La pasta con crema di carciofi è senza dubbio una di quelle ricette che conquisterà al primo assaggio gli amanti dei carciofi ma non solo.
Il gusto delicato dei carciofi diventa una salsa ai carciofi cremosa e corposa, perfetta per avvolgere la pasta ma anche per altre ricette come ad esempio i crostini di pane con crema ai carciofi.
L’idea di ridurli in crema infatti è perfetta per far avvicinare a questo ingrediente anche coloro che non ne apprezzano la consistenza.
Diversi modi di preparare la crema di carciofi
Ci sono però diversi modi di preparare la crema di carciofi: in purezza, aggiungendo giusto un po’ di parmigiano, con la pancetta o ancora aggiungendo un formaggio cremoso come la robiola.
Noi vi sveleremo tutte le ricette, dalla più semplice alla più golosa così che possiate scegliere quella che fa più al caso vostro.
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La Crema di Carciofi è tra i primi piatti con carciofi che più amo: squisita, light, facile da preparare e dai mille usi!
Si tratta di una crema vellutata, dalla consistenza morbida, dal sapore delicato e deliziosamente profumata alla menta !
Si tratta di una Ricetta facile e veloce che potete preparare con i carciofi che avete a disposizione: dai romaneschi ai violetti!
La consistenza più o meno densa la decidete voi in base ai gusti e all’utilizzo!
Perfetta come primo piatto invernale, quando i carciofi sono di stagione, ma anche per l’inizio della primavera quando abbiamo più ortaggi più grandi e a buon mercato!
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Prendete i carciofi che vi sono rimasti in frigo e che non sapete come cucinare e preparate la ricetta pasta ai carciofi! Vediamo come fare la pasta con crema di carciofi!
Ingredienti per la pasta con crema di carciofi e robiola
- 375 g pasta
- 4 carciofi
- 80 g robiola
- 1 spicchio aglio
- 1 limone
- parmigiano
- prezzemolo
- 200 ml acqua (o brodo vegetale)
- olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale
Preparazione della pasta con crema di carciofi e robiola
- Pulizia dei carciofi: Per preparare la pasta cremosa ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi. Tagliate la punta ed il gambo, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Eliminate la peluria e tagliateli a pezzetti, man mano che li pulite mettete i carciofi in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
- Rosolare i carciofi: In una padella fare dorare l’aglio con l’olio extra vergine di oliva. Unite i carciofi, il prezzemolo, salate e lasciateli rosolare per qualche secondo.
Come preparare la crema di carciofi
Per prima cosa pulite i carciofi rimuovendo lo strato più esterno del gambo, le foglie più dure e le punte delle stesse per poi passare alla barbetta interna.
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio quindi unite i carciofi.
Dopo averli fatti rosolare per qualche minuto, coprite con il brodo, unite un pizzico di sale e lasciateli cuocere per 10 minuti, fino a che non risulteranno teneri.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
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Una volta pronti i carciofi, togliete lo spicchio di aglio e tenetene una cucchiaiata da parte.
Unite il prezzemolo tritato e frullate fino a ottenere una crema.
Scolate la pasta e conditela con la crema di carciofi regolando la consistenza con dell’acqua di cottura quindi servite ben caldo.
Per una crema più ricca
Come accennato nell’introduzione, potete rendere il piatto ancor più cremoso unendo ai carciofi, prima di frullarli, 150 g di robiola o Philadelphia.
In alternativa alla pasta con crema di carciofi e robiola, per un primo più saporito, rosolate a parte 100 g di pancetta e unitela alla pasta subito dopo averla mescolata alla crema.
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Conservazione
La pasta ai carciofi si conserva per un paio di giorni in frigorifero, ben coperta da pellicola.
Potete riscaldarla sia in padella che al microonde prima di consumarla.
Preparazione della crema di carciofi passo passo
- Prima di tutto pulite i carciofi.
- Tagliate i gambi, eliminate le foglie esterne più dure e scure, raschiate fino all’estremo dove avete tagliato il gambo.
- Tagliate via le punte fino a quasi metà, fino ad ottenere solo cuori di carciofi, chiari e teneri.
