Avete mai pensato di cucinare una pasta e fagioli fredda? Si tratta di un piatto unico molto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale che si può preparare anche in estate. Magari state pensando alla ricetta classica della pasta e fagioli calda e cremosa, ma c'è un'idea per realizzarne una altrettanto buona, ma più leggera e fresca.
Oggi prepariamo la minestra di pasta e fagioli estivi, ovvero con i fagioli borlotti freschi. Se amate i legumi, dovete provare assolutamente questa minestra tipica siciliana. Si tratta della ‘fagiolapasta‘, o almeno così viene chiamata in Sicilia. È il fagiolo Borlotto estivo, quello fresco, dentro il suo baccello, che in estate ci tenta dai banchi dei mercati. La minestra di pasta e fagioli estivi è una delle minestre tipiche dell’estate siciliana.
Cremosa e saporita, la pasta e fagioli è uno di quei piatti della tradizione irrinunciabili, dalla semplice bontà. Questa coccola appetitosa che ci scalda nei giorni più freddi può diventare anche un piatto da gustare nella stagione calda con la nostra ricetta della pasta e fagioli estiva. Un’appetitosa variante realizzata con borlotti freschi, aromatico basilico e degli ottimi pomodori ramati che risulteranno particolarmente saporiti in questo periodo.
Pasta e Fagioli Estiva alla Siciliana: Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della cucina italiana. Ed è un piatto vegano. Strano pensare come moltissimi piatti della tradizione italiana, ad esempio le zuppe con i legumi, siano squisiti e totalmente vegani senza alcun bisogno di rielaborare la ricetta in nessuna sua parte.
Ingredienti
- 300 g di mezzemaniche o rigatoni
- 300 g di fagioli borlotti cotti
- 1 porro
- 8 pomodorini
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Se utilizzate fagioli secchi metteteli a bagno per 12 ore e poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 30-40 minuti con alloro e rosmarino. Scolateli e lasciateli intiepidire. Se avete fagioli in barattolo già cotti, passateli solo sotto un getto di acqua corrente per sciacquarli.
- Condite i fagioli con olio, sale e pepe e teneteli da parte.
- Scaldate dell'olio in padella a fiamma bassissima e profumatelo con il rosmarino, il pepe, l'aglio e il porro tagliato a rondelle abbastanza spesse.
- Lavate e tagliate i pomodorini e conditeli con olio e sale.
- Cuocete la pasta e scolatela al dente. Lasciatela intiepidire dopo averla condita con l'olio profumato con erbe e spezie. Eliminate il rametto di rosmarino e l'aglio e lasciate il porro.
- Aggiungete alla pasta i pomodori e i fagioli e completate tutto con del rosmarino tritato al coltello.
Pasta e Fagioli Freschi: la Ricetta Palermitana
La pasta e fagioli freschi, detta anche pasta ca fasola ncirata nel palermitano, è un primo piatto tipico della fine dell'estate e dell'inizio dell'autunno. Eh sì, i fagioli borlotti freschi iniziano a fare capolino nei mercati e quindi si può preparare questo primo piatto semplice della tradizione. In qualsiasi modo vogliamo chiamarla resta un piatto semplice, caldo, che sa di buono e che scalda il cuore.
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Per preparare la minestra estiva di pasta e fagioli freschi innanzitutto pulire i fagioli: sgranare i fagioli togliendoli dai baccelli e lavarli con cura. Lavare il sedano, la carota e la cipolla. Mettere in una pentola capiente i fagioli, l'alloro e le verdure e coprire con abbondante acqua fredda, circa un litro. I fagioli dovrebbero cuocere circa un' ora, ma ovviamente bisogna assaggiare,: a me, ad esempio, piacciono sodi, 'tosti', ma c'è chi li preferisce molto morbidi, che si sciolgono in bocca.
Servire la pasta e fagioli calda o tiepida, condendola con un filo di ottimo olio extravergine di oliva, una abbondante macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco (se in stagione) o di rosmarino tritato finemente.
Variante Siciliana: Pasta e Fagioli con Tenerumi
Una ricetta molto semplice che non prevede neanche il soffritto. Prima si cuociono i borlotti e, una volta cotti, si aggiungono zucchina a pezzetti e tenerumi. In ultimo si aggiunge la pasta, rigorosamente spaghetti spezzati, come tradizione comanda.
- Nettate i borlotti, lavateli e metteteli in una pentola. Io uso la pentola a pressione per dimezzare i tempi. Aggiungete abbondante acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano, uno spicchio d’aglio e 2 foglie di alloro. Se volete potete aggiungere anche 2-3 pomodori freschi.
- Cuocete i fagioli (con la pentola a pressione basteranno 45 minuti, con la pentola tradizionale il doppio). A cottura ultimata, eliminate le foglie di alloro e frullate la carota, la cipolla e il sedano con un po’ d’acqua dei fagioli.
- A questo punto la vostra base è pronta, non dovete fare altro che aggiungere la zucchina dei tenerumi pelata e tagliata a pezzetti. Lavate Pulite i tenerumi, tagliate anch’esse a striscioline e aggiungetele ai fagioli. Lasciate cuocere per un paio di minuti e poi aggiungete la pasta (in Sicilia solo spaghetti spezzati).
Consigli Finali e Abbinamenti
L'ABBINAMENTO: Un vino bianco delicato è il nostro suggerimento per questa gustosa minestra estiva. Suggeriamo un Pinot bianco Doc prodotto in Trentino dall'azienda "Bellaveder": profuma di pesca e pera, al palato è sapido e acidulo.
La pasta e fagioli estiva si conserva in frigo per 3 giorni in un contenitore ermetico.
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