La pasta frolla è un tipo di impasto dolce utilizzato per preparare torte, biscotti, pasticcini e vari altri prodotti da forno. Necessita di pochi ingredienti: farina, sale, zucchero, burro o strutto e uova, a cui molto spesso vengono aggiunti degli aromi come la vaniglia o delle scorze di agrumi, principalmente arancia o limone.
Origini della Pasta Frolla
Non esiste una data di nascita precisa per questo impasto ma questo tipo di ricetta era già conosciuta nell'anno Mille e si dice che i pasticceri di quegli anni abbiano iniziato a utilizzarla grazie all'importazione della canna da zucchero dall'Egitto, Siria e altri paesi del Medio Oriente.
Metodi di Preparazione
Esistono diversi metodi per preparare la pasta frolla:
- Metodo Classico: se volete utilizzare il metodo classico, dovrete munirvi di un cucchiaio di legno e di un termometro, perché dovrete lavorare il burro a 13°C insieme allo zucchero, senza doverli montare insieme. Successivamente aggiungere le uova e, solo dopo averle amalgamate per bene, aggiungere anche la farina e mischiare per bene. Una volta terminato di lavorare l'impasto, far riposare in frigorifero a 4°C per 12 ore (soprattutto se è stato usato lo zucchero semolato).
- Metodo Sabbioso: con il metodo sabbioso i primi ingredienti da utilizzare saranno la farina e il burro, che dovranno amalgamarsi per bene tra di loro (andando a formare un impasto che ricordi vagamente la sabbia, da questo il nome del metodo). Successivamente aggiungere zucchero e uova e, come nel metodo classico, far riposare a 4°C in frigorifero per 12 ore.
- Metodo Montato: questo metodo deriva il suo nome dal fatto che il burro, primo ingrediente preso in considerazione in questo caso, debba essere montato fino a raggiungere la consistenza di una soffice pomata (può essere montato sia a mano che con l'utilizzo di una planetaria). Con questo tipo di metodo è preferibile utilizzare lo zucchero a velo invece di quello semolato da aggiungere al composto di burro e successivamente aggiungere anche le uova. Aggiungere poi la farina setacciata e una volta pronto l'impasto è possibile inserirlo in una sàc-a-poche, dare la forma al vostro dolce e far riposare la pasta frolla in frigo fino a quando non si sarà compattata.
Tipologie di Pasta Frolla
Prima di poter passare alla ricetta della pasta frolla, è utile farvi sapere anche che esistono diversi tipi di pasta frolla, e le differenze tra questi stanno principalmente nelle dosi degli ingredienti che si utilizzano.
- Pasta Frolla Sablè: questo tipo di pasta deve contenere il 50% di burro in più rispetto al peso della farina; è possibile utilizzare sia il metodo classico che quello sabbioso.
- Pasta Frolla Comune: contiene il 50% di burro e il 30/40% di zucchero rispetto al peso della farina; anche qui è possibile utilizzare sia il metodo classico che sabbioso.
Pasta Frolla per Biscotti
La Pasta frolla per biscotti è un impasto di base veloce e facile, variante della Pasta frolla classica; in questo caso specifica per realizzare Biscotti di pasta frolla friabili e scioglievoli, golosissimi e dai bordi perfetti proprio come in pasticceria! La Pasta frolla per biscotti necessita di un buon quantitativo di burro, per lasciare al biscotto finito la giusta scioglievolezza. Dev’essere ricca di tuorli che regalano sapore, colore e croccantezza; Fondamentale, utilizzare un buon mix di aromi che può variare da buccia di limone, arancia, cannella, vaniglia affinché i biscotti di pasta frolla risultino profumati!
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Per quanto riguarda il procedimento, la pasta frolla per biscotti, dev’essere lavorata fredda e molto velocemente! Potete procedere sia a mano che nel mixer. Importante, che dopo la prima fase di sabbiatura si amalgamino velocemente tutti gli ingredienti e quando andate a formare la palla sia ancora ben fredda! E freddissima deve risultare anche la sfoglia di frolla quando intagliate i biscotti per avere dei bordi ben delineati! Seguite la ricetta passo passo e tutti i consigli e vedrete che otterrete una Pasta frolla per biscotti perfetta! Da cui realizzare Biscotti di pasta frolla e pasticcini squisiti al morso!