- Poi divideteli in 4 parti, private l’interno della peluria e affettate in 2/3 fette ogni pezzo.
- Fate quest’operazione per entrambi i carciofi.
- Infine soffriggete l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato con olio.
- Lasciate rosolare a fuoco moderato per 1 minuto circa.
- Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti con coperchio.
- I carciofi devono ammorbidirsi e l’acqua non deve seccare.
- Frullate il composto con un minipimer fino ad ottenere una crema vellutata e liscia.
Se ci sono filamenti significa che non avete pulito bene i carciofi e decidete voi se filtrare con un colino.
Ecco la Crema di Carciofi è pronta per essere servita.
Un'altra versione: Calamarata di terra con carciofi, speck e Philadelphia alle erbe
La calamarata di terra con carciofi, speck e Philadelphia alle erbe è un primo piatto appetitoso e molto cremoso, che conquista tutti al primo boccone.
Realizzare la calamarata di terra con carciofi, speck e Philadelphia alle erbe è piuttosto semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli.
Per cominciare, pulite accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il fieno all’interno.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente, quindi unite l’olio extra vergine d’oliva.
Coprite i carciofi con un coperchio e cuoceteli a fiamma moderata per circa 10 minuti.
Quando sono teneri, aggiungete il Philadelphia alle erbe e lo speck a striscioline, quindi mescolate con cura per fare sciogliere il formaggio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e amalgamatela con il condimento di carciofi, speck e Philadelphia alle erbe.
Per un risultato a prova di buongustaio, assicuratevi che gli ingredienti siano freschi e di buona qualità.
Se non riuscite a reperire i carciofi freschi, potrete utilizzare quelli surgelati.
Scegliete il formato di pasta corta che più gradite (ad esempio fusilli, penne rigate o mezze maniche).
Spaghettoni con crema di carciofi e speck
- Per prima cosa prepariamo la crema di carciofi. Dopo aver pulito i carciofi li tagliamo in 4 parti ognuno e li mettiamo a cuocere in padella con olio aglio, menta, prezzemolo, sale, pepe e 1/2 bicchiere di acqua.
- Ultimata la cottura (i carciofi dovranno essere morbidi) versiamo il tutto in un mixer aggiungendo abbondante olio, la curcuma e un po di acqua per ottenere così una consistenza cremosa non troppo solida. Versiamo il composto in una tazza e teniamo da parte.
- In una padella versiamo olio, la noce di burro, e lo speck precedentemente tagliato a dadini (si può prendere anche quello già pronto) e facciamo cuocere per qualche minuto.
- In una pentola cuociamo gli spaghettoni in abbondante acqua salata e una volta al dente scolarli e metterli nella padella in cui abbiamo precedentemente scottato lo speck e amalgamato con la crema di carciofi.
- Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e una manciata di parmigiano reggiano.
- Versare la porzione desiderata su piatto fondo guarnendola, se si vuole, con qualche goccia di olio al peperoncino.
Ulteriori idee per arricchire la pasta con carciofi
La pasta con crema di carciofi è molto semplice da preparare, basta cuocere i carciofi e poi frullarli nel mixer, per dare cremosità ho aggiunto la robiola, i sedanini con carciofi possono essere arricchiti da altri ingredienti come salsiccia, pancetta o speck, io vi propongo la pasta con carciofi vegetariana ma se volete potete dare quel tocco di sapore in più che ci sta benissimo, perfetta in qualsiasi occasione, potete preparare con questa ricetta con qualsiasi formato di pasta come tagliatelle, spaghetti, pappardelle, qualsiasi formato di pasta corta ed anche le lasagne e il risotto con i carciofi!
Pasta con crema di carciofi, cremosa, saporita e facilissima da preparare, un primo piatto gustoso e veloce.
Tabella riassuntiva degli ingredienti e varianti
| Ingrediente Principale | Variante Cremosa | Variante Saporita | Tipo di Pasta Consigliato |
|---|---|---|---|
| Carciofi | Robiola o Philadelphia | Pancetta o Speck | Sedanini, Tagliatelle, Spaghetti |
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