Pasta e lenticchie, insieme a quella con i ceci e i fagioli, rappresenta uno dei piatti forti della cucina regionale italiana. Un cavallo di battaglia difficilmente sostituibile da altre ricette, perché tradizionalmente entrato nel cuore delle casalinghe, delle mamme e delle nonne che cucinano giornalmente a casa. Oggi vi propongo una serie di varianti utili per accontentare tutti i gusti di chi vorrebbe mangiare la pasta e lenticchie ma in modo differente rispetto al solito.
Quante ricette esistono?
Come ben sapete, io amo sperimentare in cucina, e portarvi poi i risultati di quello che preparo. Non sempre, però, nel tempo mi sono ricordata di documentare tutti i passaggi e i tentativi; perciò cercando di risalire con il mio ricettario e la mia memoria, vi propongo tutte le idee ricette per personalizzare secondo il vostro gusto la pasta e lenticchie. Esiste anche una ricetta per preparare la pasta e lenticchie pasticciata e renderla ancora più golosa. Le ricette di questo piatto completo tradizionale di solito sono vegetariane o vegane e si possono sempre preparare con alcune alternative per personalizzarle.
Oggi vi faccio sorridere con un piatto semplice, buono e nutriente: da piccola le lenticchie non mi piacevano molto e pure papà le proponeva raramente. Con la pasta però diventavano più buone.
Ecco una raccolta di ricette per preparare in casa la pasta e lenticchie:
- Pasta e lenticchie tradizionale
- Pasta e lenticchie alla napoletana
- Pasta e lenticchie vegan
- Pasta e lenticchie in brodo
- Pasta e lenticchie con Bimby
- Pasta e lenticchie light
- Pasta e lenticchie con la verza
- Pasta e lenticchie alle erbe aromatiche
- Pasta e lenticchie pasticciata alla curcuma
- Pasta e lenticchie della nonna
- Zuppa di lenticchie con la pasta
Ricette Dettagliate
Pasta e lenticchie tradizionale
La pasta e lenticchie secondo la ricetta tradizionale si prepara con pasta corta, lenticchie, sedano, carote e passata di pomodoro.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Ingredienti:
- 350 g ditali
- 250 g lenticchie
- 4 cucchiai olio evo
- q.b. passata di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- ½ bicchiere vino rosso
- q.b. parmigiano o pecorino grattugiato
- q.b. pepe o peperoncino
- Facoltativi: q.b. pancetta, q.b. salsiccia
Preparazione:
In una casseruola mettiamo qualche cucchiaio di olio ed aggiungiamo il trito di carote, cipolle e sedano, tutto tagliato minuziosamente. Saliamo un poco e facciamo cuocere con il coperchio per circa cinque minuti. Volendo aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua. Una volta appassite le verdure, aggiungiamo le lenticchie e mescoliamo. Cuociamo per qualche minuto, poi aggiungiamo il vino. Facciamo evaporare, dopodiché aggiungiamo qualche bicchiere di acqua sino a ricoprire le lenticchie. Aggiungiamo anche qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Copriamo e portiamo a cottura a fiamma bassa. Controlliamo che durante la cottura i liquidi non manchino. Dopo circa 50 minuti, assaggiamo e saliamo. Se il liquido è sufficiente, versiamo la pasta. Io ho preferito i ditali ma va bene anche la pasta mista, oppure i maltagliati. Ho aggiunto qualche pezzo di scorza di parmigiano pulita durante la cottura della pasta. Cuociamola al dente, regoliamo di sale, volendo pepe o peperoncino. Servite il vostro piatto di pasta e lenticchie ben caldo e fumante!
Pasta e lenticchie vegan
Molte ricette della pasta e lenticchie non contengono nessun ingrediente di origine animale e dunque sono adatte ai vegani.
Ecco gli ingredienti che potreste utilizzare, che non hanno origine animale:
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
- 3-4 belle manciate di lenticchie rosse decorticate
- 3-4 manciate di pasta piccola
- 1 pomodoro tipo San Marzano (o 4-5 ciliegini)
- 1 cucchiaio di cipolla (meglio se fresca) tagliata finemente
- 1 foglia di salvia
- 1/2 spicchio di aglio
- sale
- olio evo
Pasta e lenticchie in brodo
Per preparare la pasta e lenticchie in brodo vi suggeriamo di preparare il vostro brodo vegetale direttamente a partire dalle verdure oppure dal dado fatto in casa.
La pasta con le lenticchie è una minestra della tradizione italiana, come quella di riso, verza e fagioli, molto gustosa, ottima sia come piatto unico, sia come primo piatto a cui far seguire un secondo.
La pasta con le lenticchie che vi propongo è un piatto ricco, ma leggero, che non prevede l’utilizzo di lardo o pancetta tritati nel soffritto, ma che potrete sempre aggiungere se volete un sapore più corposo e strutturato.
