Porta il gusto dell'Italia sulla tua tavola con questa ricetta unica che esalta i sapori autentici della cucina pugliese. Questo piatto semplice ma saporito celebra la tradizione culinaria della Puglia.
Una ricetta italiana unica dove i pomodorini dolci, cotti lentamente al forno, incontrano la burrata cremosa e un pizzico di liquirizia aromatica.
Ingredienti e preparazione
Per preparare questo piatto delizioso, avrai bisogno di pochi ingredienti di alta qualità. Ecco una ricetta che combina sapori autentici e creatività:
Ingredienti:
- Orecchiette con grano arso
- Pesto di basilico
- Pomodorini confit
- Burrata pugliese
- Olio extra vergine d'oliva Pugghia
- Parmigiano reggiano (facoltativo)
- Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 140°C.
- Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con olio extra vergine d'oliva Pugghia, un pizzico di sale, pepe e una spolverata leggera di zucchero. Inforna per circa 90 minuti, finché i pomodorini non saranno appassiti ma ancora succosi.
- Nel frattempo, prepara il pesto di basilico. In un frullatore, combina le foglie di basilico, mandorle o pinoli, parmigiano grattugiato e uno spicchio d'aglio. Frulla il tutto aggiungendo lentamente olio extra vergine d'oliva Pugghia fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Cuoci le orecchiette con grano arso in abbondante acqua salata. Questa pasta tipica della Puglia ha un sapore affumicato unico, perfetto per bilanciare la dolcezza dei pomodorini confit e la freschezza della burrata.
- Dividi le orecchiette con il pesto di basilico sui piatti. Aggiungi i pomodorini confit sopra la pasta e, al centro di ogni piatto, posiziona un pezzo di burrata pugliese.
- Per un tocco in più, puoi aggiungere delle scaglie di parmigiano o una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Varianti e consigli
Esistono diverse varianti di questa ricetta, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Pasta all'assassina con stracciatella e pistacchio: Una rivisitazione del classico piatto pugliese degli Spaghetti all'Assassina, arricchito con stracciatella e pistacchi tritati.
- Orecchiette al vino rosso con crema di ricotta e barbabietola: Una ricetta gourmet che combina i sapori autentici della pasta pugliese con un tocco di creatività.
- Pasta con crema di pomodorini confit veloci: Una ricetta semplice e veloce, perfetta per l'estate, che utilizza una crema di pomodorini confit preparata in friggitrice ad aria.
Un consiglio utile è quello di preparare i pomodorini confit in anticipo, in modo da averli pronti all'uso quando si desidera preparare la pasta. Inoltre, è possibile congelare la crema di pomodorini confit per utilizzarla al bisogno.
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Torrette di melanzane, pomodorini confit e burrata
Un'altra idea per utilizzare i pomodorini confit è quella di preparare delle torrette di melanzane, pomodorini confit e burrata. Questo piatto, dai sapori e colori tipicamente mediterranei, può essere gustato tiepido o a temperatura ambiente, soprattutto in estate.
Ingredienti per 2 persone (2 torrette):
- 1 melanzana media
- 2 pomodori
- ½ cipolla rossa di Tropea medio/grande
- 150 gr stracciatella di burrata
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di origano
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano (facoltativo)
Procedimento:
- Per prima cosa, preparare le melanzane: lavare la melanzana e tagliarla a fette molto sottili, alternarle in uno scolapasta e salare bene tutta la superficie, infine mettere un piatto con un peso sopra; lasciare riposare il tutto per almeno qualche ora: con questa procedura si farà perdere l'acqua alle melanzane e si toglierà quel sapore amarognolo.
- Quindi, procedere con la preparazione dei pomodorini confit: lavare i pomodori e tagliarli sempre a fettine sottili, disporli su una teglia rivestita di carta forno, preriscaldare il forno a 140°; tritare l'aglio, il timo, il rosmarino e l'erba cipollina e spargerli generosamente sui pomodori; versare anche un po' di origano, zucchero e infine distribuire un filo d'olio extravergine di oliva su tutte le fettine; lasciare in forno per 2 ore a 140°, i pomodori perderanno la loro acqua e caramelleranno leggermente.
- Nel frattempo che i pomodori cuociono lentamente, preparare le melanzane e la cipolla: tagliare la cipolla a fettine molto sottili, versarle in una padella con un filo d'olio, sale e quando sono leggermente appassite aggiungere il vino rosso; lasciar sobbollire a fuoco basso per 15/20 minuti.
- Prendere una piastra, spennellarla con un po' di olio e grigliare le melanzane a fuoco vivo.
- Una volta pronti i pomodorini, procedere con la composizione delle torrette: prendere un coppapasta cilindrico, mettere sul fondo qualche fettina di melanzana, poi qualche fettina di pomodoro, 2 cucchiaini di cipolla, 1 cucchiaio generoso di stracciatella di burrata, qualche fogliolina di basilico e un goccio d'olio; procedere a fare il secondo strato nello stesso ordine.
- A piacere, si può versare un po' di parmigiano, pepe, un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine di oliva.
Questo piatto, dai sapori e colori tipicamente mediterranei, può essere gustato a temperatura ambiente o tiepido (se fatto subito una volta pronti tutti gli ingredienti) soprattutto in estate oppure caldo, passandolo per qualche minuto in forno con funzione grill.
La burrata: un tesoro della Puglia
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, originario della Puglia, con un cuore cremoso di stracciatella. È nata ad Andria nel 1956, quando Lorenzo Bianchino ebbe l'idea di conservare la panna all'interno di involucri di mozzarella, per facilitare il trasporto dei prodotti caseari durante una nevicata.
Oggi, la burrata è apprezzata in tutto il mondo per la sua freschezza e il suo sapore delicato, ed è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni.
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