Le zeppole di pasta cresciuta sono un famoso street food Napoletano servite generalmente nel tipico “cuoppo”. Le zeppole di pasta cresciuta, autentico simbolo della tradizione culinaria napoletana, raccontano storie di sapori avvolgenti e antiche tradizioni. Nate a Napoli, sono una prelibatezza della cucina partenopea che incarna la semplicità e la bontà della tradizione culinaria campana.
Queste frittelle salate, nonostante il nome possa richiamare le celebri zeppole di San Giuseppe, sono un piatto completamente diverso, con una preparazione unica e versatile. Sono pizzette di pasta lievitata, da consumare calde nella loro semplicità oppure arricchite con sfiziosi ripieni (es. alici, baccalà, alghe, pomodori secchi, fiori di zucca ecc.). Possono essere anche delle ottime frittelle dolci, basta avvolgerle nello zucchero o nel miele. La base è sempre la stessa: farina, lievito acqua e sale.
Origini della Ricetta Napoletana
Le radici delle zeppole di pasta cresciuta affondano nei secoli, trovando la loro massima espressione nella cucina napoletana. Questa delizia fritta, morbida e profumata, ha conquistato palati generazioni dopo generazioni. Dai riti sacri alle festività popolari, le zeppole hanno sempre rappresentato il connubio perfetto tra tradizione e piacere gastronomico.
Originarie della cucina povera napoletana, le zeppole fritte salate sono apprezzate tutto l’anno, non solo durante la festa del papà il 19 marzo. Sono perfette come antipasto napoletano tradizionale o come sfizioso finger food da gustare prima di una pizza o come intermezzo tra i primi e i secondi piatti.
Ingredienti
- 500 g Farina
- 400 ml Acqua
- 20 g Lievito di birra fresco
- 60 g Acciughe (alici)
- 10 fiori di zucca
- 60 g pomodori secchi
- 8 q.b. Sale
- q.b. Olio (per friggere)
Preparazione delle Zeppole di Pasta Cresciuta
- Sbriciolate il lievito e scioglietelo in una ciotola con un po’ d’acqua tiepida.
- Unite la farina (dopo averla setacciata) incorporandola poco alla volta aggiungendo la restante acqua.
- Salate, e continuate a lavorare l’impasto fino a quando sarà amalgamato. Dovrà risultare un impasto liscio e fluido.
- Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore fino a quando non raddoppierà di volume.
- Nel frattempo sgocciolate le acciughe dall’olio di conserva, posizionatele su carta assorbente da cucina per perdere l’unto in eccesso e dividete ogni filetto in 2-3 pezzetti .
- Mondate e lavate i fiori di zucca e tagliateli a striscione. Infine tagliate anche a piccoli pezzi i pomodori secchi.
- Aiutandovi con 2 cucchiai leggermente bagnati con l’acqua, prelevate poca pastella, e fate in modo che il ripieno (acciughe, pomodori e fiori di zucca) si coprano completamente con l’impasto.
- Lasciate cadere la pastella nell’ olio caldo e cuocete pochi pezzi di pasta cresciuta alla volta finché risultano gonfi, dorati e croccanti.
- Scolatele su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso.
- Tenete in caldo le zeppole di pasta cresciuta in forno a 80° finché avrete fritto tutto l’impasto e servitele ben calde.
Consigli Utili
- Utilizzate per la frittura una pentola dai bordi alti.
- Le zeppole devono essere fritte in olio abbondante e bollente per ottenere una buona cottura ed evitare che restino crude all’interno.
- Per un tocco di sapore in più, potete arricchire l'impasto delle vostre zeppole salate napoletane con ingredienti come pepe nero, formaggio grattugiato o erbe aromatiche.
- Se preferite una versione più leggera, provate a cuocerle in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
- Le zeppole salate napoletane sono migliori appena fatte, ma se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno.
- Per ridare loro croccantezza, riscaldatele brevemente in forno caldo prima di servirle.
- Per presentare al meglio le vostre zeppole fritte salate, disponetele su un piatto da portata rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Potete decorare il piatto con rametti di rosmarino fresco o fettine di limone per un tocco di colore e freschezza.
Come Servire le Zeppole di Pasta Cresciuta
Le zeppole salate napoletane si sposano perfettamente con un bicchiere di Marsala DOC, il cui sapore dolce e aromatico contrasta piacevolmente con la sapidità delle frittelle. In alternativa, potete optare per un vino bianco secco e fruttato, come la Falanghina, che esalterà la leggerezza e la fragranza delle zeppole.
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Varianti e Ripieni
Non è facile riempire la pasta cresciuta perchè è molto liquida, ma potete comunque aggiungere degli ingredienti per arricchirla come un cubetto di prosciutto cotto o di formaggio o anche delle verdure. E a proposito di verdure, se volete potete utilizzare la ricetta base per pastellare delle zucchine o delle carote cotte velocemente al vapore.
All’impasto base è possibile aggiungere le alghe per dare vita alle golose zeppoline di alghe! oppure fiori di zucca per preparare le famose Zeppolelle di ciurilli! o cicenielli (piccoli pesci da frittura) per dare vita a gustose Frittelle di pesce!
Come Conservare le Zeppole di Pasta Cresciuta
Come tutti i fritti, le zeppole sono migliori appena fatte. Ma se ti avanzano potrai conservarle in un contenitore con chiusura ermetica in frigo. Il giorno dopo le passerai mezzo minuto nel forno a microonde oppure nel forno tradizionale già caldo per qualche minuto.
Come Abbinare le Zeppole di Pasta Cresciuta per Servire il Cuoppo Napoletano
Il cuoppo napoletano è un’autentica esperienza gastronomica, e le zeppole di pasta cresciuta sono una componente essenziale di questo piatto iconico. Accanto alle zeppole, troveremo altre prelibatezze fritte, quali alici, crocché di patate, frittatine di pasta, frittelle di ciurilli, calzoni o panzerotti, arancini di riso e mozzarelle in carrozza. Per completare l’esperienza, l’abbinamento con salse come il ragù di carne o la salsa al pomodoro aggiunge un tocco irresistibile di gusto e complessità.
Errori Comuni da Evitare
- Lavorare poco l’impasto: Per avere delle zeppole leggere ed asciutte è importante lavorare a lungo l’impasto, sia che lavori a mano o in planetaria. Ma se hai un buon frullino puoi lavorare l’impasto anche con le fruste a spirale, magari impasti una metà dose alla volta. L’impasto è pronto quando si stacca dalla ciotola.
- Idratare poco l’impasto: È importante per preparare queste zeppole di pasta cresciuta usare dall’80% al 90% di acqua sulla farina. Alcuni pizzaioli utilizzano anche il 100%. Idratazioni più basse danno come risultato una zeppola con un impasto compatto e troppo duro al morso.
- Formare le zeppole prima che l’impasto sia ben lievitato: Questo impasto dovrà lievitare lentamente e a lungo, fin quando sulla superficie appariranno delle bolle. All’incirca deve triplicare. Se avete fretta utilizzate qualche grammo in più di lievito, ma aspettate sempre le bolle prima di friggere.
- Friggere ad una temperatura dell’olio bassa: Se hai incordato bene l’impasto, nemmeno l’olio ad una temperatura più bassa di 170/180° provocherà danni ma se friggi alla giusta temperatura, versando sulle zeppole, appena immerse, olio caldo con il cucchiaio, in modo da favorire la doratura, avrai una frittura leggerissima.
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