La pasta funghi, speck e panna è un primo piatto gustosissimo e semplice da preparare, perfetto se volete regalarvi una coccola o se avete ospiti a casa. Stai cercando un primo piatto semplice, veloce e tipicamente invernale? Con i primi freddi autunnali nasce l’esigenza di coccolarci con un piatto ricco e gustoso e le tagliatelle funghi e speck sono la scelta giusta.
Le tagliatelle speck e funghi sono un grande classico della cucina italiana, in particolare nelle regioni di montagna come il Trentino Alto Adige. Benché la panna sia vista a volte come nemica della cucina, a noi piace usarla, quando è necessaria, perché conferisce ai piatti morbidezza, delicatezza e quel sapore vellutato che piace sempre a tutti. Non per forza bisogna disprezzarla. Ci sono dei piatti in realtà in cui è assolutamente necessaria, come le penne alla vodka o il filetto al pepe verde.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con funghi, speck e panna, iniziate col pulire i funghi. Eliminate la parte finale del gambo e pulite i funghi con un panno umido. Se molto pieni di terra, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente, ma l’ideale sarebbe comunque con un panno umido per non far assorbire troppa acqua. Mettete un generoso giro d’olio in un'ampia padella con uno spicchio d’aglio intero senza camicia e fate rosolare. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle e fatelo soffriggere finché sarà croccante (5 minuti circa).
Eliminate l’aglio e unite i funghi tagliati a fettine, salate e pepate, quindi mescolate con un cucchiaio. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il vino bianco e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Una volta che i funghi saranno cotti e il vino evaporato, aggiungete la panna da cucina e amalgamate, quindi cuocete per un minuto, giusto il tempo di scaldare la panna, in quanto il condimento dovrà rimanere abbastanza cremoso e non dobbiamo far asciugare la panna. Spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo di cottura richiesto - io al dente, perché mi piace così. Una volta pronta, scolatela e unitela al condimento a base di panna, funghi e speck, quindi mescolate bene con un cucchiaio. Impiattate e completate ogni piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato. È buonissima!
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Consigli e Varianti
- Funghi: Come funghi, io ho utilizzato gli champignon, ma potete usare anche i funghi porcini o comunque quelli che preferite. Una valida alternativa tra le tante varietà di funghi che si possono trovare, è rappresentata dai più comuni e facili da reperire funghi champignon che sicuramente non deluderanno le aspettative.
- Alternativa alla panna: In questa variante l’unica sostituzione che dovrete fare è quella della panna con la robiola, in egual peso. Un altro abbinamento molto indicato è quello con il taleggio.
- Noci: Qui potete mantenere la ricetta originale e aggiungere una manciata di noci tritate grossolanamente in ogni piatto. Per dare maggior croccantezza al piatto, potete guarnire con delle noci tritate grossolanamente, oppure con del prezzemolo tritato per un dare tocco di colore.
- Versione al forno: Per questa versione al forno dovrete cuocere la pasta per metà del suo tempo di cottura e amalgamarla al condimento di funghi e speck, dove mettere la besciamella invece della panna.
- Altri ingredienti: Alla pasta con la panna e funghi si possono aggiungere i piselli, il prosciutto cotto, il salmone e via via si possono creare nuovi piatti.
Si completa servendo la pasta funghi, speck e panna con prezzemolo fresco tritato. Fatte queste scelte secondo i vostri gusti, non vi resta che vedere come prepararla.
Come esaltare il sapore dei funghi
- Quando userete l’aglio per cucinare i funghi, pulitelo eliminando lo strato più esterno poi tagliatelo a metà.
- Con l’aiuto di un piccolo coltello, eliminate la parte centrale di colore verde. Con questa accortezza, l’aglio avrà un sapore più delicato e meno pesante.
- Infine, è importante ricordare che non solo il porcino ma ogni tipo di fungo non va lavato sotto l’acqua corrente ma pulito con un panno inumidito in modo che il fungo non si impregni eccessivamente di acqua.
- Nella fase iniziale della pulizia dei funghi è necessario eliminare le parti terrose dal gambo ed eventuali altre impurità con l’aiuto di un coltellino e, se necessario di un pennello, e poi completare la pulizia con il panno inumidito.
