La Pasta con broccoli è un primo piatto vegetariano squisito oltre che veloce e semplice, ideale per gustare un condimento sano, genuino e leggero.
Pasta con Broccoli alla Napoletana
La Pasta con broccoli alla napoletana è un piatto che la mia famiglia partenopea ha sempre preparato in autunno e inverno. Si prepara con i broccoli di stagione, prima saltati in padella con aglio, olio, mandorle; poi schiacciati e in parte frullati con parmigiano, in questo modo si crea un condimento avvolgente, perfetto per una Pasta con broccoli cremosa e ricca di sapore in poco più di 30 minuti in tavola. Sarebbe bene gustarla subito, appena fatta, se volete conservarla per il giorno dopo, vi consiglio di realizzarla particolarmente al dente. Infatti da piccola l’adoravo!
Per la preparazione, potete utilizzare sia i broccoli siciliani, sia quelli romaneschi. In entrambi i casi, senza lessarli, si cuociono direttamente in padella! l’aggiunta di mandorle tostate regalano una marcia in più al piatto! Io ho scelto le eliche, ma vanno benissimo anche pennette, gnocchetti, oppure pasta lunga come spaghetti. Ma sopratutto sarà gradita anche ai bambini che di solito hanno sempre un pò di difficoltà con le verdure in pezzi.
Se invece volete omettere le mandorle potete farlo, oppure potete sostituirle con pinoli, noci o altra frutta secca che preferite.
Pasta con Broccoli alla Siciliana
La pasta con broccoli alla siciliana è un piatto tipico dell'autunno e dell'inverno siciliano. L'ingrediente base è il broccolo, o sparaceddi, come viene chiamato in siciliano. La ricetta ricorda quella della pasta al cavolfiore alla palermitana e sorprende per l'insolita dolcezza dell'uva sultanina e il sapore intensivo dei pinoli. La pasta con broccoli alla siciliana è buona anche il giorno dopo.
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Questa pasta è chiamata anche pasta con sparaceddi assassunati o pasta con broccoli arrimati. Arrimato/i significa mescolato/i in siciliano. Per ottenere la tipica consistenza cremosa di questo piatto, il sugo e la pasta vengono infatti mescolati energicamente. Pertanto, per facilitare questo processo è preferibile scegliere una pasta corta. La pasta va servita calda.
A tavola, poco prima di mangiare, la pasta viene tradizionalmente spolverata con la "muddica atturata" (briciole tostate). Le briciole danno un piacevole contrasto e croccantezza alla salsa cremosa. La pasta viene cotta nell'acqua in cui sono stati cotti i broccoli. Questo conferisce alla pasta un sapore delicato che mette in risalto il gusto dei broccoli. Molti aggiungono alla ricetta zafferano e/o peperoncino.
La Muddica atturata era un tempo il "formaggio" dei poveri e dei pescatori che raramente avevano a disposizione del formaggio. Sebbene il modo più rapido per preparare la muddica atturata sia quello di salare del pangrattato e tostarlo in una padella antiaderente, la muddica atturata è qualcosa di più. La muddica atturata siciliana si ottiene dalla mollica - non dalla crosta - di una pagnotta di grano duro e lievito madre. La ricetta originale prevede che 1 kg di mollica venga frantumata in un frullatore fino a formare delle briciole regolari. Queste vengono poi tostate con ½ cucchiaino di sale e un forte pizzico di pepe in una padella antiaderente.
Sugo di Cavolfiore e Broccoli
Voglia di un condimento sano, genuino e leggero? Allora avete trovato la ricetta giusta perché questo sugo di cavolfiore e broccoli ha proprio tutte queste caratteristiche. È facile da preparare, delicato, perfetto per condire una pastasciutta ed è ideale anche per coloro che seguono una dieta vegetariana e vegana. Io ho aggiunto anche la curcuma, una spezia che adoro e che è ricca di proprietà benefiche.
Ingredienti
- 250 g Cimette di broccolo (peso al netto degli scarti)
- 500 g Cimette di cavolfiore (peso al netto degli scarti)
- 1/2 Cipolla (dorata)
- 30 g Pinoli
- 3 Filetti di acciuga sott’olio
- 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero
Preparazione
- Portare a bollore una capiente pentola di acqua leggermente salata.
- Nel frattempo ridurre cavolfiore e broccolo in cimette e lavarle sotto acqua corrente.
- Quando l’acqua bolle, tuffarvi le verdure e cuocerle per circa 15 minuti o comunque fino a quando risulteranno morbide. Scolarle con una schiumarola e metterle da parte. Conservate l’acqua di cottura nella quale potrete cuocere la pasta e che ci servirà più avanti nella preparazione del sugo.
