Il colore vivo e violaceo del radicchio caratterizza questa ricetta, ricca di sapori decisi e tipici dell'inverno. L'abbinamento di radicchio e speck è un grande classico della cucina italiana. Lo si può ritrovare in gustosi sughi per condire la pasta o un risotto, come farcia di una torta salata o nel ripieno dei ravioli. Le tagliatelle radicchio e speck sono un primo piatto dedicato a coloro che amano i sapori particolari come quello della "cicoria rossa", famosa per il suo gusto piacevolmente amarognolo. Una cascata di cubetti di speck impreziosisce questo piatto e si tuffa insieme al radicchio in un vorticoso abbraccio con le tagliatelle all’uovo. Una pietanza saporita, un mix semplice ma collaudato a prova di buongustai, reso ancora più speciale perché cremoso.
Chi ama il radicchio e i sapori decisi, rimarrà conquistato dalla pasta al radicchio e speck: è deliziosa e facilissima da preparare, e unisce il gusto deciso del radicchio, quello affumicato delle listarelle di speck e il tocco filante del formaggio in un mix di sapori e consistenze davvero eccezionale.Pur essendo un piatto semplice, è perfetto all'interno di un menù per un pranzo raffinato e vi farà fare un figurone con gli ospiti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le tagliatelle radicchio e speck come prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.
Ingredienti:
- 200 g radicchio trevigiano
- 50 g cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 C olio extravergine di oliva
- 70 g Recla Speck Alto Adige IGP Julienne
- 2 C aceto di vino
- 100 ml brodo di carne o acqua
- Sale q.b.
- Pepe appena macinato q.b.
- 2 C burro freddo
- 280 g maccheroni, fusili, penne o farfalle
- 30 g grana grattugiato
- 80 g erba cipollina tagliata finemente
- fette di Recla Oltspeck Affettato
Preparazione:
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- Pulire il radicchio, lavarlo, tagliarlo a striscioline e metterlo in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
- Pelare la cipolla e l’aglio, tagliare finemente e stufare nell’olio extravergine di oliva.
- Unire lo Speck Alto Adige IGP Julienne e proseguire la cottura.
- Scolare il radicchio, aggiungerlo alla cipolla e stufare tutto insieme, irrorare con l’aceto di vino e il brodo di carne o l’acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce fino alla quasi totale riduzione dei liquidi.
- Aromatizzare con il sale e il pepe, affinare poi con il burro freddo.
Ultimazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa al radicchio.
- Distribuire la pasta nei piatti, cospargere con il grana e l’erba cipollina, guarnire con sottili fette di Recla Oltspeck ed infine servire.
Preparazione Dettagliata
- Tagliate lo speck prima a striscioline e poi a cubetti.
- Scaldate in una padella un giro d'olio e versate lo speck.
- Tagliate il radicchio prima a metà e poi a striscioline sottili.
- Riportate la padella sul fuoco e aggiungete 2 spicchi d'aglio sbucciati e qualche rametto di rimo.
- Lasciate insaporire e unite il radicchio.
- Cuocete il radicchio per 4-5 minuti, sino a che non sarà appassito.
- Eliminate poi l'aglio e il rametto di timo.
- Versate nella padella con il radicchio un mestolino di acqua di cottura e non appena le tagliatelle saranno cotte scolatele e versatele in padella, aggiungendo ancora poca acqua di cottura.
- Mantecate bene aggiungendo un filo d'olio e in ultimo aggiungete lo speck croccante.
Consigliamo di servire la pasta al momento.
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda invece lo speck, valutate voi lo spessore che preferite in base al grado di sapidità che volete dare al piatto: potete tagliarlo a listarelle sottili e farlo soffriggere in modo che diventi croccante, oppure tagliarlo a fette e poi creare tanti straccetti da aggiungere al condimento una volta terminata la preparazione.
Ecco alcuni consigli e varianti per arricchire il tuo piatto:
- Per i palati che ricercano sapori ancora più carichi è possibile aggiungere del gorgonzola lavorato a crema.
- A piacimento potete arricchire ulteriormente il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
- Per rendere il piatto di pasta più completo potete preparare un composto omogeneo di crescenza, qualche cucchiaio di panna da cucina e qualche fettina di provolone piccante in modo da ottenere una cremosità che renderà il piatto ancora più appetitoso.