Tagliatelle Funghi e Speck: un'alternativa
Le tagliatelle funghi e speck sono un primo piatto ideale per una cena tra amici da accompagnare con un bicchiere di vino rosso perché molto facile da preparare, anche in compagnia, e con pochi prodotti di qualità vi assicurerà una cena di classe e appetitosa e vi farà fare un figurone! Le tagliatelle funghi e speck hanno un profumo davvero invitante: il loro gusto è unico ed è esaltato dalla Panna ai Funghi Porcini Chef.
La pasta all’uovo, in questo caso le tagliatelle, con la sua porosità si presta benissimo a raccogliere il sugo cremoso di panna e funghi, mentre lo speck croccante vivacizza la consistenza del piatto conferendo una nota più sapida. I funghi porcini sono un classico accompagnamento delle tagliatelle e un ingrediente prezioso che dona al piatto un intenso profumo di bosco.
Preparare questo piatto è semplice, per farlo seguite il procedimento che trovate qui: Preparazione Pulite i funghi con un panno da cucina umido per eliminare la terra in eccesso, poi tagliateli a fette sottili. In una padella antiaderente preparate un soffritto con aglio e olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 2 minuti a fiamma vivace. Aggiungete l’acqua, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Fate cuocere per 8 minuti poi eliminate l’aglio, aggiungete il sale e il prezzemolo tritato. Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, poi aggiungete il sale e calate le tagliatelle. Fate cuocere per circa 5 minuti girando di tanto in tanto. Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti per qualche secondo e le tagliatelle funghi e speck sono pronte per essere servite.
Fai scaldare una padella capiente e aggiungi dell’olio e il burro; unisci lo speck tagliato a dadini o in striscioline e fallo rosolare. In una padellina più piccola metti l’olio e l’aglio che farai rosolare; aggiungi i gambi dei funghi tagliati e falli saltare a fuoco vivo per qualche minuto, poi sala e pepa. Quando saranno cotti, metti i funghi nel bicchiere di un frullatore ad immersione e riducili a crema aiutandoti con un po’ di acqua calda. Lessa le tue tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, poi una volta pronte, scolale e mettile direttamente nella padella col condimento. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, trasferiteli in padella con il condimento. Aggiungete poca acqua di cottura per legare al meglio la pasta al sugo.
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Una volta cotte, ti consiglio di consumare subito le tue tagliatelle speck e funghi. Puoi tuttavia preparare la pasta in anticipo e conservarla per un giorno in frigorifero prima di stenderla e tagliarla oppure già sottoforma di nidi di tagliatelle. Nel primo caso avvolgila nella pellicola trasparente; nel secondo adagiala su un vassoio foderato con un canovaccio e spolverizzato di semola. Puoi anche congelarla e poi riporla negli appositi sacchetti per alimenti.
Curiosità sui funghi porcini
Il prezioso ingrediente di questo piatto sono i funghi porcini. Considerato il fungo per eccellenza, il porcino è il re delle ricette autunnali grazie al suo sapore dolce e, al contempo, intenso e aromatico che lo rendono adatto ad impreziosire diverse ricette. I funghi, di qualsiasi tipologia, non rientrano nella categoria né dei frutti né delle verdure. Infatti non nascono da fiori, non hanno semi al loro interno e non hanno radici.
Il porcino è reperibile da agosto a ottobre, e può essere utilizzato per il condimento di primi piatti, come il risotto o la pasta fresca all’uovo, oppure come valido accompagnamento di secondi di carne o di una polenta fumante. I porcini possono essere cucinati non solo in umido, ma anche fritti da servire come succulento antipasto, oppure crudi per un’insalata chic assieme a scaglie di parmigiano, rucola e pomodorini. Il modo più versatile per cucinare i porcini rimane, però, trifolati in padella. In questo modo, infatti, in pochi minuti si può preparare un condimento per la pasta o un contorno facendo soltanto soffriggere i porcini in padella con un filo d’olio, dell’aglio e un po’ di pepe nero.
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