La pasta frolla è una base immancabile in cucina. Si tratta di un tipo di pasta molto versatile, che si presta bene a numerosissime preparazioni di pasticceria, soprattutto per la preparazione delle crostate, tartellette e dolci dalla base friabile. La pasta frolla è una ricetta di base della pasticceria italiana, ideale per la preparazione di crostate, tartellette o dolci frolli. La pasta frolla è un impasto a base di farina e burro, ai quali vengono aggiunti uova, zucchero e aromi.
L'ingrediente fondamentale per la preparazione di questa pasta è il burro, che tuttavia può essere sostituito da un altro grasso, come l'olio d'oliva, oppure in versioni alternative con la ricotta o lo yogurt.
Come Fare la Pasta Frolla
La pasta frolla richiede una lavorazione piuttosto semplice, che si può eseguire a mano (in questo caso è preferibile utilizzare il burro leggermente più morbido, facendo riposare poi l'impasto di più in frigorifero), con una impastatrice (si procede alla sabbiatura con la frusta piatta) oppure, in maniera molto più semplice e pratica, con un mixer (food processor). Realizzare un'ottima pasta frolla non è particolarmente complicato, bisogna solo seguire dei piccoli accorgimenti:
- Gli ingredienti devono essere aggiunti freddi
- L'impasto deve essere lavorato velocemente con la punta delle dita
- Se le mani si riscaldano occorrerà raffreddarle e poi continuare.
Di ricette per realizzarla ne esistono di numerosissime versioni! Questa che vi propongo utilizza un pizzico lievito, questo vi aiuterà nell'ottima riuscita senza andare incontro ad eventuali problemi sulla cottura. Ma se avete esigenze differenti potrete tranquillamente non metterlo ed avrete comunque un risultato perfetto. In genere si utilizza il lievito se si vuole ottenere una pasta frolla più morbida e non lo si mette per una versione più sottile e friabile.
Ingredienti
Per 650 gr di pasta:
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- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro (freddo)
- 130 gr di zucchero (semolato)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Mixer
- Pellicola per alimenti
Preparazione con il Mixer
Per preparare la pasta frolla potrete procedere con un mixer (un food processor) o a mano, con qualche piccola differenza. La lavorazione più diffusa è sicuramente quella con il robot da cucina, comoda e veloce.
Come preparare la pasta frolla con un mixer
Per preparare la pasta frolla con il mixer mettete la farina e il burro freddo (appena tolto dal frigorifero) a pezzi nel boccale di un mixer e frullate per polverizzare gli ingredienti, per ottenere un composto "polveroso" chiamato sabbiatura. Aggiungete le uova, lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia (o l'aroma che avete scelto, come i semi di una bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone) e il lievito (se lo preferite, renderà l'impasto più morbido) e lavorate ancora pochi secondi per compattare un po' gli ingredienti.
Compattare la pasta frolla e farla raffreddare in frigorifero
Non appena vedrete che gli ingredienti iniziano a compattarsi, formando delle grosse briciole, trasferite l'impasto su una spianatoia e lavorate velocemente a mano per compattarlo. Formato il panetto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, per dare al burro il tempo di rassodarsi.
Preparazione a Mano
Per preparare la pasta frolla a mano mettete in una terrina la farina, lo zucchero, le uova, la vanillina, il lievito, il burro freddo (ma tolto dal frigorifero da una mezz'oretta) a pezzetti ed iniziate a lavorare con la punta delle dita (per non riscaldare l'impasto). Lavorate velocemente il tutto e formate una palla. Quando lavorate la pasta frolla a mano verificate di avere le mani ben fredde e procedete alla lavorazione con la punta delle dita (senza utilizzare i palmi delle mani, che sono la parte della mano che si riscalda maggiormente).
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero a raffreddare per più di mezz'ora. A questo punto la vostra frolla è pronta per gli utilizzi che più preferite.
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Consigli e Curiosità
Qual'è il diametro dello stampo per crostate?
Questa quantità di pasta frolla vi permetterà di realizzare una crostata di 26cm di diametro.
Cosa fare se la pasta frolla si sbriciola?
Se durante la lavorazione la pasta frolla tende a sbriciolarsi (o come si dice in gergo "impazzisce") per recuperare l'impasto aggiungete pochissima acqua fredda o albume d'uovo freddo. Se volete invece una pasta frolla dal colore più "rosso", al posto delle uova intere, utilizzate 3 tuorli.
Come conservare la pasta frolla?
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Se non la utilizzate subito, potete conservare la pasta frolla in frigorifero un paio di giorni, avvolta nella pellicola trasparente.
La pasta frolla è una delle preparazioni base della pasticceria: sono mille le occasioni per preparla, che sia per una torta speciale, i biscotti per prendere il té con le amiche o una merenda genuina per i più piccoli. La ricetta di per sè non è difficile e richiede l'impiego di ingredienti che tutti abbiamo in casa: farina, zucchero, burro e uova.