Se in casa non avete a disposizione 3 tuorli, potete optare per questa variante con 1 solo uovo perfetta per realizzare biscotti chiari e ben delineati: 300 gr di farina ’00, 150 gr di burro freddo, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo intero, buccia grattugiata di limone e o vaniglia. Lavorate su un piano di marmo o allumino o plastica, evitate il legno che incolla. Formate nuovamente una fontana dove inserirete gli altri ingredienti, continuate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta , quando i liquidi saranno assorbiti servitevi di una spatola per compattare e formare un panetto. L’impasto per biscotti è pronto!
La frolla che adrete ad intagliare dev’essere freddissima! altrimenti i biscotti non si intagliano perfettamente! Fate quindi attenzione. Quando la sfoglia è fredda e dura, intagliate i biscotti con un taglia biscotti perfettamente infarinato 1 taglio netto. Potete glassarli con il vostro cioccolato fuso preferito: fondente, al latte, pralinato.
La pasta frolla, ricetta base, è uno degli impasti principali tra le preparazioni di base che servono sempre in cucina. Con questa ricetta io preparo la crostata come i biscotti, l’unica differenza per i due utilizzi è l’uso del lievito, che rende la crostata più friabile; invece senza il lievito i biscotti tengono meglio la forma e rimangono più croccanti. Se preferisci puoi profumare la pasta frolla con l’essenza della vaniglia da aggiungere all’impasto al posto della scorza di limone grattugiata.
La mia ricetta per pasta frolla è facile e veloce, permette di ottenere una frolla friabile, elastica, consistente, che non si spezza o sgretola quando la si stende, insomma una pasta frolla buonissima e perfetta! Questa pasta frolla friabilissima è ideale sia come ricetta pasta frolla per biscotti e tartellette sia come ricetta pasta frolla per crostata. Per quanto riguarda pasta frolla ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, inoltre se utilizzerete il mix farine senza glutine seguendo la mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete una pasta frolla per celiaci.
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La cosa bella è che la mia pasta frolla ricetta è una pasta frolla senza lievito quindi si ottengono biscotti e crostata senza lievito. Se dopo aver preparato la pasta frolla classica, vuoi provare un’altra ricetta pasta frolla ti consiglio la PASTA FROLLA AL CACAO, la PASTA FROLLA VEGANA, la PASTA FROLLA GRANO SARACENO, la PASTA FROLLA AL PISTACCHIO, la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE, la PASTA FROLLA INTEGRALE e la PASTA FROLLA CON FARINA DI CASTAGNE.
Una volta pronta questa pasta frolla con burro, potete realizzare dei biscotti di frolla come i famosissimi BISCOTTI PASTA FROLLA, i BISCOTTI OCCHIO DI BUE o i BISCOTTI DI NATALE, oppure una crostata di pasta frolla come la classica CROSTATA DI MARMELLATA, la CROSTATA ALLA NUTELLA, la CROSTATA AL PISTACCHIO, la TORTA SBRICIOLATA, la CROSTATA DI MELE, la CROSTATA COCCO E NUTELLA e la CROSTATA AMALFITANA.
Se vi siete mai chiesti come fare la pasta frolla, e quindi un impasto per crostata, ora lo sapete, allacciate il grembiule e prepariamo insieme la pasta frolla per realizzare tante buonissime crostate e biscotti!
Avvolgere il panetto di frolla in un canovaccio pulito o nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte. Consiglio di togliere il burro dal frigorifero giusto 5 minuti prima di cominciare ad impastare la pasta frolla. Un trucco per una buona frolla è utilizzare proprio il burro abbastanza freddo, si farà un po’ più fatica ad impastarla inizialmente ma il risultato finale sarà decisamente migliore, la pasta resterà più elastica e non si romperà quando la si stenderà. Consiglio di preparare sempre la frolla il giorno prima dell’utilizzo in modo da poterla fare riposare tutta la notte, e rimpastarla velocemente a mano prima dell’utilizzo per donarle la giusta consistenza che ci permetta di stenderla senza che si rompa.
