La zona delle alte valli del Velino e del Tronto, in particolare il territorio di Accumoli, gode di una ricca tradizione gastronomica, fatta di sapori autentici e ricette tramandate di generazione in generazione.
La Sagra della Pasta del Vergaro a Roccasalli
Ad agosto, la frazione di Roccasalli di Accumoli ospita la Sagra della Pasta del Vergaro, un evento gastronomico molto atteso, organizzato dall'Associazione Pro Roccasalli.
Questa sagra è un'occasione per celebrare un piatto della tradizione pastorale, legato alla figura del "Vergaro", il responsabile della gestione dei pastori durante la transumanza.
Durante la manifestazione, si tiene anche la fiera di Roccasalli, con stand di prodotti tipici e una mostra di antiche fotografie e attrezzi inerenti alla pastorizia. Oltre alla degustazione del piatto tipico, si possono seguire spettacoli di musica folcloristica e di arte varia.
Perché aspettare il 12 agosto per gustare questo piatto della tradizione pastorale? Con una difficoltà medio-bassa, può essere preparato tra le mura domestiche.
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La Ricetta Originale della Pasta del Vergaro
La pasta del Vergaro è un piatto semplice ma gustoso, con ingredienti genuini che raccontano la storia del territorio.
Ecco la ricetta per quattro persone:
- Pasta gr. 400 (gomiti o sedanini)
- Ventresca (pancetta arrotolata) gr. 150
- Ricotta fresca gr. 80
- Ricotta secca gr. 70
- Pecorino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- ¼ bicchiere di acquavite
Preparazione:
- Tagliare a cubetti la ventresca.
- Rosolarla e sfumarla con l’acquavite in una padella capiente.
- A parte, preparare le ricotte aggiungendo sale e pepe q.b. e lavorarle insistentemente con una forchetta.
- Cuocere la pasta in acqua moderatamente salata, scolarla e riversarla nella padella della ventresca.
- Mantecare aggiungendo la ricotta precedentemente preparata, ½ bicchiere di acqua di cottura, spolverata di pecorino e ricotta secca q.b.
La pasta del Vergaro ha molto in comune con i "cugini" della Amatriciana e della Gricia.
Altri Piatti Tipici della Zona
Oltre alla pasta del Vergaro, la zona offre altre specialità gastronomiche da scoprire. Tipicità della zona, la pasta alla Gricia è di gran lunga la specialità del territorio.
La ricetta della pasta alla Gricia: tagliare a fettine sottili (3-4 mm) il guanciale e farlo rosolare in una padella rigorosamente non antiaderente dove sia stata versata una goccia d'olio ed il peperoncino. Aggiungere il vino e far evaporare tutto l'alcool. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, unirla nella padella al guanciale ed aggiungere acqua di cottura q.b. Saltare la pasta ed aggiungere il pecorino. Terminare la preparazione del piatto con una spruzzata di pepe.
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A seguire troverete altre ricette della tradizione locale e ricette elaborate direttamente dallo staff della commissione sagra.
- Pasta alla ciociara: rappresenta un autentico pilastro della gastronomia laziale, un piatto che evoca immediatamente i sapori robusti e genuini della terra ciociara.
- Pasta al forno al ragù: è un pilastro della cucina italiana, un piatto confortante e generoso che evoca ricordi d'infanzia e pranzi domenicali in famiglia.
Il Territorio di Accumoli: Un Tesoro da Scoprire
Accumoli si trova su un crinale a 860 metri s.l.m., contornato dalla catena montuosa della Laga, dai monti Sibillini e dai Monti Accumolesi.
Il suo territorio, prevalentemente montuoso, offre due eccellenze paesaggistiche: i Pantani di Accumoli e la zona della riserva del WWF di Lago Secco.
I Pantani di Accumoli sono inseriti nel percorso Sentiero Italia e offrono uno spettacolo unico con l'arrossamento delle acque dovuto alla presenza di un’alga euglena.
L'Oasi del WWF di Lago Secco è conosciuta per la presenza di specie animali e vegetali relitte dall'epoca delle glaciazioni quaternarie, tra cui la rana temporaria e il tritone alpestre.
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Prima del sisma Accumoli poteva vantare, soprattutto nel capoluogo ma anche nelle frazioni, bei palazzi rinascimentali. Nelle sue chiese si trovavano molte tele e statue in terracotta ed altari seicenteschi. Sono stati quasi totalmente recuperati ed ora si trovano al sicuro; alcuni di essi sono oggetto di restauro.
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