Le tagliatelle funghi e speck sono un grande classico della cucina italiana, in particolare nelle regioni di montagna come il Trentino Alto Adige. Con i primi freddi autunnali nasce l’esigenza di coccolarci con un piatto ricco e gustoso e le tagliatelle funghi e speck sono la scelta giusta. Le tagliatelle funghi e speck hanno un profumo davvero invitante: il loro gusto è unico ed è esaltato dalla Panna ai Funghi Porcini Chef.
La pasta all’uovo, in questo caso le tagliatelle, con la sua porosità si presta benissimo a raccogliere il sugo cremoso di panna e funghi, mentre lo speck croccante vivacizza la consistenza del piatto conferendo una nota più sapida. Preparare questo piatto è semplice, per farlo seguite il procedimento che trovate qui.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta funghi e speck partite dalla pulizia degli champignon. Come prima cosa eliminata con un coltello la parte delle radici, quella in basso, più terrosa. E' importante non lavarlo sotto l'acqua. Poi con un panno umido pulite l'intero fungo.
I funghi porcini sono un classico accompagnamento delle tagliatelle e un ingrediente prezioso che dona al piatto un intenso profumo di bosco. Una valida alternativa tra le tante varietà di funghi che si possono trovare, è rappresentata dai più comuni e facili da reperire funghi champignon che sicuramente non deluderanno le aspettative.
Preparazione del Condimento
In una padella capiente versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio; accendete il fuoco e lasciate insaporire, poi unite i funghi. Aggiungete sale e pepe e cuocete per qualche minuto. Quando l'acqua dei funghi sarà evaporata sfumate con il vino bianco e cuocete ancora qualche minuto.
Leggi anche: Come preparare la Pasta Funghi, Speck e Panna
Fai scaldare una padella capiente e aggiungi dell’olio e il burro; unisci lo speck tagliato a dadini o in striscioline e fallo rosolare. Una volta ben rosolato allontanate lo speck dalla padella. Tostatelo a fiamma media, sino a che non risulterà croccante, poi tenetelo da parte.
Al suo posto mettete i funghi preparati, unite l’aglio intero privato della camicia e i rametti di timo. Salate, mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti a fuoco dolce con il coperchio. Quando i funghi risulteranno teneri, eliminate l'aglio ed i rametti di timo. Regolate di sale e unite lo speck preparato in precedenza.
Nel primo caso ti basterà procedere con il mattarello sul piano di lavoro leggermente spolverizzato con della farina di semola rimacinata fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm. Quando l’avrai tagliata tutta, srotola i vari rotolini ottenuti e forma dei nidi di tagliatelle che infarinerai e metterai su un vassoio. Nel secondo caso, tira la sfoglia con una macchinetta tira pasta fino allo spessore di 1 mm.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, poi aggiungete il sale e calate le tagliatelle. Fate cuocere per circa 5 minuti girando di tanto in tanto. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella con il condimento. Unite un po' di acqua di cottura e lasciate insaporire per pochi minuti.
Saltate bene, sino ad ottenere un risultato cremoso. Se dovesse essere necessario aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura. Terminate con il prezzemolo tritato e circa metà dello speck.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti per qualche secondo e le tagliatelle funghi e speck sono pronte per essere servite. Per dare maggior croccantezza al piatto, potete guarnire con delle noci tritate grossolanamente, oppure con del prezzemolo tritato per un dare tocco di colore.
Le tagliatelle funghi e speck sono un primo piatto ideale per una cena tra amici da accompagnare con un bicchiere di vino rosso perché molto facile da preparare, anche in compagnia, e con pochi prodotti di qualità vi assicurerà una cena di classe e appetitosa e vi farà fare un figurone!
Consigli e Varianti
Per questa ricetta puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci dalle pappardelle alle orecchiette. A piacere, puoi spolverizzarlo di parmigiano grattugiato oppure aggiungere qualche cucchiaio di panna da cucina, di robiola o di un altro formaggio spalmabile per renderlo ancora più cremoso.
In una padellina più piccola metti l’olio e l’aglio che farai rosolare; aggiungi i gambi dei funghi tagliati e falli saltare a fuoco vivo per qualche minuto, poi sala e pepa. Quando saranno cotti, metti i funghi nel bicchiere di un frullatore ad immersione e riducili a crema aiutandoti con un po’ di acqua calda.
Se non amate utilizzare la panna basterà mantecare le pappardelle con un mestolo di acqua di cottura... I funghi, di qualsiasi tipologia, non rientrano nella categoria né dei frutti né delle verdure. Infatti non nascono da fiori, non hanno semi al loro interno e non hanno radici.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
tags: #pasta #con #funghi #e #speck #ricetta