Le zucchine sono verdure molto versatili che non ci si stanca mai di avere in cucina! Zucchine al forno o fritte, ripiene o sott'olio, in parmigiana o semplicemente trifolate. Oggi prepariamo insieme a voi pasta e zucchine, un primo piatto incredibilmente facile e veloce, di quelli da fare quando si hanno pochi ingredienti a disposizione ma non si vuole lasciare nulla al caso.
La cucina italiana vanta tantissime varianti di pasta e zucchine, dalle ricette tradizionali a quelle più sfiziose... In questa ricetta abbiamo deciso di rendere le zucchine protagoniste indiscusse, grattugiandole e profumandole soltanto con qualche fogliolina di basilico!
Ingredienti e Preparazione
Se siete alla ricerca di un primo piatto veloce, leggero e pieno di gusto, la pasta con zucchine grattugiate e formaggio cremoso è la soluzione perfetta! In questa ricetta, le zucchine grattugiate si cuociono velocemente, mantenendo tutto il loro sapore fresco, e si amalgamano con il formaggio cremoso per creare un condimento avvolgente e irresistibile. Scegliete il formato di pasta che preferite - spaghetti, penne o fusilli - e seguite questa ricetta per portare in tavola un piatto genuino e goloso, pronto in meno di 20 minuti.
Preparazione delle Zucchine
- Spuntate le zucchine e lavatele.
- Lavate le zucchine e grattugiatele con l’apposita grattugia a fori grossi (vedi foto).
- In una padella fate imbiondire l’aglio con 3 cucchiai di olio.
- Poi unite le zucchine grattugiate, un po’ di sale, il basilico e fatele cuocere a fuoco medio per circa 7-8 minuti.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Per preparare la pasta e zucchine per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore.
- Quando le zucchine si saranno asciugate sfumate con un mestolo di acqua bollente e abbassate la fiamma, per tenerle in caldo.
- Eliminate lo spicchio di aglio e profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano.
- Trasferite i fusilli nella padella con le zucchine e proseguite la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità.
- In ultimo mantecate con un filo d’olio.
- Una volta cotte aggiungete i due-tre cucchiai di formaggio cremoso e mescolate il tutto.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare il condimento.
- Scolate la pasta ed unitela al composto di zucchine, aggiungete una bella cucchiaiata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di pepe e mescolate delicatamente.
Variante con Crema di Gorgonzola e Pistacchi
Per una variante più ricca, si può aggiungere una crema di gorgonzola e granella di pistacchi.
- Sciogliamo una noce di burro a fuoco lento, togliamo la crosta al gorgonzola e lo spezzettiamo.
- Lo sciogliamo incorporandolo al burro mescolando energicamente.
- Mettiamo un goccio di brandy sempre mescolando (serve a spezzare i filamenti).
- Aggiungiamo latte poco per volta fino a raggiungere una consistenza molto fluida.
- Lasciamo evaporare il liquido e la salsina è pronta deve rimanere molto fluida perchè raffreddandosi si rapprende.
- In una padella calda mettere 2 giri d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino privo di semi e un paio di rametti di basilico.
- Fate insaporire e poi unite le zucchine lavate e grattugiate con una mandola.
- Salate e fate cuocere 3 min. circa. Non devono disfarsi ma rimanere croccanti. Lasciatele in padella.
- Mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata con un goccio di olio (cuoceranno pochissimo).
- Trasferiteli nella a padella calda con le zucchine e un po' d'acqua di cottura.
- Amalgamate delicatamente unendo anche la crema di gorgonzola lasciandone una parte per l'impiattamento. Non deve risultare asciutta! Perchè raffreddandosi si rapprende. Al limite aggiungete acqua di cottura.
- Impiattate facendo colare sopra ancora crema, poi aggiungete la granella di pistacchi e qualche fogliolina di basilico.
Consigli Aggiuntivi
- La pasta con zucchine può essere preparata con tutti i tipi di zucchine anche se io preferisco quelle genovesi.
- Sceglietele piccoline e sode, sono ancora più saporite.
- Come dicevo in introduzione, questo sugo si prepara in dieci minuti: il tempo di cottura della pasta.
- Per prima cosa ho lavato le zucchine, le ho pulite e, con la grattugia, le ho fatte a julienne direttamente nella padella.
- La stessa cosa ho fatto con l’aglio (se preferite, in alternativa l’aglio si può lasciare intero e poi togliere).
- Ho unito l’olio, due cucchiai, e il peperoncino.
- Le zucchine, grattugiate così finemente, cuociono a fuoco vivo con olio, sale, aglio e peperoncino per soli 5 minuti: quel che serve perché restituiscano la loro acqua.
- Nel frattempo, dopo averli tagliati in quattro, ho aggiunto i pomodorini nella padella calda.
- A fuoco vivo ho fatto rosolare tutto insieme per tre minuti, poi ho spento il fornello, regolato il sale e aggiunto il basilico fresco.
- A cottura ultimata, ho scolato le penne al dente, le ho trasferite in padella con il sugo di zucchine e pomodorini, ho spadellato tutto insieme un attimo e, a fuoco spento, ho aggiunto il pecorino e 2 cucchiai d’olio crudo.
Variante Cremosa con Basilico e Menta
Per una variante ancora più fresca e cremosa:
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- Spuntate le zucchine e lavatele.
- Aggiungete acqua fino a far galleggiare (leggermente) le zucchine.
- Quando le zucchine saranno cotte, prelevatene la metà e mettetele in un contenitore alto insieme allo spicchio d’aglio e al liquido di cottura.
- Aggiungete le foglie di basilico e menta e un filo d’olio d’oliva e frullate con il mixer.
- Intanto cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura.
Come potete vedere dalla foto la pasta risulterà cremosa anche senza aggiungere formaggio.
Vi assicuro che la bontà e la velocità di questa pasta con le zucchine vi stupirà e non vi farà più cambiare ricetta! Perfetta per Vegetariani e Vegani, per chi è a Dieta, che chi ama mangiare Sano e Leggero, per un Pranzo o una Cena improvvisati.
Tabella Riassuntiva: Varianti della Pasta con Zucchine
| Variante | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Base | Zucchine grattugiate, aglio, basilico | Semplice e veloce, ideale per un pasto leggero. |
| Con Formaggio Cremoso | Zucchine grattugiate, aglio, basilico, formaggio cremoso | Più ricca e avvolgente, perfetta per chi ama i sapori decisi. |
| Con Crema di Gorgonzola e Pistacchi | Zucchine, burro, gorgonzola, brandy, pistacchi | Sapore deciso e particolare, ideale per un'occasione speciale. |
| Cremosa con Basilico e Menta | Zucchine, aglio, basilico, menta | Fresca e leggera, ideale per l'estate. |
| Con Pomodorini e Pecorino | Zucchine, pomodorini, aglio, pecorino | Sapore mediterraneo, ricco di gusto. |
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