Ecco gli ingredienti:
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bionda di piccole dimensioni
- 2 spicchi di aglio
- 1 l di Brodo vegetale
- 200 g di Polpa di pomodoro a cubetti
- 100 g di lenticchie rosse secche
- Sale
- 100 g di pasta
- Pepe nero macinato al momento
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pasta e lenticchie con Bimby
Il robot da cucina può essere utile se dovete preparare pasta e lenticchie in grandi quantità e se avete molti ospiti a pranzo o a cena. Vi risulterà molto facile reperire la ricetta online proprio dal ricettario del robottino.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
Ecco gli ingredienti:
- 250 grammi lenticchie, piccole di montagna
- 300 grammi pasta, corta
- 25 grammi cipolla, a pezzi
- 25 grammi carota, a pezzi
- 15 grammi olio evo
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- q.b. sale da cucina
- 1, 3 litri brodo vegetale
Pasta e lenticchie light
Se nella vostra alimentazione dovete fare attenzione alle calorie vi farà piacere sapere che è molto semplice preparare la pasta e lenticchie in versione light. Per il loro alto contenuto proteico, i legumi rappresentano una valida alternativa ai prodotti animali nella dieta vegetariana e vegana. Nelle lenticchie il contenuto in ferro è molto elevato è invece ridotta la concentrazione di lipidi. Allora cosa aspettate a provare questa ricetta semplice e genuina? La pasta con le lenticchie non è molto calorico né grassa, ma occhio ai condimenti!
Ecco gli ingredienti:
- 60 g lenticchie crude
- 40 g gramigna
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
Pasta e lenticchie con la verza
Se volete preparare una versione della pasta di lenticchie un po’ diversa dal solito provate ad aggiungere la verza tagliata a listarelle alla vostra ricetta abituale. Una verdura che si unisce e amalgama alla perfezione con i legumi. Infatti, se non l’hai già vista, ho preparato un’altra buonissima ricetta con la verza, una minestra di riso, verza e fagioli.
Ecco gli ingredienti per la tua pasta e lenticchie con la verza:
- 40g Pasta corta
- 40g Verza mondata
- 30g Lenticchie secche
- 30g Cipolla
- 3Cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe bianco in grani
Pasta e lenticchie alle erbe aromatiche
Quali sono le erbe aromatiche più adatte per preparare e per condire la vostra pasta e lenticchie? Provate con alloro, salvia, rosmarino e origano. Il modo più semplice di preparare la pasta e lenticchie è a minestra, come ho fatto io. Un piccolo soffritto, poi si aggiungono le lenticchie e infine la pasta o il riso.
Ecco gli ingredienti:
- 300 grammi di lenticchie di Castelluccio di Norcia Dop (o quelle che preferite, ma fate attenzione perché i tempi di cottura variano al variare della tipologia)
- 150 grammi di linguine spezzate o della pasta che preferite
- mezza carota
- mezza cipolla dorata
- mezza costa di sedano
- una foglia di salvia
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- brodo vegetale leggero quanto basta (ma va bene anche l’acqua)
- sale e pepe, quanto basta
- olio extravergine di oliva, quanto basta
Pasta e lenticchie pasticciata alla curcuma
Per variare il classico piatto di pasta e lenticchie potrete prepararlo nella versione della pasta pasticciata e aggiungere la curcuma.
Ecco di seguito gli ingredienti:
Per le lenticchie:
- 150 g di lenticchie piccole di montagna
- 1 carota
- 1 porro
- 4 foglie di salvia
- 3 foglie di alloro
- timo essiccato
- olio
- sale extravergine di oliva
Per la pasta:
- 400 g di pasta mista (integrale e semintegrale)
Per la besciamella:
- 500 ml di latte di soia
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 20 g di farina
- 1 cucchiaino raso di curcuma
- noce moscata
- sale
Per guarnire:
- lievito in scaglie
- mandorle a lamelle
Pasta e lenticchie della nonna
Se volete riscoprire i sapori della vostra infanzia provate a preparare la pasta e lenticchie seguendo la ricetta della nonna.
Ecco gli ingredienti che occorrono:
- 220 g.di spaghettini spezzati
- 200 g. di lenticchie secche
- 200 g. di salsa di pomodoro
- 20 g. di olio extravergine d’oliva
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Zuppa di lenticchie con la pasta
Concludiamo questa lunga carrellata di idee ricette per poter portare in tavola uno dei legumi più apprezzati dagli italiani: le lenticchie. Possiamo valutare l’idea di utilizzare poca se non proprio inesistente quantitativo di pasta, o, volendo, sostituendo la loro aliquota di carboidrati con dei crostini. Per questo vi propongo la zuppa di lenticchie con la pasta: un piatto caldo che contenga molte più lenticchie rispetto alla pasta, e che dia l’idea di mangiare un piatto completo e ricco di nutrienti.