- Spellare la cipolla e tritarla finemente; quindi rosolarla insieme ai pinoli all’interno di un largo tegame in cui si saranno scaldati alcuni cucchiai di olio e un paio di cucchiai di acqua.
- Lasciar sfrigolare il soffritto per un paio di minuti, poi unire i filetti di acciuga e farli sciogliere premendoli con il dorso di un cucchiaio.
- Tagliare grossolanamente le verdure, unirle al soffritto e rosolarle per un paio di minuti.
- In una piccola ciotola, diluire la curcuma in un paio di mestoli di acqua di cottura delle verdure e versare la miscela nel tegame.
- Proseguire la cottura a fiamma dolce ancora per qualche minuto. Qualche istante prima di spegnere il fuoco, insaporire il sugo di cavolfiore e broccolo con una generosa presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero. Et voilà!
- Cuocete la pasta nell’acqua delle verdure e trasferitela direttamente nel tegame. Mescolate e servite.
Volete rendere la vostra pastasciutta ancora più saporita? Aggiungete alla fine dello speck tagliato a listarelle e precedentemente saltato in una padella con un filo di olio. Darà all’insieme un tocco croccantino molto piacevole.
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Consigli aggiuntivi
- Ti consiglio di mangiare la pasta ai broccoli appena preparata! Se dovesse avanzare, puoi tenernla in frigorifero per un giorno chiusa in un contenitore ermetico.
- Se hai voglia di sapori più decisi, prova le lasagne con broccoli, pancetta e provola.
- Provate a sciogliere un'acciuga sott'olio insieme all'aglio per conferire una nota più sapida e accattivante!
Benefici dei Broccoli
Pasta sì, ma rigorosamente con ingredienti di stagione. Febbraio è il meraviglioso periodo di crucifere, come broccoli e cavolfiori, che oltre ad essere buonissimi apportano numerosi benefici alla salute. Qualche esempio? Sono ricchi di antiossidanti, che favoriscono la salute cardiovascolare, riducono le infiammazioni, hanno proprietà anti-tumorali e migliorano i livelli di glicemia. Inoltre favoriscono la salute di cervello, pelle e ossa, oltre a migliorare la digestione e il sistema immunitario. Serve qualche altro motivo per sceglierli? Direi di no.
La pasta con i broccoli è un primo piatto semplice da realizzare, gustoso, ma soprattutto estremamente salutare, perfetto per apprezzare “in purezza” una delle verdure più buone che ci regala l’inverno. Lava i broccoli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare le impurità; con un coltellino elimina la parte inferiore coriacea del gambo e dividili in cimette della stessa grandezza. Trita lo spicchio d’aglio e il peperoncino e falli rosolare in una padella capiente a fuoco dolce assieme a 60 g di olio; non appena saranno ben rosolati, aggiungi i filetti di acciughe e falli sciogliere completamente a fiamma bassa.
Pasta con Broccoli Arriminati
La pasta con broccoli arriminati ricetta siciliana è uno di quei piatti che ordino sempre quando vado in Sicilia. Mi piace moltissimo, sia per il gioco dei colori che per le consistenze, ma soprattutto per il profumo e per il sapore che ha questo primo fantastico. È un piatto ricco, ricchissimo, legato alle tradizioni gastronomiche di questa splendida isola in cui mi fa sempre piacere tornare. Alcuni amici che abitano lì mi hanno spiegato che il termine “arriminato” significa “mescolato” e in effetti questo è un passaggio fondamentale della ricetta stessa perché con questo gesto si ottiene una pasta cremosa al punto giusto. Si può utilizzare sia il cavolo bianco che quello verde, ma io ho scelto la prima versione. Per amplificare i sapori, oltre al cavolo si utilizzano ingredienti molto sapidi come le acciughe che però vanno a contrastare la dolcezza delle cipolle e dell'uva passa. Insomma, è un vero e proprio trionfo di gusti e profumi dal sapore mediterraneo che è sempre un gran piacere ritrovare sulla tavola. La pasta con broccoli arriminati è un primo piatto anche molto economico ed è semplicissimo da fare. L'ingrediente che non può mancare?
Quando volete realizzare la ricetta della pasta con broccoli arriminati, ricavate le cimette dal cavolfiore e mettetele a lessare in acqua bollente salata per 10-15 minuti, al termine della cottura le cimette dovranno risultare tenere ma ancora integre. Una volta che le cimette di cavolfiore saranno ben intenerite scolatele e trasferitele in padella, aggiungete ancora un po 'della loro acqua di cottura, in modo da mantenere ben umido il sughetto quindi unite l’uvetta ed i pinoli, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso, se necessario regolate di sale.
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