Se vi capiterà di essere ospiti a casa di amici campani, vi proporranno almeno una volta salsiccia e friarielli...non solo di domenica! Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico!
Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)!
Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere! Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli.
Preparazione della Salsiccia e Friarielli
Pronti a preparare salsiccia e friarielli? Ecco i passaggi:
- Per preparare salsiccia e friarielli iniziate nel mondare questi ultimi: tenete da parte i gambi con le foglie più piccole e le infiorescenze, assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate.
- Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie.
- Lavate per bene i friarielli sotto acqua corrente.
- Scaldate il tutto e mettete dentro anche i friarielli.
- Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti.
- Girate spesso con un cucchiaio di legno e aggiungete il sale a metà cottura.
- Ora prendete le salsicce e pungetele con un coltello o una forchetta.
- Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti.
- Versate il vino bianco.
- Fate evaporare e asciugate il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio.
- Una volta che le salsicce sono belle rosolate, trasferitele nella padella con i friarielli.
- Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti.
Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Scaldare al momento di servire.
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La Pizza Salsiccia e Friarielli
Nel periodo che va dall’autunno alla primavera, la pizza più richiesta, dopo la Margherita, è proprio la Carrettiera (alias salsiccia e friarielli, comunemente e storicamente chiamata così): la vera pizza del popolo, anche se non si hanno notizie certe su come la salsiccia e i friarielli siano finiti sul disco della pizza.
Tante le ipotesi, la più acclarata parla di ricetta antispreco. Ad ogni modo la felice creazione ne fa oggi un vero must in pizzeria.
Dove mangiare la pizza salsiccia e friarielli in Campania
Finalmente è arrivato il periodo dei friarielli, verdura tra le più amate in Campania, che segna l’ingresso della stagione invernale e che non manca mai sulla tavola di Natale.
Celebri e apprezzati in cucina per la loro versatilità, i friarielli rappresentano il contorno ideale per accompagnare piatti a base di carni, su tutte la salsiccia, un binomio particolarmente felice con il maiale perché la dolcezza e la sapidità della carne smorza il caratteristico sapore amarognolo della verdura.
Un classico della cucina partenopea che pare nato grazie ad un ambulante che ebbe l’idea di unire carne e verdura.
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Ecco alcuni dei posti migliori dove gustare questa specialità nelle cinque province della Campania:
Napoli e Provincia
- Diego Vitagliano: Carrettiera fritta con crema di friarielli, salsiccia di suino affumicata, provola di Napoli, cremoso al pecorino romano.
- Da Attilio: Carrettiera con fiordilatte di Vico Equense, friarielli freschi napoletani saltati in padella, salsiccia beneventana e olio Evo all’uscita.
- Gino Sorbillo: Carrettiera con salsiccia, friarielli saltati in padella e fior di latte.
- Carmnella: Salsiccia e friarielli con salsiccia di maiale a punto di coltello, friarielli napoletani saltati in padella, provola affumicata di Agevola, olio Evo.
- La Notizia: Lardo, friarielli e pomodori secchi.
- 50 Kalò: Carrettiera con fiordilatte, salsiccia e friarielli.
- Errico Porzio: Carrettiera con friarielli acerrani, salsiccia maiale nero, fiordilatte di Agerola, olio extravergine colline salernitane.
- Franco Gallifuoco: Salsiccia e Friarielli in grotta con fiordilatte, salsiccia, friarielli e pomodorino giallo.
- 1906 Imperatore Pizzeria: Carrettiera con provola di Agerola, salsiccia romana di maiale, friarielli e olio miscela Imperatore.
- Bro Pizzeria: Carrettiera con salsiccia a punta di coltello, provola di Vico Equense, friarielli, olio Evo.
- Galleria Navarra Rossopomodoro: La Friarielli e Salsiccia di Davide Civitiello con friarielli, salsiccia sbriciolata, provola affumicata.
- Palazzo Petrucci Pizzeria: Salsiccia e Friarielli con salsiccia, friarielli, provola e pecorino canestraio. In uscita un filo di olio ai friarielli home made.
- Pizzeria Fratelli Salvo: Salsiccia e Friarielli con salsiccia di maiale nero casertano tagliata a punta di coltello, friarielli saltati in padella, fiordilatte.
- Pizzeria Le Parùle: Carrettiera Vesuviana con friarielli del mio orto, salsiccia, provola di latte campano, olio extravergine.
- I Caporale: Carrettiera con salsiccia a punta di coltello, friarielli ripassati, provola e pecorino romano Doc.
- Pizzeria da Cammarota: Carrettiera a ruota di carro con friarielli, salsiccia di maialino nero casertano, fior di latte campano.
- Pizzeria La Campagnola - Ciro Grossi: Carrettiera con friarielli ripassati con aglio, olio e peperoncino, provola e salsiccia.
- La Figlia del Presidente - Maria Cacciagalli: Pizza fritta con salsiccia e friarielli con provola affumicata a dadini, salsiccia al vino bianco, peperoncino e fririelli.
