena, così ho deciso di riutilizzarli per arricchire un primo piatto. Così è nata la prima versione di questa ricetta, anche se più spartana. Poi è arrivato l’abbinamento con le patate e tutto è diventato più semplice, ma soprattutto più buono.
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