La pasta funghi e speck è un primo ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale con gli amici. Cerchi un primo piatto semplice da preparare ma capace di conquistare tutti? La pasta funghi e speck è l’ideale per sorprendere i tuoi ospiti senza troppa fatica. Si tratta di una ricetta cremosa e dai sapori tipicamente invernali. Un piatto perfetto per pranzi informali in famiglia, ma anche per cene con gli amici. Il profumo avvolgente dei funghi e la croccantezza irresistibile dello speck rendono questa pasta davvero speciale.
Ingredienti e Preparazione
Nella nostra versione i funghi vengono puliti, tagliati a pezzi e saltati in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo fresco; dopo qualche minuto, si aggiungono i porcini surgelati (andranno benissimo, se disponibili, anche freschi). Per preparare la pasta funghi e speck partite dalla pulizia degli champignon. Come prima cosa eliminata con un coltello la parte delle radici, quella in basso, più terrosa 1. Poi con un panno umido pulite l'intero fungo 2. E' importante non lavarlo sotto l'acqua. In una padella capiente versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio 4; accendete il fuoco e lasciate insaporire, poi unite i funghi 5. Aggiungete sale e pepe 6 e cuocete per qualche minuto. Quando l'acqua dei funghi sarà evaporata sfumate con il vino bianco 7 e cuocete ancora qualche minuto.
Come Preparare i Funghi
Per preparare le pappardelle con speck e funghi porcini iniziate dalla pulizia di quest'ultimi. Con un coltellino eliminate le parti del gambo più terrose 1. Se il resto del fungo è piuttosto pulito basterà utilizzare un pennello 2 altrimenti utilizzando un panno umido tamponate prima il gambo e poi la cappella 3, in modo da ripulire i funghi da tutti i residui di terra.
Una volta cotti, se ne frulla una parte insieme a un goccino di acqua di cottura della pasta, in questo caso paccheri lisci: questi ultimi vengono scolati al dente e mantecati con il condimento, arricchito dallo speck croccante, rosolato leggermente in un altro tegame. Il risultato è un piatto avvolgente e profumato, da completare con una manciata di prezzemolo tritato e gustare subito, ben caldo. A piacere, puoi spolverizzarlo di parmigiano grattugiato oppure aggiungere qualche cucchiaio di panna da cucina, di robiola o di un altro formaggio spalmabile per renderlo ancora più cremoso.
Trasferisci lo speck in un padellino 7 e lascialo rosolare per qualche minuto, finché non sarà bello croccante. Trasferisci lo speck in un padellino 7 e lascialo rosolare per qualche minuto, finché non sarà bello croccante. Una volta ben rosolato allontanate lo speck dalla padella. Al suo posto mettete i funghi preparati, unite l’aglio intero privato della camicia e i rametti di timo. Salate, mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti a fuoco dolce con il coperchio. Quando i funghi risulteranno teneri, eliminate l'aglio ed i rametti di timo. Regolate di sale e unite lo speck preparato in precedenza.
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Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella con il condimento. Unite un po' di acqua di cottura e lasciate insaporire per pochi minuti. Mescola velocemente e aggiungi lo speck croccante 11. Saltate bene, sino ad ottenere un risultato cremoso. Se dovesse essere necessario aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura. Terminate con il prezzemolo tritato 16 e circa metà dello speck 17.
Consigli Utili
Per questa ricetta sono stati usati funghi misti (oltre ai porcini, anche pioppini, champignon e orecchioni): puoi utilizzare qualsiasi varietà commestibile di tuo gradimento, dai prelibati finferli ai versatili cardoncelli. Inoltre, è possibile sostituire lo speck con la pancetta a cubetti e i paccheri con penne rigate, fusilli o mezze maniche, meglio se con una trafilatura al bronzo, perché in grado di catturare il sugo alla perfezione.
Per questa ricetta puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci dalle pappardelle alle orecchiette. Le tagliatelle speck e funghi sono un grande classico della cucina italiana, in particolare nelle regioni di montagna come il Trenino Alto Adige. Nel primo caso ti basterà procedere con il mattarello sul piano di lavoro leggermente spolverizzato con della farina di semola rimacinata fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm. Quando l’avrai tagliata tutta, srotola i vari rotolini ottenuti e forma dei nidi di tagliatelle che infarinerai e metterai su un vassoio. Nel secondo caso, tira la sfoglia con una macchinetta tira pasta fino allo spessore di 1 mm.