- Pizzeria Trianon: Salsiccia e Friarielli con friarielli e provola.
- Pizzeria Vesuvio: Salsiccia e Friarielli con friarielli, provola affumicata, salsiccia punto di coltello.
- PiGreco Pizzeria: La carrettiera con friarielli, provola, salsiccia a crudo, olio extravergine.
- Pizzeria I Vesuviani: Salsiccia e Friarielli con friarielli ripassati in padella, crema di friarielli, salsiccia di maiale paesano, mozzarella.
- Pizzeria Antonio Esposito: Salsicc e Friarielli con provola affumicata, salsiccia fresca di maiale e friarielli ripassati in padella.
- Gennaro Catapano Pizzeria Jolly: Salsiccia e Friarielli con provola di Agevola, salsiccia di maiale e fririelli in crema e ripassati in padella.
- Casa Giglio: La mia carrettiera con friarielli saltati in padella, salsiccia fresca rossa dolce di Castelpoto artigianale, provola di Agevola, olio extravergine di oliva strana.
- Maturazioni: Carrettiera con friarielli (cotti con olio, aglio e peperoncino), provola di Agevola, salsiccia di suino, olio extravergine del Cilento, sale e pepe.
Salerno e Provincia
- Da Prisco a Cava: Carrettiera con salsiccia di maialino del Sannio, friarielli e provola.
- ‘O Sarracin Angioletto Tramontano: Carrettiera con salsiccia, friarielli e crema di friarielli.
- Don Antonio 1970 Fabio Di Giovanni: Salsiccia e friarielli con fiordilatte, friarielli saltati in padella, provola di bufala, salsiccia di suino artigianale, parmigiano, olio evo.
Caserta e Provincia
- I Masanielli Francesco Martucci: Mani di velluto con mozzarella di bufala, crema di friarielli in acqua di ricotta, salsiccia di suino grigio ardesia con finocchietto, pecorino dei Monti Lattari.
- Sasà Martucci I Masanielli: Salsiccia e Friarielli con fiordilatte, salsiccia di maiale razza casertana, friarielli in padella, olio Evo.
- CambiaMenti: Padellino al burro aromatizzato al finocchietto, friarielli saltati, provola di bufala, salsiccia marchigiana e noce di burro.
- Il Monfortino: Carrettiera con fiordilatte di Agerola, friarielli, salsiccia di maialino nero.
- Elementi Pizzeria: Casertana con crema di friarielli, provola affumicata, salsiccia di maialino nero casertano, scaglie di provolone del Monaco.
- Sunrise Pizzeria: Carrettiera con provola di Agerola, friarielli e salsiccia di mainino nero casertano.
- Da Salvatore Marigliano Pizzeria: Salsiccia e Friabili in Calabria con friarielli, provola, salsiccia e nduja.
- Carlo Sammarco 3.0: Carrettiera con friarielli saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, salsiccia a punta di coltello, provola affumicata dei Monti Lattari, pecorino romano.
- Zì Nicola: Carrettiera con friarielli, salsiccia a punta di coltello, provola, scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi, basilico della casa, olio Evo estratto a freddo.
- La Contrada: Salsiccia e friarielli con friarielli saltati in padella, salsiccia rossa di Castelpoto, burrata pugliese, tarallo caldo sbriciolato con mandorle e pepe.
- Antica Osteria Pizzeria Pepe: Salsiccia e Friarielli con friarielli, salsiccia sbriciolata, mozzarella di bufala e silano affumicato.
- Pizzeria Élite: Salsiccia e friarielli nel ruoto con friarielli saltati in padella, salsiccia di maiale razza casertana, provola di bufala.
- Pizzeria Del Corso Cosimo Chiodi: C’era una volta con crema di parmigiano reggiano, friarielli paesani spadellati, carne salsicciara di Pietramelaro al miele di castagno piccante, fiordilatte.
- Da Lioniello: Salsiccia e friarielli in doppia consistenza con friarielli spadellati, crema di friarielli, provola e salsiccia. È possibile anche nella versione ruota di carro.
- Soul Express Pizzeria: Salsiccia e Friarielli con friarielli ripasattati in padella, salsiccia di suino casertano e fiordilatte.
Benevento e Provincia
- Il Segreto di Pulcinella: Brò con fiordilatte di pezzata rossa, crema di friarielli, salsiccia di tipo bra (crudo di marchigiana), caprino, crumble di pizza aromatizzata al peperoncino, basilico, olio Evo.
- Millenium: Pizza Mbaurata con friarielli novantina, nodino di pezzata rossa di Pietraroja, salsiccia fresca, nduja, patate di montagna cotte sotto cenere.
- Radici Pizzeria Agricola: Carrettiera con provola affumicata di Agevola, friarielli del nostro orto, salame spalmabili piccante di suino nero di Castelpoto, funghi champignon.
La salsiccia e friarielli è un piatto che celebra i sapori autentici della Campania, perfetto sia come secondo che come condimento per una pizza gustosa e tradizionale.
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