Pasta ceci e zucchine si prepara in meno di mezz’ora. Tanto è vero che ci viene proposta dalla Dott.ssa Luciana Baroni, esperta in nutrizione. È ricca, piace a tutti ed è ottima sotto un profilo nutrizionale. La prova di come, dopotutto, non ci voglia poi molto per creare un piatto buono senza rinunciare al gusto.
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento è semplicissimo e gli ingredienti, oltre la pasta (preferibilmente integrale) e i ceci, sono 3: la zucchina, la cipolla e il dado vegetale.
Preparazione dei Ceci
Per questa ricetta la Dott.ssa Baroni ha utilizzato i ceci preparati precedentemente con una pentola a pressione elettrica. Le facciamo soffriggere con un po’ di dado e con l’acqua dei ceci. Una volta che sono morbide e dorate, si aggiungono i ceci.
“Vorrei far notare che io non utilizzo l’olio perché si può benissimo cucinare senza olio ottenendo un piatto altrettanto saporito”.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
Si mette a bollire la pasta. “Io solitamente uso la pasta integrale, in questo caso abbiamo usato degli spaghetti”. Una volta cotta la pasta, la scoliamo e la aggiungiamo alla padella con il condimento.
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Un Piatto Unico e Completo
Questo piatto di pasta ceci e zucchine potete considerarlo anche un piatto unico, consumato a pranzo o a cena. È un piatto molto saziante, completo, perché contiene cereali, legumi e verdure.
E, per rendere il tutto ancora più sfizioso, potete eventualmente arricchirlo con una manciata di noci o di altri semi oleosi tritati sopra.
È una ricetta che potete preparare anche se avete il frigo mezzo vuoto, ma tanta voglia di mangiare un buon piatto, saziante e ricco di sapori. Se non è la stagione delle zucchine, ovviamente potete eseguire questa ricetta utilizzando un’altra verdura, quella che avete.
Variante: Pasta Fredda con Ceci, Zucchine e Pesto
Quest'insalata di pasta con zucchine, ceci e pesto è un primo piatto perfetto per l'estate: una ricetta facile da preparare con un tocco etnico grazie all'uso della paprika affumicata che insaporisce i legumi croccanti, cotti al forno. Da provare subito!
Preparazione dei Ceci Arrostiti
Iniziate dai ceci arrostiti: poneteli all'interno di una ciotolina e conditeli con olio, sale, pepe e paprika affumicata. Mescolate con un cucchiaio in modo da ricoprirli completamente e trasferiteli ben distesi su una teglia foderata di carta forno. Fateli arrostire, girandoli spesso roteando la teglia, per circa 15 minuti sotto al grill alla massima potenza.
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Preparazione delle Zucchine
Mondate le zucchine e tagliatele a cubetti. Fatele saltare in padella con uno spicchio d'aglio fino a quando saranno ben dorate. Ritirate e fate raffreddare.
Assemblaggio dell'Insalata di Pasta
Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, quindi sciacquatela sotto acqua fredda in modo da bloccare la cottura. Unite alla ciotola anche i ceci, le zucchine e il pesto. Mescolate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Pasta con Crema di Ceci e Zucchine (Low FODMAP)
Questa ricetta di pasta con crema di ceci e zucchine è un esempio di come si possono combinare ingredienti sicuri per creare un piatto delizioso e bilanciato. Seguire una dieta low FODMAP non significa rinunciare al gusto. Questo è un primo piatto low FODMAP e completamente vegetale davvero buonissimo ed equilibrato.
Consigli Utili
Se non avete problemi di linea e non volete rinunciare al gusto, vi consiglio di provarla con le zucchine fritte (leggermente infarinate).
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