La pasta con le melanzane è un primo piatto semplice ma molto gustoso, ideale per la stagione estiva. Prepariamoci a una ricetta lampo che richiede solo una melanzana, la salsa di pomodoro e il formato di pasta che più ci piace!
Ingredienti Principali
- Pasta
- Melanzane
- Pomodori pachino o pomodori pelati
- Aglio
- Cipolla
- Olio EVO
- Basilico
Preparazione delle Melanzane
Ci sono molte varietà di melanzane tra cui scegliere - rotonde, allungate - e sono l’aggiunta perfetta a qualsiasi piatto, specialmente i primi. Disponi le fette a strati in uno scolapasta, o tagliate in cubetti, e cospargi ogni strato con sale grosso. Lascia spurgare per minimo mezz’ora.
Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione delle melanzane: in questa versione, suggeriamo di cuocere le melanzane alla griglia, sostituendo la versione fritta (come prevede invece la ricetta originale). Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette e cuocerle sulla piastra da entrambi i lati.
Per la cottura delle melanzane, puoi scegliere tra la cottura in padella o al forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Istruzioni: Lava bene le melanzane e tagliale in cubetti della stessa grandezza. Cospargile con un po' di sale e falle colare in uno scolapasta con un peso sopra per almeno un'ora, anche due. Trascorso il tempo, strizzale per bene per eliminare tutta l'acqua e mettile ad asciugare su un canovaccio pulito.
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Preparazione del Sugo
In una casseruola, versare la passata di pomodoro, aggiungere uno spicchio di aglio, coprire con il coperchio e far cuocere lentamente. Lo sapevi che... L'aggiunta di un cucchiaino di zucchero è una strategia importante per contrastare l'acidità del pomodoro.
In una padella, soffriggi aglio, cipolla e olio EVO e aggiungi i pomodorini tagliati a cubetti e lascia cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Dopodiché aggiungi le melanzane cotte nel sugo e mescola bene.
Nel frattempo, taglia la cipolla finemente e falla appassire in padella con due cucchiai d'olio. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungi le melanzane tagliate a cubetti. Fai saltare velocemente per insaporire, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti.
Taglia ora i pomodorini dopo averli lavati per bene e aggiungili alle melanzane. Salta per qualche minuto, sala, aggiungi del pepe e porta a cottura per altri cinque minuti.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con il sugo. Mescolate aggiungendo acqua di cottura fino a cottura ultimata.
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Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e saltala con le melanzane con poca acqua di cottura.
Scolare la pasta e farla saltare nel sugo di pomodoro aggiungendo a crudo l'olio extravergine d'oliva.
E’ importante mescolare bene la pasta con il sugo per farla insaporire.
Variante con Pasta Integrale
La Pasta integrale con melanzane è un primo piatto sano e gustoso, variante della Pasta con melanzane classica; in questo caso realizzata con un sugo di melanzane semplice con pochissimo olio, pomodoro , tocchetti di melanzane in padella senza fritto e basilico fresco ; che diventano il ragù saporito con cui condire la pasta integrale.
Si tratta di una preparazione veramente molto veloce e semplice . Io ho utilizzato i fusilli integrali Barilla, grano 100% italiano, la cui forma e texture sono state migliorate per avvolgere particolarmente bene il condimento, li adoro!
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Mentre cuociono al dente, potete dedicarvi alla preparazione in pochi minuti del ragù di melanzane, unire insieme, mantecare e servire! Perfetta come primo piatto quotidiano, sia per pranzo che per cena quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare al gusto di un buon piatto di pasta sano.
Infine, aggiungete le melanzane al sugo.
Consigli e Decorazioni
Una volta che il condimento è pronto, la pasta con la melanzana va fatta bene insaporire sul fuoco. Io ho impiattato la pasta e l’ho decorata con un rametto di rosmarino fresco, che aggiunge colore e la rende bella profumata.
Ad ogni modo, sentiamoci liberi di arricchirla anche con una spolverata di formaggio grattugiato, con della pancetta croccante e con tutto quello che ci va. Vediamo ora insieme come preparare la pasta con melanzane.
Valori Nutrizionali
Una porzione di pasta alle melanzane classica apporta all’incirca 368 calorie, una quantità giusta per un piatto ricco ma goloso. Per organizzare un pasto completo puoi scegliere di utilizzare della pasta integrale, più ricca dal punto di vista nutrizionale.
Inoltre, il contenuto di vitamine e sali minerali delle melanzane è piuttosto elevato. Al pari delle melanzane, i pomodori hanno pochissime calorie, 19 calorie per 100 grammi, e una quantità considerevole di vitamine e antiossidanti. Vitamina C in abbondanza, dunque, ma anche licopene, un antiossidante da cui deriva il colore rosso dell’ortaggio e che non si disperde in cottura, anzi.
Varianti
- Pasta alla Norma: la pasta alla Norma è un primo piatto tipico della cucina siciliana.
- Pasta alla Norma con pomodori e tofu: variante della pasta alla Norma che prevede il tofu al posto della ricotta salata.
- Pasta fredda con melanzane, feta e pomodorini: è una ricetta veloce da preparare, genuina e molto completa.
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