La pasta fillo senza glutine è una valida alternativa all’impasto tradizionale, versatile e pratica da avere sempre a disposizione in cucina. Si presta a tante preparazioni, sia dolci che salate, offrendo una consistenza croccante e unica ai piatti. Realizzarla in casa richiede un po’ di manualità, ma dà grande soddisfazione, soprattutto per chi ha intolleranze o cerca alternative agli impasti tradizionali.
Ingredienti e Preparazione
Per una buona pasta fillo senza glutine, servono pochi ingredienti: farina naturalmente priva di glutine (come riso o mais), acqua, un filo d’olio e tanto riposo. L’impasto va steso sottilissimo, quasi trasparente, poi spennellato e stratificato.
Mix Casalingo VS Mix Commerciale
Poiché l’argomento è uno dei più cercati e sentivo la necessità di rifare la ricetta sfruttando i mix di oggi, ho deciso di fare un confronto: mix casalingo VS mix commerciale. Mi sono affidata al mix di farine naturali e amidi di Bette Hagman, aggiungendo solo un poco di xantano, e al mix per pasta fresca di “Le selezioni di Fabio”.
Ho girato il video e, con mia grande sorpresa, ho usato lo stesso quantitativo di acqua in entrambi i casi. Come vedrete nel video la pasta si stende sottilmente, in entrambi i casi e, per provarla, ho confezionato degli involtini che ho farcito con delle zucchine e dei pomodorini nel caso della pasta senza mix commerciali e con caponatina nel caso della pasta con mix. Entrambi hanno avuto la stessa resa, in odore, sapore, consistenza, croccantezza e coloritura. Sono buonissimi. La pasta fillo con mix risulta essere leggermente più manipolabile dell’altra.
Perché Preferire l'Una o l'Altra?
Dipende da alcuni fattori. Il mix commerciali quasi sempre contiene maizena o farina di mais e molte persone ne sono allergiche, per cui sono sempre alla richerca di mix che ne siano privi. Spesso i mix commerciali non sono immediatamente reperibili e la spedizione ha un costo. Spesso le persone vogliono il controllo degli ingredienti che usano e non amano alcuni degli addensanti usati. Personalmente preferisco i mix perché sono più sbrigativi ed immediati e difficilmente falliscono, ma non nego che se non ne avessi a disposizione, il mix casalingo è una fantastica alternativa.
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Ingredienti
Ecco le dosi per entrambe le versioni:
- Pasta fillo con farine naturali:
- 66 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 23 g fecola (certificata gluten free)
- 11 g tapioca (certificata gluten free)
- 2 g xantano
- 70 g acqua
- 5 g olio
- Un pizzico di sale
- Pasta fillo con mix commerciali:
- 100 g Mix per pasta fresca “Le selezioni di Fabio”
- 70 g acqua
- 5 g olio
- Un pizzico di sale
Procedimento
Il procedimento è valido per entrambe le versioni:
- Versa i mix in ciotola, unisci un pizzico di sale e l’olio e miscela.
- Infine incorpora poco per volta l’acqua.
- Impasta per bene in modo da ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Metti la pasta in un sacchetto per alimenti e lascia riposare fuori dal frigo per circa 30 minuti.
- Riprendi la pasta e dividila in due parti, sarà più facile da stendere.
- Stendi la pasta passandola allo spessore maggiore, ripiegandola su se stessa più volte finché non otterrai una sfoglia uniforme, poi passala rispettivamente alla tacca numero 2, poi alla 4, alla 5, alla 6 e infine alla 7.
- Infarina spesso gli strati di pasta, rimuovendo l’eccesso e usando fecola per la versione senza mix commerciali e maizena per la versione con mix commerciali.
- Sistema le sfoglie ottenute su di un vassoio, separandole con pellicola.
- Se vuoi cuocere anche tu degli involtini o dei rolls, puoi sovrapporre due strati, ungendoli con dell’olio d’oliva, ritagliare dei rettangoli e riempirli con ciò che preferisci. Poi basterà arrotolarli su se stessi, ungerli con olio e cuocerli a 200° per circa 20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: La pasta fillo senza glutine fatta in casa può essere conservata in frigo per un giorno, avvolta sulla carta da forno e ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, si consiglia il congelamento: dopo averla arrotolata nella pellicola, la pasta fillo può essere riposta nella confezione in cartoncino della pellicola o della carta da forno, per essere conservata più facilmente per 3-4 mesi, senza pericolo che questa si rompa.
- Alternative: Se non trovi la pasta fillo senza glutine pronta all'uso, puoi provare con la carta di riso alimentare, usata nella cucina cinese per gli involtini primavera.
- Farine: La farina di riso si distingue per il sapore neutro e per le buone capacità panificatorie. È povera di grassi, ma in compenso abbonda di sali minerali. L’amido di mais è uno degli alleati principali nella preparazione della pasta fillo fatta in casa, utile per spolverare il piano di lavoro e per alleggerire l’impasto.
Idee per l'Utilizzo
Con la pasta fillo senza glutine puoi creare cestini croccanti da riempire con mousse salate, verdure al forno o salse allo yogurt. Si usa per strudel, involtini, tartellette e millefoglie salate. Una base neutra, capace di esaltare ripieni delicati o intensi.
Ecco alcune ricette che puoi realizzare:
- Involtini con verdure
- Strudel di mele
- Torte salate
- Fagottini ripieni
Esempio di Ricetta: Torta di Pasta Fillo con Verdure
La torta di pasta fillo senza glutine con verdure è un magnifico piatto unico fresco e colorato, leggero e gustoso.
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Ingredienti:
- 100 g Mix per pasta fresca “Le selezioni di Fabio” senza glutine
- 70 g acqua
- 5 g olio
- Un peperone
- Una zucchina
- Una piccola cipolla
- 4 pomodorini
- Mezza melanzana
- Prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva
- 50 g emmenthal (o altro formaggio a piacere)
- 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato (oppure grana, parmigiano)
Procedimento:
- Prepara la pasta fillo come descritto precedentemente.
- Lava e taglia a cubetti piccoli tutte le verdure.
- Scalda dell’olio e versa le verdure in un wok, mescola e aggiusta di sale e di pepe. Lascia cuocere, coprendo con il coperchio, finché le verdure non saranno tenere.
- Pennella generosamente con olio ogni sfoglia di pasta e disponine due nello stampo (va bene anche si sovrappongono al centro) facendo in modo che fuoriescano dal bordo.
- Gira lo stampo di 90° e sistema le altre due sfoglie sulle prime.
- Versa le verdure nello stampo e aggiungi il formaggio grattugiato.
- Ribalta i lembi di pasta che fuoriuscivano dallo stampo sulle verdure, strippicciandoli un poco. Pennella anche questi lembi e inforna a 180° per circa 30 minuti.
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