Se al contrario siete alla ricerca di una versione senza formaggio, ecco i nostri consigli: fate imbiondire le cipolle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva, unite lo speck a striscioline e poi versate 100 g di passata di pomodoro (che andrà salata e regolata di pepe nero); cuocete a parte la pasta, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il condimento; solo a quel punto dovrete unire il radicchio, amalgamare il tutto e servire.
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La nostra ricetta è buona con qualsiasi tipo di pasta: potete optare per la pasta corta, tipo pennette o fusilli, o per quella lunga, come spaghetti e tagliatelle. Le pennette al radicchio e speck si sposano benissimo con l'ulteriore aggiunta di salsiccia sbriciolata o pancetta a dadini; le tagliatelle al radicchio e speck possono trasformarsi in un attimo in una pietanza molto sofisticata con l'aggiunta di besciamella e funghi porcini o noci tritate.
Inoltre, per una ricetta un po' particolare potete preparare una pasta al forno: cuocete la pasta e poi disponetela in una teglia, di formato rotondo o quadrato, cospargendola con tutti gli ingredienti. Quindi mescolate e mettete in forno la teglia ad un calore medio, in modo da far gratinare il tutto. Il risultato sarà un successo, la pasta sarà sfiziosa e croccante.
Al posto delle tagliatelle con speck e radicchio, non perdetevi la squisita versione di pesce, da realizzare sostituendo il salume con delle acciughe o del salmone affumicato.
Per una variante estiva e fresca, invece, provate a utilizzare cereali come riso, orzo o farro al posto della pasta: otterrete così un'insalata molto gustosa da portare con voi per una pausa pranzo veloce a lavoro.
Suggerimenti Aggiuntivi
- L’aceto evita che il radicchio diventi scuro.
- L'amaro del radicchio e la sapidità dello speck si uniscono nella pasta radicchio e speck a formare un connubio felicissimo.
Pesto Tigullio Radicchio e Speck
Se vuoi portare in tavola piatti semplici da preparare ma dal carattere forte e sorprendente il pesto Tigullio radicchio e speck è il condimento che rende unica ogni tua ricetta. Che siano antipasti, primi o secondi piatti, la versatilità del radicchio abbinato alla nota affumicata dello speck ti conquisterà. Il sugo Tigullio radicchio e speck può dare una marcia in più a tanti tipi di antipasti.
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Dovresti sempre tenere in dispensa il pesto Tigullio radicchio e speck perché ti permette di preparare delle tartine rustiche squisite. Non hai fantasia e cerchi idee per condire il primo piatto? Una ricetta gustosa per andare sul sicuro è il risotto con radicchio e speck, ma puoi usare il pesto anche per condire le tagliatelle all’uovo. Devi solo amalgamare il pesto Tigullio radicchio e speck con un po’ di panna o di brodo caldo per avvolgere la pasta con un sugo vellutato e saporito. E con la pasta fresca? La ricetta degli gnocchi radicchio e speck è di una bontà insuperabile. Con la loro morbidezza, le chicche di patate si sposano alla perfezione con il sapore affumicato dello speck e l’aroma del radicchio.
Se la solita fettina di carne ti ha stancato, scopri le mille risorse del pesto Tigullio radicchio e speck. Usalo per insaporire carni come il filetto di maiale, il petto di pollo o il roast beef: ti basta aggiungere una cucchiaiata di sugo Tigullio radicchio e speck per arricchire ogni fettina di note affumicate unite al sentore amaro tipico del radicchio. Il pesto può essere usato anche per accompagnare carni bianche più delicate, come il tacchino, o per esaltare delle polpette al forno, rendendole particolarmente saporite e originali.
Quando vuoi una ricettina facile e stuzzicante per l’aperitivo, ricorda che il pesto Tigullio radicchio e speck si abbina alla perfezione con ingredienti come pistacchi e formaggi. Gioca con le combinazioni e avrai ottimi finger food da accompagnare con un buon vino o un drink aromatico. Se vuoi fare un figurone, prepara piccoli muffin salati utilizzando il pesto come base per l’impasto.
Domande e Risposte
- Come posso togliere attenuare il sapore amaro del radicchio? Potete sbollentarlo in acqua prima di procedere alla cottura del sugo, oppure potete eliminare la nervatura bianca centrale, solitamente molto amara.
- Quale formaggio posso unire al sugo di radicchio e speck? Potete aggiungere del gorgonzola, del taleggio, della ricotta o della panna.
- Quale ingrediente posso utilizzare al posto dello speck? Potete sostituire lo speck con del prosciutto crudo, della salsiccia oppure con del pesce come il tonno.
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