È importante non omettere il sale: è un esaltatore di sapidità e conferisce gradevolezza ai sapori. La pasta frolla può sbriciolarsi se l’impasto è stato lavorato troppo a lungo o se contiene troppo burro. Sì, puoi congelare la pasta frolla già stesa tra due fogli di carta forno. Ti consigliamo di arrotolarla delicatamente e conservarla in un sacchetto gelo. Lo zucchero a velo rende la frolla più fine e sabbiosa, perfetta per biscotti e crostate delicate. No, nella ricetta classica non è previsto. Il riposo è fondamentale: almeno 30 minuti, ma se hai tempo meglio 1 ora.
Il profumo che la frolla sprigiona in cottura è inconfondibile! Esistono alcune varianti di frolla che si differenziano per l'aggiunta di ingredienti come il cacao o il lievito, o per la diversa proporzione di liquidi e ingredienti secchi. Chi possiede il Bimby, invece, non avrà di certo problemi nella sua realizzazione, magari seguendo la nostra ricetta. Chi invece vuole optare per una versione più facile, può realizzare la pasta frolla montata.
È possibile usare la planetaria o le fruste, l'importante è ottenere un impasto omogeneo e senza grumi, che andrà poi trasferito nella sac-à-poche. Infatti il burro deve essere montato fino a raggiungere la consistenza di una soffice pomata. Vediamo insieme come si fa la pasta frolla a regola d'arte! e poi con le mani fino al completo assorbimento degli ingredienti. Se ci accingiamo a cuocere dei biscottini, consigliamo sempre di riporre la teglia con i biscotti in frigorifero prima di infornarla, in modo che gli ingredienti si compattino di nuovo e non perdano la forma in cottura.
La pasta frolla è una delle preparazioni base della pasticceria, versatile e deliziosa, perfetta per preparare moltissimi dolci come crostate, biscotti, sbriciolate o tartellette. La preparazione della frolla è semplice ma nasconde qualche insidia come la temperatura e il riposo dell’impasto: con questa ricetta scoprirai come ottenere un risultato da dieci e lode. Il metodo di preparazione più semplice e rapido è quello che si avvale del food processor: dopo aver ottenuto la famosa sabbiatura di burro e farina dovrai unire il resto degli ingredienti per poi impastarli fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo. La sua versatilità permette di arricchirla con diversi aromi come vaniglia, scorza di limone o di arancia, a seconda dei tuoi gusti. Unisci la farina e frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà sabbioso, cioè quando il composto avrà una consistenza simile alla sabbia. Forma un panetto alto 3-4 cm, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Oltre al food processor (robot munito di lame), puoi anche preparare la tua pasta frolla tranquillamente a mano. Incomincia a creare delle briciole fini con le mani, quindi aggiungi lo zucchero a velo, continuando a lavorare il tutto. A questo punto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e maneggialo brevemente giusto il tempo di compattarlo. il nemico numero uno della pasta frolla è il caldo, che fa sciogliere il burro di cui è ricca. se la tua frolla non dovesse compattarsi ma tendesse invece a sbriciolarsi, vuol dire che è impazzita! Niente paura: puoi rimediare unendo uno o due cucchiai di albume freddo oppure di acqua ghiacciata e impastare di nuovo. Per me è un impasto davvero versatile e profumato: ci preparo torte e biscotti.
Sebbene piuttosto incerte, le origini della pasta frolla ci portano a Venezia intorno all’anno 1000. Proprio qui, infatti, veniva utilizzata un pasta molto simile per pasticci e timballi che a cavallo tra il ‘600 e il ‘700 incominciò a comparire nei primi manuali di cucina. La pasta frolla è una delle ricette basi della pasticceria,ma c’è da dirlo: quanto è irritante prepararla? Mani impiastricciate,briciole ovunque e ovviamente il piano di lavoro sporchissimo! Ma seguendo la mia ricetta non avrete più questi problemi,preparerete una pasta frolla veloce senza nemmeno sporcarvi le mani. Il segreto è di impastarla con l’aiuto di un frullatore,farà tutto da solo e sarà bella pronta per essere messa in frigorifero a rassodare. Questo è un impasto base ma facendo le opportune modiche potrete ottenere sapori diversi.Potrete sostituire metà della farina con quella di mandorle o nocciole,oppure con del cacao per ottenere una frolla scura. Potrete utilizzare oltre alla scorza di limone e alla vaniglia,scorza di arancia,aroma alla mandorla,cannella ecc.
Ieri ripercorrevo un po’ il mio blog, ogni tanto mi piace farlo per scoprire “le mancanze”, ma anche per vedere il frutto del mio lavoro! Cavolo… “manca la ricetta della pasta frolla!”. Eppure di crostate e biscotti ne ho fatti in quantità industriali, più o meno sempre con la stessa ricetta di base. Si, sempre quella, perchè ci sono affezionata, perchè mi è stata tramandata dalla prima volta che ho messo le mani in pasta…insomma una ricetta che non cambierei per nulla al mondo o forse solo per migliorare! La pasta frolla è una ricetta base, che merita un post tutto suo, non può passare inosservata, è la regina della pasticceria! Dietro ogni ricetta c’è una storia, ognuno ha la sua, probabilmente è della nonna, della mamma, di una persona cara. Questa che vi posto oggi, quindi, è una frolla che preparo abitualmente ed è più fine e friabile, non prevede lievito (non necessario per me) ma prevede l’aggiunta di zucchero a velo ed ha una quantità di burro leggermente superiore.