Per ottenere una frolla con un’altra aromatizzazione potete sostituire la scorza di limone, con scorza d’arancia oppure con i semi di una bacca di vaniglia. Il momento dell’impasto è molto delicato, nonostante sia un’azione formata da semplici passaggi, bisogna porre attenzione alle temperature degli ingredienti, impastare molto velocemente senza mescolare e toccare la frolla inutilmente, altrimenti si scalderà. Si può decidere di impastare a mano o meglio ancora, se si possiede, in una planetaria. (se si impasta con la planetaria si può utilizzare il gancio o meglio ancora la foglia). Nel caso in cui impastiate con le mani è meglio lavorare con le mani fredde. Un trucchetto? Prima di impastare tenete le mani per qualche secondo sotto acqua corrente fredda. Se volete ottenere una frolla al cacao basterà togliere dalla dose 40 g di farina “00” e rimpiazzarla con la stessa quantità di cacao amaro setacciato. Il cacao andrà inserito nell’impasto contemporaneamente alla farina.
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La frolla si cuoce tra i 170° e i 180° a forno statico. Se faremo cuocere la nostra frolla in bianco (cottura alla cieca) dovrà restare in forno a 170°/175° per circa 25 minuti. Se la nostra crostata è farcita con confettura o altri ripieni la faremo cuocere a 180° da 30 a 45 minuti, in base al ripieno.
Innanzitutto voglio fare una premessa, per una buona frolla servono ingredienti di prima qualità. La marca di un prodotto rispetto a un altro può fare la differenza: in apparenza la pasta frolla può sembrare uguale, ma al momento dell’assaggio il palato noterà la differenza: con ingredienti di qualità assaporerete il sapore di vera pasticceria. Inoltre ingredienti di buona qualità influiscono anche sulla consistenza, elasticità e friabilità della frolla.
Ingredienti Chiave
- IL BURRO: Il burro è uno degli ingredienti che influisce di più sul sapore finale della frolla, è per questo che insisto sempre nel consigliare un burro ricco di materia grassa, saporito e di alta qualità. Il burro va impastato solo leggermente morbido e piuttosto tendente al freddo (toglierlo giusto 5 minuti prima dal frigo, non lasciarlo fuori dal frigo per lungo tempo prima di utilizzarlo). Non utilizzare il burro troppo morbido, sicuramente si farà un po’ più di fatica in questo passaggio, ma il risultato finale sarà davvero soddisfacente.
- LO ZUCCHERO: Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante. Una tra le più semplici varianti potrebbe essere lo zucchero a velo che permetterà di ottenere una frolla dalla consistenza più friabile e raffinata.
Potete congelare il vostro panetto di frolla avvolto nella pellicola e conservarlo in freezer fino a un mese.
Consigli Utili
- La temperatura degli ingredienti: Uova e burro devono essere quasi sempre freddi di frigo, ovviamente se non viene specificato diversamente nella ricetta che state preparando.
- Il riposo in frigorifero: Se volete essere dei campioni di pasta frolla lasciatela riposare in frigorifero il più che potete. Paradossalmente più sta in frigorifero e più sarà buona la nostra base di frolla. Il tempo di riposo della frolla va dai 30 minuti alle 3 o 4 ore.
- Lo spessore della pasta: Se troppo alta impiegherà di più a cuocere e difficilmente sarà friabile come piace a noi. Oppure al contrario se è troppo sottile diventerà dura come una pietra.
Pasta Frolla dei Biscotti vs Pasta Frolla delle Crostate
Qual è la vera differenza tra la pasta frolla dei biscotti e quella crostate? Non sono gli ingredienti principali, perché senza farina, burro, zucchero e uova non ci sarebbe frolla. Ma in questo caso non usiamo nessun insaporitore: non c’è scorza di limone o di arancia, nemmeno vaniglia e cannella. Un risultato puro per biscotti fantastici.
Ricetta Pasta Frolla per Biscotti
Ingredienti:
- 400 g farina 00
- 170 g zucchero semolato
- 180 g burro
- 2 uova medie
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
L’impasto può essere preparato con la planetaria, usando il gancio a foglia. Ma visto che non tutti ce l’hanno e la usano, usiamo i vecchi metodi, quelli a mano che funzionano sempre. Setacciamo la farina in una ciotola e aggiungiamo il burro ancora freddo di frigo, tagliato a pezzetti. Basterà pizzicare il burro insieme alla farina per unirli, fino a quando otteniamo un composto bricioloso. Solo a quel punto uniamo anche le uova intere e lo zucchero semolato.