I funghi, di qualsiasi tipologia, non rientrano nella categoria né dei frutti né delle verdure. Infatti non nascono da fiori, non hanno semi al loro interno e non hanno radici. I paccheri sono tra i formati di pasta che più amiamo. In questa ricetta vi proponiamo di dargli una veste autunnale: paccheri funghi e speck! Una pasta molto cremosa, che esalta tutto il buono dei funghi con il loro irresistibile profumo e si arricchisce della croccantezza dello speck . E cosa c'è di meglio di una pasta funghi e speck per celebrare questa stagione? Vogliamo mostrarvi tutti i segreti per preparare questo primo piatto in maniera facile: intanto abbiamo scelto gli champignon, una delle varietà più comuni e apprezzati da tutti, che si sposano benissimo con lo speck croccante e con il suo gusto unico.
Tagliatelle Funghi e Speck: Un'Alternativa Deliziosa
Con i primi freddi autunnali nasce l’esigenza di coccolarci con un piatto ricco e gustoso e le tagliatelle funghi e speck sono la scelta giusta. La pasta all’uovo, in questo caso le tagliatelle, con la sua porosità si presta benissimo a raccogliere il sugo cremoso di panna e funghi, mentre lo speck croccante vivacizza la consistenza del piatto conferendo una nota più sapida. I funghi porcini sono un classico accompagnamento delle tagliatelle e un ingrediente prezioso che dona al piatto un intenso profumo di bosco. Una valida alternativa tra le tante varietà di funghi che si possono trovare, è rappresentata dai più comuni e facili da reperire funghi champignon che sicuramente non deluderanno le aspettative.
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Le tagliatelle funghi e speck sono un primo piatto ideale per una cena tra amici da accompagnare con un bicchiere di vino rosso perché molto facile da preparare, anche in compagnia, e con pochi prodotti di qualità vi assicurerà una cena di classe e appetitosa e vi farà fare un figurone!
Preparazione delle Tagliatelle
Pulite i funghi con un panno da cucina umido per eliminare la terra in eccesso, poi tagliateli a fette sottili. In una padella antiaderente preparate un soffritto con aglio e olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 2 minuti a fiamma vivace. Aggiungete l’acqua, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Fate cuocere per 8 minuti poi eliminate l’aglio, aggiungete il sale e il prezzemolo tritato. In una padella antiaderente preparate un soffritto con aglio e olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 2 minuti a fiamma vivace. Aggiungete l’acqua, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Fate cuocere per 8 minuti poi eliminate l’aglio, aggiungete il sale e il prezzemolo tritato.
Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, poi aggiungete il sale e calate le tagliatelle. Fate cuocere per circa 5 minuti girando di tanto in tanto. Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti per qualche secondo e le tagliatelle funghi e speck sono pronte per essere servite. Per dare maggior croccantezza al piatto, potete guarnire con delle noci tritate grossolanamente, oppure con del prezzemolo tritato per un dare tocco di colore.
Curiosità sui Funghi Porcini
Il prezioso ingrediente di questo piatto sono i funghi porcini. Considerato il fungo per eccellenza, il porcino è il re delle ricette autunnali grazie al suo sapore dolce e, al contempo, intenso e aromatico che lo rendono adatto ad impreziosire diverse ricette. Il porcino è reperibile da agosto a ottobre, e può essere utilizzato per il condimento di primi piatti, come il risotto o la pasta fresca all’uovo, oppure come valido accompagnamento di secondi di carne o di una polenta fumante.
I porcini possono essere cucinati non solo in umido, ma anche fritti da servire come succulento antipasto, oppure crudi per un’insalata chic assieme a scaglie di parmigiano, rucola e pomodorini. Il modo più versatile per cucinare i porcini rimane, però, trifolati in padella. In questo modo, infatti, in pochi minuti si può preparare un condimento per la pasta o un contorno facendo soltanto soffriggere i porcini in padella con un filo d’olio, dell’aglio e un po’ di pepe nero.
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Quando userete l’aglio per cucinare i funghi, pulitelo eliminando lo strato più esterno poi tagliatelo a metà. Con l’aiuto di un piccolo coltello, eliminate la parte centrale di colore verde. Con questa accortezza, l’aglio avrà un sapore più delicato e meno pesante. Infine, è importante ricordare che non solo il porcino ma ogni tipo di fungo non va lavato sotto l’acqua corrente ma pulito con un panno inumidito in modo che il fungo non si impregni eccessivamente di acqua. Nella fase iniziale della pulizia dei funghi è necessario eliminare le parti terrose dal gambo ed eventuali altre impurità con l’aiuto di un coltellino e, se necessario di un pennello, e poi completare la pulizia con il panno inumidito.
Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, poi aggiungete il sale e calate le tagliatelle. Fate cuocere per circa 5 minuti girando di tanto in tanto. Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti per qualche secondo e le tagliatelle funghi e speck sono pronte per essere servite. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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