Requisito fondamentale per una buona pasta frolla : le mani devono odorare di burro anche se le lavi! Ponete la farina su di una spianatoia e formate una fontana, creando un buco al centro. Per preparare la pasta frolla a mano occorre una buona dimestichezza nel lavorare gli ingredienti. Lavorarla poco, mani e piano di lavoro freddi ( in genere uso il piano di marmo) per non farla scaldare. Rispettare il tempo di riposo di almeno un’ora in frigorifero. Prendete il composto dal mixer, trasferitelo su di una spianatoia e formate una palla lavorandolo ancora per qualche secondo con le mani per compattare il tutto.
La Pasta frolla per biscotti è un impasto di base veloce e facile, variante della Pasta frolla classica; in questo caso specifica per realizzare Biscotti di pasta frolla friabili e scioglievoli, golosissimi e dai bordi perfetti proprio come in pasticceria! La Pasta frolla per biscotti necessita di un buon quantitativo di burro, per lasciare al biscotto finito la giusta scioglievolezza. Dev’essere ricca di tuorli che regalano sapore, colore e croccantezza; Fondamentale, utilizzare un buon mix di aromi che può variare da buccia di limone, arancia, cannella, vaniglia affinché i biscotti di pasta frolla risultino profumati! Per quanto riguarda il procedimento, la pasta frolla per biscotti, dev’essere lavorata fredda e molto velocemente! Potete procedere sia a mano che nel mixer. Importante, che dopo la prima fase di sabbiatura si amalgamino velocemente tutti gli ingredienti e quando andate a formare la palla sia ancora ben fredda! E freddissima deve risultare anche la sfoglia di frolla quando intagliate i biscotti per avere dei bordi ben delineati! Seguite la ricetta passo passo e tutti i consigli e vedrete che otterrete una Pasta frolla per biscotti perfetta! Da cui realizzare Biscotti di pasta frolla e pasticcini squisiti al morso! Se in casa non avete a disposizione 3 tuorli, potete optare per questa variante con 1 solo uovo perfetta per realizzare biscotti chiari e ben delineati: 300 gr di farina ’00, 150 gr di burro freddo, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo intero, buccia grattugiata di limone e o vaniglia. Lavorate su un piano di marmo o allumino o plastica, evitate il legno che incolla. Formate nuovamente una fontana dove inserirete gli altri ingredienti, continuate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta , quando i liquidi saranno assorbiti servitevi di una spatola per compattare e formare un panetto. L’impasto per biscotti è pronto! La frolla che adrete ad intagliare dev’essere freddissima! altrimenti i biscotti non si intagliano perfettamente! Fate quindi attenzione.
Quando la sfoglia è fredda e dura, intagliate i biscotti con un taglia biscotti perfettamente infarinato 1 taglio netto. Potete glassarli con il vostro cioccolato fuso preferito: fondente, al latte, pralinato. La pasta frolla è una di quelle preparazione base che ciascuno di noi dovrebbe saper fare, perché è davvero semplicissima da realizzare e non vale la pena comprarla al supermercato già pronta all'uso. Certo è una gran comodità ma la pasta frolla per biscotti, o quella per crostate è facilissima e seguendo la mia ricetta passo passo verrà sicuramente perfetta.La ricetta per una pasta frolla perfetta? Ognuno ha la sua personale, perché dipende molto anche dal proprio gusto e da cosa si vuole ottenere. Gli ingredienti comuni sono farina, uova, burro, zucchero e sale, ciò che cambia e fa cambiare il risultato è la quantità degli stessi. Si può addirittura fare la pasta frolla senza burro, ideale per chi è intollerante al latte o vuole ottenere un prodotto finale più leggero, e se spulciate la lista degli ingredienti troverete la tipologia che fa per voi. La quantità di burro può variare molto ad esempio, va dal 30 al 70% rispetto al peso della farina, ma si può dire che il 50% è perfetto in quasi tutte le preparazioni.
Come fare la pasta frolla? E' davvero semplicissimo, potete fare l'impasto a mano oppure aiutarvi con un mixer in modo da rendere tutto molto più veloce. La cosa importante ed è un consiglio che dovete seguire, è riscaldare poco l'impasto, in questo modo la resa finale sarà ottimale. Se la vostra intenzione è preparare una merenda golosa, vi spiego anche come fare i biscotti frolla. Una volta preparato l'impasto, stendetelo tra due fogli di carta da forno e schiacciatelo con un matterello. Lasciatelo riposare in frigorifero per un'oretta circa, quindi riprendetelo, stendetelo fino ad arrivare a uno spessore di mezzo centimetro e date la forma desiderata ai biscotti.
Ricetta della pasta frolla: serviranno poche e semplici mosse per farla in maniera eccellente. Una preparazione furba perché potete anche prepararla in anticipo e poi usarla quando vi serve.
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