Andiamo avanti ad impastare sempre pizzicando l’impasto a base di burro e farine per inglobare le uova e lo zucchero. Per ultimo mettiamo dentro anche il lievito per dolci. Impastiamo per qualche minuto, per ottenere un impasto liscio e omogeneo, facilmente lavorabile con le mani. Formiamo un panetto rotondo e lo facciamo riposare avvolto in un foglio di pellicola alimentare per almeno 45 minuti in frigorifero. Un tempo che ci serve per far compattare la pasta frolla e per modellarla bene quando la useremo.
Infine passiamo alla preparazione dei biscotti. Infariniamo velocemente il piano di lavoro e tiriamo la pasta frolla con il mattarello fino ad un’altezza di mezzo centimetro. Con un coppapasta oppure delle formine modelliamo i biscotti e li decoriamo o meno con degli zuccherini. Infine li appoggiamo su una leccarda coperta con carta forno.
Cuoceranno in forno preriscaldato a 180° dai 15 ai 20 minuti in base alla potenza dell’apparecchio ma anche a quando li vogliamo dorati. Li tiriamo fuori, aspettiamo che siano freddi e sono pronti per essere serviti a tutti.
Varianti della Pasta Frolla
- Pasta frolla classica
- Pasta frolla con cioccolato fondente
- Pasta frolla alle mandorle
- Pasta frolla salata
- Pasta frolla senza glutine
Utilizzi della Pasta Frolla
- Crostata: la crostata è uno dei dolci più classici della cucina italiana.
- Biscotti: la pasta frolla può essere utilizzata per preparare biscotti di diverse forme e dimensioni.
- Crostatine alle fragole: le crostatine alle fragole sono dolcetti golosi e colorati, perfetti per la primavera e l’estate.
Pasta Frolla vs Pasta Sfoglia vs Pasta Brisée
Spesso la pasta frolla e la pasta sfoglia, seppur diverse, vengono confuse da chi non ha conoscenze in ambito di pasticceria. Vediamo quindi in cosa si differenziano e come distinguerle.
L’impasto per la pasta sfoglia è composto principalmente da farina, acqua, burro e sale. Durante la preparazione, il burro viene avvolto nella pasta e lavorato insieme a essa, creando uno strato di burro intercalato tra i vari strati di pasta. Una volta preparata la pasta sfoglia, può essere utilizzata per creare numerose ricette dolci o salate.
La pasta sfoglia è un ingrediente molto versatile e può essere utilizzata per la preparazione di numerosi piatti salati e dolci:
- Croissant: i croissant sono deliziosi cornetti che richiedono l’utilizzo della pasta sfoglia.
- Tarte tatin: la tarte tatin è una torta di mele rovesciata di origine francese.
- Millefoglie: la millefoglie è un dolce composto da strati di pasta sfoglia alternati a crema pasticcera e panna montata.
Le principali differenze tra la pasta frolla e la pasta sfoglia riguardano la loro consistenza e il loro utilizzo. La pasta frolla è morbida e friabile, mentre la pasta sfoglia è leggera e croccante. La pasta frolla è utilizzata principalmente per creare crostate e biscotti, mentre la pasta sfoglia è utilizzata per creare croissant, sfogliatine e vol-au-vent.
La pasta sfoglia e la pasta brisée sono entrambe impasti molto utilizzati in cucina, ma sono completamente differenti tra loro. La pasta sfoglia è un impasto costituito da strati sottili di burro e pasta, che vengono ripiegati e stesi ripetutamente per creare un effetto sfogliato. La pasta brisée, è un impasto costituito principalmente da farina, burro, uova e sale, che viene impastato rapidamente e poi riposato in frigorifero. Rispetto alla pasta sfoglia, la pasta brisée ha una consistenza più friabile e morbida, ma sempre croccante e leggera.
In particolare, la pasta sfoglia richiede la lavorazione di una quantità di burro pari a circa il doppio del peso della farina utilizzata.
Tabella Riassuntiva
| Caratteristica | Pasta Frolla | Pasta Sfoglia | Pasta Brisée |
|---|---|---|---|
| Consistenza | Morbida e friabile | Leggera e croccante | Friabile e morbida |
| Ingredienti principali | Farina, burro, zucchero, uova | Farina, acqua, burro, sale | Farina, burro, uova, sale |
| Utilizzo | Crostata, biscotti | Croissant, millefoglie | Torte salate, quiches |
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