Quali sono i vostri segreti per preparare una pasta e lenticchie davvero gustosa? Se è l’ora di cena e hai voglia di un pasto caldo, ma facile e veloce da preparare, con un primo vai sul sicuro! Oggi abbiamo la possibilità di scegliere tra tantissime varietà di pasta sane, come quella integrale, di konjac (ipocalorica), di legumi, ecc. Tutto ciò che devi fare è cuocerla e aggiungere qualche cucchiaiata della tua salsa preferita. A questo giro abbiamo scelto la pasta di lenticchie, naturalmente ricca di proteine, che abbiamo condito con un delizioso sugo cremoso di pomodoro! Porta a bollore l’acqua e cuoci la pasta di lenticchie. Nel frattempo, prepara il sugo. Soffriggi la cipolla finemente tritata nell’olio di oliva fino a doratura. Dopodiché, aggiungi gli spicchi di aglio schiacciato, cuoci il tutto per qualche minuto e poi rimuovi la padella dal fuoco. Frulla la polpa di pomodoro a cubetti, gli anacardi, il lievito alimentare e il soffritto di cipolla e aglio fino a ottenere una consistenza cremosa. Dopodiché riversa la salsa in padella e allungala con del brodo vegetale. Portala a bollore a fuoco lento e poi insaporisci il tutto con sale e pepe. Condisci la pasta e servi. Siamo sicuri che non vedi l’ora di preparare questo primo sano a base di pasta di lenticchie e sugo cremoso di pomodoro, che saprà stupirti con la sua bontà.
La Pasta e lenticchie è un primo piatto invernale caldo e gustoso tipico della cucina del sud Italia. Nonostante esistano diverse varianti regionali, che prevedono l’aggiunta di sedano, carote, cipolla, più o meno brodose, la mia preferita resta sempre la ricetta della pasta e lenticchie originale napoletana! Tra l’altro semplicissima da preparare, che è la versione ricca della zuppa di lenticchie con aggiunta di pasta corta: tubetti o pasta mista! Per la preparazione potete scegliere sia le lenticchie secche, da tenere a bagno per poi bollirle; sia le lenticchie in scatola, che naturalmente vi faranno portare il piatto in tavola molto più rapidamente. Succulenta, cremosa, confortante, la Pasta e lenticchie è un primo perfetto per una cena veloce, un pranzo quotidiano, per rimettersi in forma dopo le feste e prendersi cura di se stessi con il gusto quantitativo di energie!
Ti piacciono i legumi? Pasta e fagioli è un'ottima alternativa. Se avete lenticchie grosse con buccia spessa è bene tenerle a bagno per circa 5 - 6 h; se si tratta di lenticchie piccole potete anche saltare il passaggio, oppure lasciarle in acqua solo un paio d’ore. Infine potete bollire le vostre lenticchie in abbondante acqua, cuocere a fuoco basso per circa 20 - 30 minuti, facendo attenzione a non girare troppo per non sfaldarle. Oppure potete cuocerle in pentola a pressione per 10 - 15 minuti. Potete conservarla in pentola per 1 giorno a temperatura ambiente poi va messa in frigo. Basterà scaldarla con qualche cucchiaio di acqua e torna cremosa e buonissima!
Le nostre nonne forse non l'avrebbero chiamata "comfort food" ma, di certo, ogni volta che cucinavano pasta e lenticchie lo facevano con una missione: preparare un primo piatto sostanzioso e nutriente, capace di riscaldare tutta la famiglia anche nelle giornate invernali più fredde. Le lenticchie, ricche di vitamine, ferro e fibre, in questa ricetta danno vita a una pasta gustosa, insaporita dalla pancetta, che a seconda delle preferenze può essere preparata più asciutta o più brodosa, come la pasta e lenticchie cremosa.
Per preparare pasta e lenticchie per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Procedete poi con il soffritto: tritate la cipolla, il sedano e la carota, poi versate l'olio in una casseruola capiente. Sfumate con un mestolo di brodo e lasciate stufare il soffritto. Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi, usando una pinza, togliete lo spicchio d'aglio. Coprite con il brodo, poi lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti con il coperchio, fino a quando le lenticchie saranno tenere. Aggiungete qualche mestolata di brodo per portare a cottura la pasta e lasciate cuocere per una decina di minuti. Dopo 7-8 minuti controllate che non si sia asciugata troppo e, se necessario, allungate con il brodo rimasto, fino a ottenere la consistenza desiderata. Una volta che la pasta sarà cotta, aggiustate di sale e pepe, poi versate ancora un pochino di brodo e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Fate riposare un paio di minuti prima di impiattare.
Ricetta con pomodorini e acciughe
Ingredienti:
- 400gr di Penne rigate integrali n.41
- 150gr di lenticchie
- 500gr di pomodoro ciliegino
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’ aglio
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 2 acciughe
- Ricotta salata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Sciacquate 150gr di lenticchie secche e lessatele per 30 minuti o finché sono tenere. Intanto tagliate 500 gr di pomodoro ciliegino a quartini. Tritate finemente 1 cipolla con 1 spicchio d’aglio, mettete il trito in una padella capiente con 3 cucchiai d’olio, aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, 2 acciughe sgocciolate e lasciate insaporire a fiamma media qualche minuto finché le acciughe si disfano. Aggiungete i pomodorini, insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma viva per 10 minuti.
tags: #pasta #lenticchie #e #pomodoro #ricetta